วิธีการทำผัดคะน้าปลาเค็ม (fire cooking street food)

ผัดคะน้าปลาเค็ม สูตรเด็ดจากตลาดโต้รุ่งสิงห์บุรี โดย mr.hotsia

ถ้าพูดถึงอาหารริมทางที่ได้กลิ่นควันไฟและรสชาติกลมกล่อมจนต้องหยุดเดินชมตลาดโต้รุ่งสักครู่ ผมนึกถึงเมนูที่เรียบง่ายแต่ทรงพลังอย่าง ผัดคะน้าปลาเค็ม เมนูนี้ผมได้ลองชิมที่ ตลาดโต้รุ่งสิงห์บุรี ตอนกลางคืนที่นี่คึกคักมากครับ มีทั้งข้าวต้มโต้รุ่ง บะหมี่เกี๊ยว โรตีอมตรส และอาหารตามสั่งอีกหลากหลาย แต่ที่สะดุดตาคือเสียงไฟลุกโชนจากกระทะร้อนของพ่อค้าแม่ค้าร้านผัดคะน้าปลาเค็ม

การทำผัดคะน้าปลาเค็มแบบไฟลุกนั้นไม่ได้ง่าย แต่ก็ไม่ซับซ้อนเกินไป สิ่งที่ mr.hotsia ชอบคือการได้เห็นวิธีการปรุงด้วยไฟแรงจนได้กลิ่นหอมของคะน้าและปลาเค็มที่กระทะส่งกลิ่นลอยไปทั่วบริเวณ ตลาดโต้รุ่งสิงห์บุรีตั้งอยู่ไม่ไกลจากโรงแรมชัยแสงพาเหรด ซึ่งผมพักริมแม่น้ำเจ้าพระยา เดินผ่านห้างชัยแสงมาก็ถึงตลาดทันที ผมจึงไม่พลาดที่จะสั่งผัดคะน้าปลาเค็มที่ร้านหนึ่งที่ใช้เตาถ่านไฟแรง ผัดเร็วและคะน้าก็ยังกรอบอยู่

วิธีการทำผัดคะน้าปลาเค็มแบบไฟลุก ที่ mr.hotsia ชอบ

ขั้นตอนแรกเลยคือการเลือกคะน้าสดๆ ก้านใหญ่และใบเขียวสด จะช่วยให้ผัดออกมาสวยน่ากินมาก จากนั้นปลาเค็มที่ใช้ต้องเป็นปลาเค็มแห้งที่ผ่านการล้างและต้มให้เค็มลดลงเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสที่กลมกล่อมไม่เค็มจัดเกินไป mr.hotsia เคยเห็นแม่ค้าร้านนี้ใช้ปลาเค็มที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ เพิ่มความหอมด้วยกระเทียมสับและพริกแห้ง

เมื่อนำกระทะขึ้นตั้งไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเหลืองหอมมากๆ แล้วจึงใส่ปลาเค็มลงไปผัดให้ร้อนทั่วถึง กลิ่นปลาเค็มและกระเทียมผัดกันจนหอมฟุ้งในอากาศเป็นอะไรที่ทำให้น้ำลายสอเลยครับ ต่อไป mr.hotsia จะเห็นแม่ค้าใส่คะน้าลงไปผัดทันที ใช้ไฟแรงและผัดเร็วเพื่อให้คะน้ายังกรอบ ไม่เหี่ยว แต่ซึมซับรสเค็มและกลิ่นปลาเค็มได้ดี

ระหว่างผัดจะเติมน้ำปลาร้าเล็กน้อยและน้ำตาลเพื่อปรับรสให้กลมกล่อม ก่อนจะผัดต่อจนคะน้าสุกแต่ยังคงความกรอบ เสร็จแล้วตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยร้อนๆ ที่นี่ mr.hotsia ชอบสั่งคู่กับไข่ดาวกรอบๆ ด้วยนะครับ อร่อยจนต้องยกนิ้วให้เลย

