ตำนานร้านกะเพราสะใจ

ผัดกะเพราเป็นอาหารที่คนไทยคุ้นเคยที่สุดจานหนึ่ง แต่สำหรับผม รสชาติที่ “ใช่” ไม่ได้อยู่ในตำรา มันอยู่ในความทรงจำวัยเด็ก อยู่ในครกพริกของพ่อ อยู่ในกลิ่นกระทะร้อน และอยู่ในจานข้าวที่กินแล้วต้องเงยหน้าบอกว่า สะใจจริงๆ

ผมคือ Mr.Hotsia นักเดินทางแบกเป้ที่เดินทางครบทุกจังหวัดของไทย และเดินทางกิน เที่ยว ถ่ายคลิปในกัมพูชา เวียดนาม ลาว เมียนมา รวมถึงเมืองสำคัญหลายประเทศในเอเชีย ผมกินอาหารท้องถิ่นมาเยอะมาก และเมื่อที่ไหนมีกะเพรา ผมมักจะสั่งกินเสมอ เพราะอยากเจอรสชาติที่ทำให้นึกถึงกะเพราที่พ่อผัดให้กินในวัยเด็ก

หลังทริปบังกลาเทศและช่วงโควิด ผมหยุดเดินทาง จึงเริ่มคิดค้นซอสกะเพราของตัวเอง เอาความทรงจำจากพริก เครื่องเทศ และรสมือเก่าๆ มาปรับเป็นสูตรร้าน กะเพราสะใจจึงไม่ใช่แค่ร้านอาหาร แต่เป็นจานหนึ่งที่เก็บเรื่องเล่าของการเดินทางหลายปีไว้ในกระทะเดียว

ปลายปี 2563 เริ่มทดลองเปิดร้านเล็กๆ ที่สวนตุงและโคม เชียงราย ก่อนย้ายมาบ้านใหม่ จากนั้นต้นปี 2564 เปิดจริงจัง และได้เข้าไปขายที่เซ็นทรัลเชียงราย บริเวณหน้า Tops สาขาเซ็นทรัลคือช่วงเวลาสำคัญที่ทำให้สูตรนิ่งขึ้น หมูกรอบ กากหมู ซอสกะเพรา เมนูข้าวผัด ผัดพริก ผัดเผ็ด ผัดพริกแกง ทุกอย่างค่อยๆ ถูกขัดจนเข้าที่

วันนี้หน้าหลักนี้ขอยกให้สาขาหลักเซ็นทรัลเชียงรายเป็นพระเอก เพราะเป็นสาขาที่ทำให้คนรู้จักกะเพราสะใจมากที่สุด ใครผ่านเซ็นทรัลเชียงรายแล้วอยากกินกะเพราแบบเผ็ดหอมถึงใจ หมูกรอบแน่นๆ กากหมูกรุบๆ และถาดที่มีแตงโมช่วยดับร้อน ต้องลองชิมสักครั้งครับ