แกงเป็ด ปลาสลิดบางบ่อ

แกงเป็ดรสจัดจ้าน กับปลาสลิดบางบ่อของดีสมุทรปราการ โดย mr.hotsia

ถ้าพูดถึงอาหารที่ชาวสมุทรปราการภูมิใจนำเสนอ “แกงเป็ด” รสจัดจ้านกับปลาสลิดบางบ่อจะต้องติดอันดับต้น ๆ ในใจของผม mr.hotsia แน่นอนครับ ที่นี่ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ แต่เป็นเรื่องราวที่ผูกพันกับวิถีชีวิตของคนริมคลองบางบ่อที่ผมเติบโตมา

ผมจำได้ดี สมัยเด็ก บ้านผมอยู่ริมคลองบ้านระกาศ คลองซอยของคลองสำโรง ซึ่งเป็นคลองหลักของอำเภอบางบ่อ นี่แหละครับที่เป็นแหล่งน้ำกร่อยที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเลี้ยงปลาสลิดบางบ่อ ปลาสลิดที่นี่ขึ้นชื่อว่า “ตัวอ้วน จ้ำม่ำ” เพราะน้ำกร่อยในคลองเอื้อต่อการเกิดไรแดงซึ่งเป็นอาหารโปรดของปลาสลิด จึงทำให้รสชาติปลาสลิดบางบ่อมีเอกลักษณ์และโด่งดังไปทั่วประเทศจนถึงต่างประเทศด้วย

แต่แกงเป็ดที่ผมอยากเล่าไม่ได้เป็นแค่แกงเป็ดธรรมดา มันคือแกงเป็ดที่ใช้เนื้อเป็ดที่เลี้ยงในท้องถิ่นที่เลี้ยงแบบบ้าน ๆ รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องเทศไทย หอมกลิ่นสมุนไพรที่ปรุงด้วยความพิถีพิถันของแม่ครัวท้องถิ่น ที่ผสมผสานกับปลาสลิดบางบ่อทอดกรอบ ๆ จนกลายเป็นเมนูคู่บ้านคู่เมืองของคนที่นี่ไปแล้ว

วิถีชีวิตริมคลองและตลาดเก่าที่ยังมีชีวิต

เวลาผมเดินทางกลับไปเยี่ยมบ้านที่บางบ่อ ผมมักจะแวะที่ ตลาดเก่า 150 ปี บางพลี ซึ่งตั้งอยู่ไม่ไกลจากบางบ่อ ตลาดนี้มีเสน่ห์ตรงที่เป็นตลาดริมน้ำที่ยังคงสภาพเดิมไว้มาก ร้านค้าส่วนใหญ่ยังเป็นไม้เก่าแก่ มีทั้งของกินของใช้สมบูรณ์แบบเหมือนในอดีต ผมสังเกตเห็นว่าที่นี่ยังคงรักษาวิถีชีวิตพายเรือไปซื้อของ เหมือนกับที่ผมเคยเห็นตอนเด็ก ๆ

ตลาดเก่าแห่งนี้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งซื้อขายของสด ของแห้ง หรือของกินเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งพบปะของคนท้องถิ่นที่ชอบพูดคุยแลกเปลี่ยนเรื่องราวต่าง ๆ รวมถึงการแลกเปลี่ยนสูตรอาหารพื้นบ้านที่ส่งต่อกันมาอย่างยาวนาน

แกงเป็ดกับปลาสลิดบางบ่อ เมนูคู่บ้านที่ mr.hotsia หลงรัก

แกงเป็ดที่ผมกินที่บางบ่อ ไม่เหมือนแกงเป็ดที่ไหน เพราะนอกจากเครื่องแกงที่เข้มข้น หอมกลิ่นสมุนไพรที่ลงตัวแล้ว ยังมีปลาสลิดบางบ่อทอดกรอบ ๆ มาเป็นเครื่องเคียงคู่กัน เวลากินแกงเป็ดร้อน ๆ กับปลาสลิดกรอบ ๆ เคี้ยวกรุบกรอบไปพร้อมกัน มันเพิ่มรสชาติและมิติของอาหารขึ้นไปอีกขั้น ผมลองถามแม่ครัวท้องถิ่น เขาบอกว่าปลาสลิดบางบ่อจะต้องทอดแบบไม่อมน้ำมัน กรอบนอกนุ่มใน เพื่อให้กินคู่กับแกงได้โดยไม่เลี่ยน

ผมเดินทางมาหลายครั้งก็ยังไม่เคยเบื่อรสชาติแกงเป็ดที่นี่ ทั้งความเข้มข้นของน้ำแกงที่มีรสหวานเค็มนิด ๆ จากกะปิและน้ำปลาที่ใช้ปรุง รวมทั้งความนุ่มของเนื้อเป็ดที่ผ่านการตุ๋นจนเปื่อยกำลังดี ในแต่ละคำที่ตักเข้าปากมันเต็มไปด้วยเรื่องราวของชาวบ้านที่อยู่กับคลองและนาข้าวมากว่า 100 ปี