สัมผัสวิถีชีวิตและบรรยากาศตลาดโต้รุ่งสิงห์บุรี

ตลาดโต้รุ่งสิงห์บุรีเป็นตลาดที่มีเสน่ห์มาก ไม่เหมือนตลาดโต้รุ่งที่ผมเคยเห็นในภาคอื่นๆ เช่น ภาคอีสานหรือเหนือ เพราะที่นี่เน้นอาหารข้าวต้มโต้รุ่งเป็นหลัก มีร้านอาหารตามสั่งและขนมหวานแทบทุกชนิดเดินผ่านแล้วได้กลิ่นอาหารตลอดทาง ผมเดินเล่นไปพร้อมกับได้ดูวิธีทำผัดคะน้าปลาเค็มแบบไฟลุกที่ว่ามาแล้ว บรรยากาศคึกคัก มีผู้คนเดินซื้อของกินกันแบบไม่รีบร้อน เสียงเจรจาและเสียงเสียงกระทะดังสู้กันกับเสียงเพลงตลาดที่เปิดคลอเบาๆ

นอกจากนี้ ผมยังเห็นความแตกต่างที่น่าสนใจ เช่นโคมไฟสีแดงที่ประดับไว้ในตลาดเพื่อเตรียมงานเทศกาลเฉลิมฉลองซึ่งต่างจากตลาดอื่นๆ ในภาคกลางที่ไม่ค่อยมี ส่วนใครที่อยากลองเมนูอื่นๆ อย่างโรตีอมตรสที่ขายมาเกิน 40 ปี หรือบัวลอยไข่หวาน ก็ห้ามพลาดเช่นกันครับ

เชื่อมโยงประสบการณ์ท่องเที่ยวกับอาหารริมทาง

สำหรับนักเดินทางที่ชื่นชอบกินอาหารริมทางและอยากสัมผัสวิถีชีวิตจริงๆ ผมแนะนำให้แวะตลาดโต้รุ่งที่สิงห์บุรี เพราะนอกจากจะได้ลิ้มลองเมนูเด็ดอย่างผัดคะน้าปลาเค็มแล้ว ยังได้เห็นบรรยากาศท้องถิ่นที่แท้จริง และถ้าคุณสนใจทัวร์ในลักษณะใกล้เคียงกัน ผมเคยเขียนถึง ทัวร์เซ็นเตอร์หมีเทอในจังหวัดเตี่ยนยาง ที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำโขงซึ่งมีแผนที่ท่องเที่ยวและบริการเรือนำเที่ยวล่องสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงให้ชมนะครับ

อีกทั้งผมยังมีบทความแนะนำที่พักดีๆ ราคาย่อมเยาในหลายประเทศไว้ให้ศึกษากันด้วย เช่น โรงแรมถูกและดีในเกาหลีใต้ หรือ เสลา เกรสเฮ้าส์กลางนิมมานเหมินทร์ ที่เชียงใหม่ สำหรับใครที่จะเดินทางไกลและอยากได้ที่พักดีๆ สะดวกสบาย

บทสรุปจาก mr.hotsia

ผัดคะน้าปลาเค็มแบบไฟลุกที่ตลาดโต้รุ่งสิงห์บุรี เป็นหนึ่งในเมนูที่สะท้อนความเป็นอาหารริมทางภาคกลางอย่างแท้จริง กลิ่นหอมของกระทะไฟแรงและรสชาติที่กลมกล่อมทำให้ผมประทับใจมากเวลาที่ได้กินระหว่างเดินทางเที่ยวในประเทศไทย ถึงแม้ว่าจะไม่มีการระบุจังหวัดชัดเจนในครั้งนี้ แต่ประสบการณ์ที่ผมได้รับจากสิงห์บุรีนั้นเป็นสิ่งที่ผมอยากแนะนำให้ทุกคนได้ลองตามรอย และถ้าใครอยากดูวิธีทำแบบละเอียดด้วยตาตัวเอง สามารถเข้าไปชมคลิปวิธีการทำผัดคะน้าปลาเค็มใน YouTube ของ mr.hotsia ได้เลยครับ