เที่ยวสมุทรปราการ ปลาสลิดบางบ่อ

http://www.hotsia.com > เที่ยวสมุทรปราการ > ข้อมูลเที่ยวสมุทรปราการของ Mr.Hotsia งานโยนบัว - รับบัวบางพลี ก๋วยเตี๋ยวเฮียดำบางบ่อ แข่งดักไอ้โง่กับอันแน่ Mr.Hotsia แนะนำโรงแรม ดีและถูกลดราคาในสมุทรปราการ ผมเกิดเป็นคนบางบ่อ จบโรงเรียนบางบ่อวิทยาคม บ้านอยู่ริมคลองบ้านระกาศ คลองซอยของคลองสำโรง ซึ่งเป็นคลองหลักของอำเภอบางบ่อที่นำไปเลี้ยงปลาสลิดบางบ่อจนอร่อยไปทั่วไทย

ตอนเด็กๆก็เกิดมากับคลองและว่ายน้ำในคลองมากับปลาสลิดบางบ่อ ทำให้ผมเข้าใจปลาสลิดบางบ่อว่าทำไมอร่อยนัก Mr.Hotsia จะเล่าให้ฟังนะบัดนี้ บางบ่อเป็นที่ราบลุ่มชาวบ้านนิยมทำนากันในสมัยก่อนรวมทั้งบ้านผมด้วย การทำนาของชาวบางบ่อเขาจะทำบ่อปลาไว้ที่ด้านล่างในที่ต่ำที่สุดเขาเรียกว่า หรือไม่ก็ขุดบ่อรอบนาเพื่อให้ปลาได้อยู่ ผมยังจำได้สมัยก่อนหน้าวิดบ่อปลาทีปลาปลาช่อนปลาสลิดมาเป็นโอ่งๆ

ต้องเอาไปทำเค็มเก็บไว้กินได้ทั้งปี หรือเอาไปทำ ปลาร้า ก็มีครับ ทำไมปลาสลิดบางบ่ออ้วนอร่อยและดังไปทั่ว ? ตอนหลังนี้นาข้าวไม่ค่อยมีคนทำอีกต่อไปแต่คนเลี้ยงปลาสลิดยังคงมีอยู่เพราะจำนวนที่เลี้ยงยังไม่พอกับความต้องการอยู่ดี ปลาสลิดบางบ่อจะตัวอ้วนจ้ำม้ำกว่าปลาสลิดที่เอาไปเลี้ยงที่อื่นๆ เพราะว่าที่บางบ่อเป็นน้ำกร่อยเกิดไรแดงได้ง่าย ไรแดงเป็นอาหารโปรดของปลาสลิดบางบ่อ ทำให้ปลากินอิ่มนอนหลับ

ตัวโตเมื่อนำไปทำปลาสลิดเค็มบางบ่อ จึงอร่อยตัวโตน่ากินกว่าที่อื่นๆ ปลาสลิดบางบ่อมีกี่ชนิด แบบไหนคือปลาสลิดบางบ่อ ? ปลาสลิดบางบ่อมีสองชนิดครับ คือ ปลาสลิดบางบ่อที่เรียกว่าปลาหอมนั้นเป็นเพราะว่า ในขั้นตอนการทำปลาสลิด เขาจะเอาปลาก่อนที่จะใส่เกลือปล่อยให้เนื้อตายจนขาวขุ่น อาจใช้เวลาเป็นชั่วโมง เมื่อเนื้อตายขาวขุ่นจึงไปใส่เกลือ แล้วหมักก่อนนำไปตากแดดจนแห้งสนิท เมื่อได้ปลาสลิดออกมาจะเรียกว่าปลาหอมเพราะว่ากลิ่นจะหอมมาก

แต่บางคนบอกว่ากลิ่นตุๆ อาจไม่ชอบก็ได้ ส่วนปลาสลิดบางบ่อแบบธรรมดาก็นำไปใส่เกลือเลยไม่ต้องปล่อยให้เนื้อตายก่อน แบบนี้ผมไม่อยากเรียกว่าเป็นปลาสลิดบางบ่อแท้ๆ เลยครับ เพราะคนบางบ่อไม่ชอบกินแบบนี้กันหรอก ที่วางขายตามข้างทางตอนไปชลบุรี ก็เป็นปลาหอมทั้งนั้นครับ ปลาสลิดบางบ่อต้องเป็นปลาหอมเท่านั้นถึงจะอร่อย หากไปหาซื้อบอกคนเขาว่าเอาปลาหอม คนขายที่ไม่ใช่คนบางบ่ออาจไม่รู้ว่าปลาหอมคืออะไร แต่จะรู้ว่ากองไหนเป็นปลาหอม

" แล้วปลาลิดที่วางขายทั่วไปล่ะ ที่ติดป้ายว่าปลาสลิดบางบ่อแท้ๆ เป็นปลาสลิดบางบ่อไหม ?" อันนี้ผมไม่แน่ใจ แต่ถ้าให้คนบางบ่ออย่างผมตอบ ขอบอกว่าไม่เหมือนที่ผมเคยกิน เพราะส่วนใหญ่จะเป็นการเอาปลามาแช่เกลือแล้วตากไม่ถึงครึ่งแดด การใส่เกลือก็ไม่ได้รอให้เนื้อตายก่อนก็ไม่ใช่ปลาหอมแน่ๆ แล้วตากไม่กี่ชั่วโมงจะได้ขายได้หนักขายได้ราคา ยิ่งไม่ใช่แบบของบางบ่อ เพราะปลาสลิดเค็มบางบ่อต้องตากจนแห้งสนิท ตัวจะเบาหยง เก็บได้นานไม่มีหนอนครับ

