แบกเป้เที่ยวฟิลิปปินส์ 12: แกงไก่มะระกอ เข้าครัวหาผงชูรส ยังไม่เจอ

แบกเป้เที่ยวฟิลิปปินส์ 12: แกงไก่มะระกอ เข้าครัวหาผงชูรส ยังไม่เจอ

สวัสดีครับ ผม mr.hotsia กับตอนล่าสุดของทริปแบกเป้ในฟิลิปปินส์ ที่ครั้งนี้พาเพื่อน ๆ เข้าครัวบ้าน ๆ กันหน่อยครับ เรื่องราวอาหารพื้นบ้านของฟิลิปปินส์นั้นไม่เคยทำให้ผมผิดหวัง ถึงแม้จะไม่ใช่สายกินจุ แต่การได้เจอเมนูท้องถิ่นแท้ ๆ ก็ถือเป็นเสน่ห์ที่ทำให้การเดินทางสนุกขึ้นหลายเท่า

สำหรับทริปนี้ ผมเลือกที่จะหลีกหนีจากชายทะเลสวย ๆ ของฟิลิปปินส์ ที่หลายคนคงคุ้นเคยกันดี แล้วมุ่งหน้าไปยังเมืองที่ไม่ค่อยเป็นที่พูดถึงนักในวงกว้าง เหมือนกับที่เคยเกริ่นไว้ใน แบกเป้ฟิลิปปินส์ ผมได้เจอวิถีชีวิตที่แปลกใหม่และความเรียบง่ายของชาวบ้านที่นี่แบบเต็ม ๆ

วันนั้นผมได้มีโอกาสเข้าไปในครัวที่บ้านหลังหนึ่งของชาวฟิลิปปินส์ เจ้าของบ้านสอนผมทำ “แกงไก่มะระกอ” หรือที่เขาเรียกว่า “Ampalaya con Pollo” ซึ่งเป็นเมนูที่ผสมผสานรสชาติขมจากมะระกับความหอมของเครื่องเทศและไก่ในแบบฉบับฟิลิปปินส์แท้ ๆ

สิ่งที่ทำให้ผมสนใจคือการใช้วัตถุดิบที่เรียบง่าย แต่รสชาติกลับกลมกล่อมจนลืมไม่ลง ชาวบ้านที่นี่แทบไม่ใช้ผงชูรสเลย ซึ่งต่างจากบ้านเราอย่างชัดเจน ผมลองถามหาผงชูรสจากตลาดสดใกล้ ๆ แต่ก็ยังไม่เจอ จึงสันนิษฐานได้ว่าเขายังคงยึดติดกับวิธีทำอาหารแบบดั้งเดิมอย่างเหนียวแน่น

บรรยากาศในครัวนั้นอบอุ่นและเป็นกันเอง ชาวบ้านเล่าให้ฟังว่าการปรุงอาหารแบบนี้สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน และเน้นใช้วัตถุดิบสดใหม่จากสวนหลังบ้าน เช่น มะระกอสด ไก่บ้าน และสมุนไพรท้องถิ่นต่าง ๆ ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารมีความพิเศษไม่เหมือนใคร

หลังจากได้ลองแกงไก่มะระกอจานนี้แล้ว ผมรู้สึกประทับใจในความกลมกล่อมที่ไม่ต้องพึ่งผงชูรสเลยจริง ๆ รสขมจากมะระถูกตัดด้วยรสหวานเล็กน้อยของไก่ และกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ไม่แรงจนเกินไป ทำให้จานนี้เป็นเมนูที่น่าลองสำหรับคนที่ชอบรสชาติแปลกใหม่และต้องการสัมผัสอาหารฟิลิปปินส์แบบแท้จริง

ถ้าใครติดตามผมตั้งแต่ต้น จะรู้ว่าผมเคยพาไปชิมอาหารมื้อแรกในมะนิลา ซึ่งถือเป็นประสบการณ์ที่เปิดโลกอาหารฟิลิปปินส์ได้ดีทีเดียว อ่านต่อแบกเป้เที่ยวฟิลิปปินส์ 1: อาหารมื้อแรกในมะนิลา แต่ครั้งนี้ผมได้ลึกซึ้งและเข้าใจวิถีชีวิตคนท้องถิ่นมากขึ้น โดยเฉพาะเรื่องอาหารที่ไม่ใช่แค่กินอิ่ม แต่ยังสื่อถึงวัฒนธรรมและความเป็นอยู่ของเขาได้อย่างชัดเจน

นอกจากนี้ ผมยังได้เดินตลาดสดในเมืองใกล้เคียง ซึ่งเป็นอีกหนึ่งสถานที่ที่ผมชอบมากเวลามาเที่ยวต่างประเทศ ตลาดที่นี่ไม่ใหญ่โตเหมือนบ้านเรา แต่เต็มไปด้วยของสดและวัตถุดิบจากท้องถิ่น ตั้งแต่ผัก ผลไม้ ไปจนถึงเนื้อสัตว์และเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ใช้ในครัวเรือน ผมเคยเล่าไปใน แบกเป้เที่ยวฟิลิปปินส์ 25: เดินตลาดสดมะนิลา กินผัดหมี่ฟิลิปปินส์ ซึ่งบรรยากาศตลาดสดแบบนี้ก็คล้ายคลึงกันในหลาย ๆ เมืองของฟิลิปปินส์

ความรู้สึกที่ได้จากทริปนี้คือ การได้กินอาหารท้องถิ่นแท้ ๆ ที่ไม่ผ่านการประดิษฐ์หรือปรุงแต่งมากจนเสียรสชาติเดิม ๆ เป็นสิ่งที่ทำให้ผมรู้สึกเชื่อมโยงกับสถานที่นั้น ๆ มากขึ้น อาหารไม่ใช่แค่การกินเพื่ออยู่รอด แต่เป็นศิลปะและประวัติศาสตร์ที่บอกเล่าเรื่องราวของผู้คนที่นั่น

ก่อนจบตอนนี้ ผมอยากชวนทุกคนที่สนใจอยากลองออกนอกเส้นทางเดิม ๆ และไม่กลัวที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ มาร่วมเดินทางไปกับผมใน แบกเป้ฟิลิปปินส์ ดูครับ เพราะที่นี่มีอะไรให้ค้นหาอีกมากมาย ทั้งวัฒนธรรม วิถีชีวิต และอาหารที่รอให้คุณได้ลิ้มลอง

สำหรับใครที่สนใจอยากดูคลิปเต็ม ๆ การทำแกงไก่มะระกอครั้งนี้ สามารถติดตามได้ที่ แบกเป้เที่ยวฟิลิปปินส์ 12: แกงไก่มะระกอ เข้าครัวหาผงชูรส ยังไม่เจอ รับรองว่าคุณจะได้เห็นบรรยากาศจริง ๆ และวิธีทำอาหารที่ผมได้เรียนรู้จากชาวบ้านแบบไม่มีกั๊ก

ขอบคุณที่ติดตามอ่านและเดินทางไปกับ mr.hotsia ครับ แล้วเจอกันใหม่ในบทความหน้าครับ!