ปลาสลิดบางบ่อ ความภาคภูมิใจของท้องถิ่น

ถ้าจะพูดถึงปลาสลิดบางบ่อ ผมต้องย้อนกลับไปเล่าถึงต้นกำเนิดที่ทำให้ปลาสลิดนี้มีชื่อเสียงและถูกพูดถึงมากมายในวงการอาหารไทย ปลาสลิดที่นี่เลี้ยงในบ่อดินที่ขุดไว้ในที่ลุ่มที่เรียกว่า “ตีนนา” ซึ่งเป็นพื้นที่ต่ำสุดของนาข้าวในบางบ่อ ชาวบ้านจะขุดบ่อรอบนาให้ปลาได้อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ปลาสลิดที่นี่จึงอ้วนจ้ำม่ำ ไขมันกระจายทั่วตัว และมีรสชาติหวานมัน เพราะได้กินไรแดงในน้ำกร่อยอย่างเต็มที่

ปลาสลิดบางบ่อไม่เพียงแต่ถูกนำไปทอดกรอบเพื่อกินกับแกงเป็ดเท่านั้น แต่ยังถูกส่งออกไปทั่วประเทศและต่างประเทศด้วย คุณภาพและรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ทำให้ปลาสลิดบางบ่อกลายเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงและของฝากที่นักท่องเที่ยวและคนในพื้นที่ต้องหาซื้อกลับบ้าน

ประสบการณ์ส่วนตัวของ mr.hotsia กับปลาสลิดและแกงเป็ดบางบ่อ

ในอดีตผมเคยมีโอกาสร่วม แข่งดักไอ้โง่มิสเตอร์ฮ๊อตเซีย ที่บางบ่อด้วยนะครับ เป็นกิจกรรมที่สนุกสนานและได้สัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านอย่างแท้จริง การดักปลาในนากุ้งที่เลี้ยงปลาสลิดร่วมด้วยทำให้ผมได้เห็นและเข้าใจการจัดการบ่อปลาและการดูแลปลาสลิดอย่างลึกซึ้งมากขึ้น ซึ่งสิ่งเหล่านี้ล้วนส่งผลต่อคุณภาพของปลาสลิดและอาหารที่ทำจากปลาสลิดเหล่านี้

เวลาผมกลับไปบ้านเกิด ผมมักจะไปตลาดและสั่งแกงเป็ดกินคู่กับปลาสลิดทอดแบบบ้าน ๆ ที่ตลาดบางบ่อหรือบางพลีใหญ่ ตลาดเก่า 150 ปีที่ผมแนะนำไปก่อนหน้านี้ ผมขอแนะนำให้ลองแวะไปชิมเมนูแกงเป็ดปลาสลิดบางบ่อที่ร้านอาหารท้องถิ่นดูนะครับ รับรองว่ารสชาติและบรรยากาศจะทำให้คุณประทับใจไม่รู้ลืม

ข้อมูลเพิ่มเติมและแหล่งชมวิดีโอ

สำหรับใครที่อยากเห็นบรรยากาศการทำแกงเป็ดและปลาสลิดบางบ่อแบบเต็ม ๆ ผมแนะนำให้ดูคลิป แกงเป็ด ปลาสลิดบางบ่อ ในช่องยูทูปของผม mr.hotsia ตรงนี้จะได้เห็นวิธีการปรุงและบรรยากาศท้องถิ่นอย่างชัดเจน

และถ้าชอบอาหารไทยรสจัดจ้านอย่างแกงเป็ด ผมขอแนะนำ ซอสกะเพราสะใจ ที่ผมคิดค้นและทำเอง เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มลองรสชาติกะเพราสไตล์ mr.hotsia ที่เผ็ดจัดจ้านแบบบ้าน ๆ และหอมกลิ่นสมุนไพรไทยแท้ ๆ

สรุป

แกงเป็ดกับปลาสลิดบางบ่อไม่ได้เป็นเพียงแค่เมนูอาหาร แต่คือเรื่องราวของความผูกพันของคนบางบ่อกับคลองสำโรงและวิถีชีวิตเก่าแก่ที่ยังคงอยู่จนทุกวันนี้ ผม mr.hotsia อยากให้ทุกคนลองมาเยือนสมุทรปราการ โดยเฉพาะอำเภอบางบ่อ แล้วสัมผัสรสชาติแกงเป็ดและปลาสลิดที่เป็นเอกลักษณ์ของที่นี่ด้วยตัวเอง รับรองว่าไม่ผิดหวังแน่นอน