จะซื้อปลาสลิดบางบ่อได้ที่ไหน ? เอาแบบชัวร์เลยนะครับเลี้ยวเขาไปที่ตัวอำเภอบางบ่อ จะมีตลาดบางบ่อ ข้ามสะพานข้ามคลองสำโรงไปจะอยู่ทางขวามือ หรือหากเป็นทางผ่านเส้นทาง กรุงเทพ - ชลบุรีสายใหม่ประมาณกิโลเมตรที่ 31 ขาเข้ากรุงเทพจะอยู่ทางซ้ายมือร้านนี้ชื่อ จ่าโจนี่ตอนเด็กอยู่บ้านระกาศบ้านใกล้กับผมเลย ร้านนี้ร้านใหญ่มีบ่อของตัวเอง ทำปลาได้อร่อยถูกใจผมครับ อีกร้านคือร้าน ยายเยาเป็นเพื่อนแม่ผมเอง ขายอยู่แถวๆตลาดบางบ่อ

อีกร้านหนึ่งที่ไม่แนะนำไม่ได้เลยคือร้านเจ๊กุ่ย อยู่ตรงคอสะพานข้ามคลองสำโรง ทางไปเคหะบางพลี ร้านนี้ใหญ่สุดๆแล้วครับ ขายส่งที่ท่าเตียน แล้วมีแม่ค้ารับไปขายต่ออีกที เท่ากับว่าปลาสลิดที่กินๆในประเทศไทยก็มาจากร้านนี้ครับ เลือกซื้อปลาสลิดบางบ่ออย่างไร ? การเลือกซื้อก็ดูที่ไขมันในท้องมันไม่แตกบ้านผมเขาเรียกว่า เวลาซื้อให้กดๆดูว่าเนื้อเข็งไหม เนื้อจะต้องไม่นิ่มฉุ

ดมดูด้วยครับต้องหอมไม่เหม็น เวลาซื้อเลือกแบบเกรดดีตัวโตสุดไปเลย เพราะเราไม่ได้กินบ่อยกินทั้งที่ต้องอร่อยไปเลย ตัวโตอ้วนทอดออกมาแล้วกินร้อนกับข้าวต้มสุดยอดครับ ไม่มีโอกาสไปเลยแต่อยากกินมากทำอย่างไร ? ก็ลอง email มาที่ผม Mr.Hotsia ก็ได้จะลองถามพ่อแม่พี่น้องที่อยู่บางบ่อให้เข้าส่งไปให้ทางไปรษณีย์ เพราะปลาสลิดส่งทางไปรษณีย์ได้ครับ มันแห้งสนิทนี่นา เอาเฉพาะคนที่อยากกินจริงๆจะลงแดงเท่านั้นนะ แบบว่าไม่ได้ทำเป็นอาชีพครับ

แค่อยากช่วยคนที่ชอบมากๆ แล้วช่วยบางบ่อบ้านเกิดผมไปในตัวครับ สำหรับ hotsia007 at hotmail.com หรือจะคุยกินที่ facebook ที่ http://www.facebook.com/plabangbo สอนวิธีการฉีกและการกินปลาสลิดบางบ่อครับ การเลือกซื้อปลาสลิดบางบ่อ http://www.youtube.com/watch?v=ILbF2Puvs2g การทำปลาสลิดบางบ่อก่อนทอด http://www.youtube.com/watch?v=k1TO9wW0cvg การทอดปลาสลิดบางบ่อ http://www.youtube.com/watch?v=pMXv4CRXttw

ปลาสลิดบางบ่อเมื่อทอดเสร็จแล้ว http://www.youtube.com/watch?v=C071c_mx35M การดูว่าปลาสลิดเค็มหรือไม้ดูได้จากสีของปลาหลังทอด หากสีขาวจะเค็มใส่เกลือเยอะไป ตอนซื้อให้ดูมันในท้องต้องไม่แตกครับ ถึงจะอร่อย ทอดออกมาแล้วจะไม่แห้งกรอบไปจะไม่อร่อย รุ่นนี้ตัวโตราคาขายที่ร้านขายส่งจะไม่ต่ำกว่า 350 เป็นปลาสามแดดครับ เบา ฉีกท้องปลาเป็นมันแบบนี้ไปกินกะข้าวต้มนะสุดยอด ปลาสลิดบางบ่อตัวไม่แห้งไม่อร่อยครับ ปลาสลิดบางบ่อตัวโตๆ

หลังทอดไฟอ่อนๆจนเหลือง สอนวิธีการกินปลาสลิดบางบ่อ นี่คือวิถีชีวิตของคนบางบ่อ มีเรือมาขายของ ปลาสลิดจะอยู่เต็มคลองไปหมดสมัยก่อน ตอนนี้อยู่ในบ่อเลี้ยงครับ ปลาสลิดที่ตลาดบางบ่อ ปลาสลิดบางบ่อตากไม่แห้งด้วยอย่าซื้อ แบบนี้ ปลาสลิดบางบ่อที่ควรเลือกซื้อ แบบนี้ตัวเล็กไม่อร่อย แบบนี้ ok เลยต้องราคา ไข่ปลาสลิดก็อร่อยทอดกินกะข้าวต้ม

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง