ปากหม้อญวนเมืองอุบล

ปากหม้อญวนเมืองอุบล: ขนมไทย-เวียดนามที่ต้องชิมจากตลาดใหญ่

ถ้าพูดถึงอาหารพื้นเมืองที่ผม mr.hotsia มักจะแนะนำให้ลองชิมเมื่อมาเยือนจังหวัดอุบลราชธานี หนึ่งในนั้นต้องมี “ปากหม้อญวน” ติดโผแน่นอน ปากหม้อญวนที่นี่ไม่ใช่แค่ขนมธรรมดา ๆ แต่เป็นขนมที่มีรากเหง้าทางวัฒนธรรมลึกซึ้ง เป็นของกินที่ผสมผสานระหว่างความเป็นไทยอีสานและวัฒนธรรมเวียดนามได้อย่างลงตัว

ผมจำได้ชัดเจนตอนที่ไปตลาดใหญ่ในตัวเมืองอุบลราชธานี ได้เดินชมบรรยากาศคนขายปากหม้อญวนที่เป็นคนเวียดนามแท้ ๆ พูดเวียดนามได้คล่องแคล่ว ส่วนแป้งปากหม้อก็บางเฉียบ ไส้ก็เต็ม ๆ ทั้งหมูสับ กุ้งสด และเครื่องเทศที่ปรุงมาแบบสูตรดั้งเดิม ที่นี่เขาจะนึ่งสดใหม่ ๆ ร้อน ๆ ให้กินทันที ซึ่งเคล็ดลับของปากหม้อญวนอร่อย ๆ คือการกินตอนร้อน ๆ เท่านั้น เพราะแป้งจะนุ่มนวล ไส้หอมฉุย และรสชาติกลมกล่อมกำลังดี

บรรยากาศในตลาดใหญ่เป็นอะไรที่ผม mr.hotsia รู้สึกว่ามันมีชีวิตชีวาและมีความหลากหลายของผู้คน ทั้งคนอุบลเองและนักท่องเที่ยวต่างถิ่น ที่นี่ไม่ใช่แค่ตลาดสดทั่วไป แต่เหมือนศูนย์รวมวัฒนธรรมอาหารที่ผสมผสานกันอย่างน่าสนใจ ถ้าคุณชอบลองของใหม่ ๆ อยากได้ประสบการณ์กินแบบต้นตำรับแท้ ๆ ผมแนะนำให้มาที่นี่แล้วนั่งกินปากหม้อญวนแท้ ๆ แบบที่เขากินกันในเวียดนามเลยทีเดียว

ตำนานปากหม้อญวนที่ตลาดใหญ่

ปากหม้อญวนที่อุบลราชธานีมีประวัติยาวนาน เพราะชุมชนชาวเวียดนามที่อพยพมาตั้งรกรากอยู่ที่นี่ เขานำสูตรดั้งเดิมจากบ้านเกิดมาปรับแต่งให้เข้ากับวัตถุดิบและรสชาติของคนท้องถิ่น เมนูนี้จึงกลายเป็นของกินที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอุบล และยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไว้ได้อย่างน่าทึ่ง

ผมเคยลองพูดคุยกับคนขายปากหม้อญวนที่ตลาดใหญ่ เขาเล่าให้ฟังว่าในแต่ละวันจะนึ่งขายกันสด ๆ ตั้งแต่เช้าจรดเย็น และลูกค้าก็แวะเวียนกันมาไม่ขาดสาย โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวที่อยากลองของอร่อยแบบพื้นบ้าน ซึ่งผมเองก็เป็นหนึ่งในนั้นที่ติดใจในรสชาติและวิธีการทำแบบนี้

เดินเล่นตลาดใหญ่ อุบล และชิมของกินท้องถิ่น

นอกจากปากหม้อญวนแล้ว ที่ตลาดใหญ่ยังมีอาหารและขนมอื่น ๆ ให้ลองอีกมากมาย เช่น พิซซ่าเวียดนาม ที่กรอบนอกนุ่มในแบบไม่เหมือนใคร หรือจะเป็นน้ำเต้าหู้สูตรเฉพาะของอุบลที่ผสมใส่ฟองเต้าหู้และเปลือกส้มโอ ซึ่งผมเคยเขียนเล่าไว้ในบทความ น้ำเต้าหู้ที่อร่อยที่สุดในจังหวัดอุบลฯ ก็ต้องบอกว่ามันเป็นประสบการณ์กินที่ไม่ธรรมดาเลย

