วิธีการทอดปลาสลิด How to fish by frying

วิธีการทอดปลาสลิดแบบ mr.hotsia: จากประสบการณ์ตรงที่บ้านบางบ่อ

ถ้าพูดถึงปลาสลิดทอดในความทรงจำของผมแล้ว ต้องบอกเลยว่าที่บ้านบางบ่อ จังหวัดสมุทรปราการ คือที่สุดของรสชาติและวิธีการทอดที่ทำให้ปลาสลิดกรอบนอกนุ่มในจนต้องยกให้เป็นเมนูโปรดตลอดกาล Mr.hotsia เองได้มีโอกาสกลับไปเยี่ยมบ้านและลงมือทอดปลาสลิดด้วยตัวเอง จึงอยากเล่าประสบการณ์จริงพร้อมเคล็ดลับง่าย ๆ ที่คุณเองก็ทำตามได้สบาย ๆ

เลือกปลาสลิดอย่างไรให้เหมาะสำหรับทอด

เริ่มต้นที่วัตถุดิบครับ ปลาสลิดที่ดีสำหรับทอดจะต้องเป็นปลาสลิดแห้งที่ผ่านการตากอย่างพอเหมาะ ไม่แห้งจนกระด้างหรือชื้นจนเกินไป ที่บ้านบางบ่อจะมีปลาสลิดตากแห้งขายสด ๆ จากชาวบ้านริมคลอง ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว Mr.hotsia แนะนำให้เลือกปลาที่มีขนาดกลาง ๆ ไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไป เพราะจะทอดง่ายและได้เนื้อที่กรอบกำลังดี

ขั้นตอนการทอดปลาสลิดแบบบ้าน ๆ แต่เด็ด

วิธีการทอดที่บ้านบางบ่อจะเริ่มจากการตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัดก่อน ใช้น้ำมันพืชธรรมดา ๆ ก็เพียงพอ ไม่ต้องใช้น้ำมันพิเศษอะไรครับ พอความร้อนถึงระดับที่ปลาสลิดจะส่งเสียงซู่ซ่าเมื่อลงไปทอดได้แล้ว ให้ค่อย ๆ วางปลาลงไปอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น Mr.hotsia มักจะทอดครั้งละไม่เยอะมาก เพื่อให้ความร้อนน้ำมันคงที่และปลาได้ทอดอย่างทั่วถึง

ระหว่างทอดอย่าลืมพลิกปลาบ่อย ๆ เพื่อให้ได้สีสวยทั้งสองด้าน และไม่ไหม้เกรียมจนเกินไป ใช้ไฟกลางถึงกลางสูงจะดีที่สุด ปลาสลิดจะเริ่มสุกและกรอบในเวลาประมาณ 3-5 นาทีต่อด้าน ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและความร้อนของน้ำมัน

เคล็ดลับความกรอบและรสชาติที่ mr.hotsia ไม่เคยลืม

สิ่งที่ทำให้ปลาสลิดทอดที่บ้านบางบ่อแตกต่างจากที่อื่น ๆ คือการใช้ความร้อนที่เหมาะสมและไม่ทอดนานเกินไปจนเนื้อปลาแห้งกรัง นอกจากนี้ ผมยังชอบที่จะใช้น้ำมันทอดซ้ำจากครั้งก่อนที่มีกลิ่นปลาและเครื่องเทศติดมาบ้าง ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติแบบดั้งเดิมอย่างไม่น่าเชื่อ

อีกอย่างที่อยากแนะนำคือการวางปลาสลิดลงบนกระดาษซับน้ำมันหลังทอดเสร็จทันที เพื่อให้ปลายังคงความกรอบและไม่อมน้ำมันจนเกินไป

ปลาสลิดทอดกับบรรยากาศริมคลองและตลาดสด

ถ้าคุณได้ไปเยือนบางบ่อเหมือนกับ mr.hotsia จะรู้เลยว่าบรรยากาศริมคลองที่นี่มีเสน่ห์เฉพาะตัว ตลาดสดที่ขายปลาสลิดตากแห้งและวัตถุดิบสด ๆ นั้นเป็นอีกหนึ่งจุดหมายที่นักเดินทางสายอาหารไม่ควรพลาด นอกจากทอดปลาสลิดกินเองแล้ว ยังสามารถซื้อกลับไปเป็นของฝากหรือของกินเล่นได้อีกด้วย

ในทริปทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง (My Tho Tour) ที่ผมเคยแวะผ่าน ทัวร์เซ็นเตอร์หมีเทอ ก็มีอาหารทะเลสด ๆ และปลาสลิดทอดขายเหมือนกัน ซึ่งให้รสชาติที่ต่างแต่ก็ไม่แพ้กัน เป็นประสบการณ์ที่ผมอยากแนะนำให้ลองถ้าได้ไปเยือนแถวนั้น

วิธีทอดปลาสลิดฉบับ mr.hotsia: คลิปแนะนำจากสนามจริง

สำหรับใครที่อยากเห็นวิธีทอดปลาสลิดแบบละเอียดและเข้าใจง่าย Mr.hotsia ได้ทำคลิปวิดีโอสั้น ๆ ถ่ายทอดขั้นตอนจริงจากบ้านบางบ่อไว้ด้วย สามารถชมได้ที่ วิธีการทอดปลาสลิด How to fish by frying บอกเลยว่าดูแล้วอยากลงมือทอดตามทันทีครับ

สรุปความประทับใจและข้อแนะนำ

การทอดปลาสลิดไม่ได้ยากอย่างที่คิด แต่ต้องใส่ใจในรายละเอียดตั้งแต่การเลือกปลา การตั้งน้ำมัน การควบคุมไฟ และการพลิกปลาอย่างถูกวิธี นี่คือประสบการณ์ที่ผม mr.hotsia ได้เรียนรู้จากบ้านเกิดและนำมาแบ่งปันให้กับเพื่อนนักเดินทางและนักกินทุกคน

ถ้าคุณเป็นสายท่องเที่ยวสายอาหาร อย่าลืมแวะไปลองชิมปลาสลิดทอดที่ตลาดสดริมคลอง หรือจะลองทอดเองตามวิธีนี้ดู รับรองว่าจะติดใจความกรอบหอมแบบฉบับบ้านบางบ่อเหมือนผมแน่นอน