ตลาดใหญ่ยังเป็นเหมือนแหล่งพบปะของคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ที่นี่คุณจะได้เห็นชีวิตความเป็นอยู่ของชาวอุบลแบบแท้ ๆ เดินชมของสด ผัก ผลไม้หลากหลายชนิด รวมถึงของทะเลจากแม่น้ำโขงที่มีขายกันสด ๆ ซึ่งเป็นภาพที่ผม mr.hotsia ชอบมากเพราะมันทำให้รู้สึกเหมือนได้สัมผัสวิถีชีวิตจริง ๆ ไม่ใช่แค่สถานที่ท่องเที่ยวทั่วไป

เชื่อมต่อการเดินทางและวัฒนธรรมที่อุบลราชธานี

การเดินทางมายังอุบลราชธานีในปัจจุบันสะดวกขึ้นมาก โดยเฉพาะกับเส้นทางบินใหม่ของ Air Asia ที่มีเที่ยวบินตรงจากอุบลไปภูเก็ต ซึ่งผมเคยเขียนเล่าถึงความสะดวกสบายนี้แล้ว ทำให้นักท่องเที่ยวจากภาคใต้หรือที่อื่น ๆ สามารถมาเยือนอุบลได้ง่ายขึ้น และได้มีโอกาสสัมผัสกับของกินท้องถิ่นอย่างปากหม้อญวนที่ตลาดใหญ่ได้อย่างเต็มที่

เมื่อมาเที่ยวอุบลแล้ว ผม mr.hotsia แนะนำให้ลองแวะไปเดินเล่นที่ ทุ่งศรีเมือง สถานที่สวยงามใจกลางเมืองที่คนท้องถิ่นชอบมาออกกำลังกายและพักผ่อน หรือจะไปกินข้าวต้มร้านดังที่ ตี๋อำนวยโชค ซึ่งเป็นร้านข้าวต้มที่ผมเองเคยไปกินตั้งแต่สมัยเป็นทหารอากาศที่นี่

ความประทับใจส่วนตัวจาก mr.hotsia

สำหรับผมแล้ว ปากหม้อญวนที่อุบลราชธานีไม่ได้เป็นแค่ของกินธรรมดา ๆ แต่มันคือความทรงจำและการเรียนรู้วัฒนธรรมผ่านอาหาร ที่ผมได้สัมผัสและถ่ายทอดให้กับทุกคนที่สนใจอยากรู้จักจังหวัดนี้อย่างจริงจัง การได้กินปากหม้อญวนร้อน ๆ ในตลาดใหญ่ พร้อมกับคุยกับคนขายที่พูดเวียดนามได้ ทำให้ผมรู้สึกเหมือนได้ย้อนเวลาไปสัมผัสบรรยากาศในเวียดนามและลาวในคราวเดียวกัน

ถ้าใครมาเยือนอุบลราชธานี อย่าลืมเผื่อเวลามาชิมอาหารพื้นเมืองที่นี่ และเดินเล่นในตลาดใหญ่เพื่อสัมผัสวัฒนธรรมจริง ๆ ของชาวอุบล นี่คือประสบการณ์ที่ผม mr.hotsia อยากให้ทุกคนได้ลอง เพราะมันไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่เป็นเรื่องของเรื่องราวและชีวิตที่อยู่ในทุกคำกิน

ผมยังเคยทำคลิปวิดีโอเกี่ยวกับปากหม้อญวนในเมืองอุบลไว้ด้วย ใครอยากเห็นวิธีทำและบรรยากาศตลาดใหญ่แบบเต็ม ๆ ตามไปดูได้ที่ ปากหม้อญวนเมืองอุบล รับรองว่าคุณจะหลงรักอาหารและเมืองนี้เหมือนผมครับ