วิธีการทำไข่เจียว How to make an omelette

วิธีการทำไข่เจียวแบบ mr.hotsia: สูตรง่าย ๆ จากประสบการณ์เดินทางทั่วโลก

สวัสดีครับ ผม mr.hotsia วันนี้จะมาเล่าประสบการณ์และแชร์วิธีการทำไข่เจียวแบบง่าย ๆ ที่ผมได้ลองทำและชิมมาในหลายประเทศ หลายจังหวัด หลายวัฒนธรรม ไข่เจียวดูเหมือนจะเป็นเมนูธรรมดา ๆ แต่ถ้าเรารู้เทคนิคและเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จะทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นของโปรดที่กินได้ทุกมื้อ โดยไม่เบื่อเลยครับ

ทำไม mr.hotsia ถึงสนใจไข่เจียว?

เวลาผมเดินทางไปจังหวัดหรือประเทศไหน ไข่เจียวเป็นหนึ่งในเมนูที่ผมหาได้ง่ายและมักจะสั่งกิน เพราะราคาถูก สะดวก และที่สำคัญคือรสชาติที่แตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น แต่ละที่มีวิธีการทำและเครื่องปรุงที่ไม่เหมือนกัน การได้ลองชิมไข่เจียวในแต่ละสถานที่จึงเป็นเหมือนการเปิดประสบการณ์ใหม่ ๆ ให้กับผมเสมอ เช่นเดียวกับตอนที่ผมไปเที่ยว ทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง ริมแม่น้ำโขง ที่นั่นมีไข่เจียวที่ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศท้องถิ่น รสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมชวนกินมากครับ

วัตถุดิบพื้นฐานที่ต้องเตรียม

ไข่เจียวในแบบฉบับ mr.hotsia นั้นเริ่มต้นจากวัตถุดิบง่าย ๆ ที่หาได้ทั่วไป ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็ตาม สิ่งที่ต้องเตรียมคือ:

• ไข่ไก่สด 2-3 ฟอง (ถ้าชอบมากกว่านี้ก็เพิ่มได้ตามใจ)
• น้ำปลา หรือ ซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติ
• พริกไทยป่น
• ต้นหอมซอย หรือสมุนไพรที่ชอบ เช่น ผักชี หรือใบโหระพา (ถ้ามี)
• น้ำมันสำหรับทอด (น้ำมันพืช หรือน้ำมันหมูตามชอบ)
• เครื่องเคียง เช่น มะเขือเทศซอย หรือพริกสด สำหรับเพิ่มสีสัน

ขั้นตอนการทำไข่เจียวแบบง่าย ๆ ที่ผมใช้เดินทางไปไหนก็ทำได้

ครั้งแรกที่ผมเริ่มทำไข่เจียวเองตอนอยู่ที่เกาหลีใต้ ผมพักที่ ย่าน Hongik univ. ซึ่งเป็นย่านที่เต็มไปด้วยของกินอร่อย ๆ การทำไข่เจียวในที่พักเล็ก ๆ ด้วยเตาไฟฟ้านั้นช่วยให้ผมประหยัดและอิ่มท้องได้อย่างรวดเร็ว นี่คือวิธีที่ผมใช้ครับ:

1. ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำปลา 1 ช้อนชา พริกไทยป่นเล็กน้อย และต้นหอมซอยลงไป
2. ตีไข่ให้เข้ากันจนขึ้นฟูเล็กน้อย เพื่อให้ไข่เจียวฟูนุ่ม
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันให้ร้อนทั่วกระทะ
4. เทไข่ที่ตีไว้ลงในกระทะ พยายามเทให้กระจายทั่วกระทะอย่างรวดเร็ว
5. ใช้ตะหลิวคอยดันไข่ขอบ ๆ ให้ไข่เจียวไม่ติดกระทะและขึ้นฟู
6. พอไข่ด้านล่างเริ่มสุกและเหลืองทอง พลิกกลับด้านทอดอีกประมาณ 1 นาที
7. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับข้าวสวยและน้ำจิ้มตามชอบ

เคล็ดลับเล็ก ๆ จาก mr.hotsia ที่ทำให้ไข่เจียวอร่อยขึ้น

จากประสบการณ์ที่ผมเดินทางไปหลายที่ ทั้งในเอเชียและยุโรป สิ่งที่ผมสังเกตคือการเลือกวัตถุดิบและเทคนิคการทอดไข่เจียวที่แตกต่างกันไป เช่น ที่แม็กเวย์ (มาแกว) ผมพักที่ โรงแรม Rolex Guest House ซึ่งเจ้าของแนะนำให้ใช้ไข่จากฟาร์มท้องถิ่นจะได้กลิ่นหอมและรสชาติหวานมันกว่าไข่ทั่วไป หรือที่เชียงใหม่ ผมเคยพักที่ บ้านเสลา เกรสเฮ้าส์กลางนิมมานเหมินทร์ ซึ่งผมได้ลองทำไข่เจียวแบบใส่สมุนไพรไทยอย่างใบโหระพาที่ซื้อมาจากตลาดใกล้ ๆ ทำให้ไข่เจียวมีความหอมและรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

อีกข้อสำคัญคือการเลือกน้ำมันทอด ถ้าอยากได้ไข่เจียวที่กรอบนอกนุ่มใน mr.hotsia แนะนำใช้น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันหมูจะช่วยเพิ่มความหอมและกรอบ แต่ถ้าชอบสุขภาพก็ใช้น้ำมันพืชแทนได้ครับ

ไข่เจียวในวิถีชีวิตและวัฒนธรรมท้องถิ่น

ไข่เจียวนั้นไม่ใช่แค่เมนูง่าย ๆ สำหรับ mr.hotsia แต่ยังเป็นตัวแทนของความเรียบง่ายและวิถีชีวิตของผู้คนในแต่ละท้องถิ่น เช่น ผมเคยเห็นไข่เจียวใส่หอมแดงซอยและพริกขี้หนูในลาว หรือไข่เจียวใส่กุ้งสับในเวียดนามที่ผมได้ลองตอนทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง ใกล้แม่น้ำโขง ที่นี่ นอกจากจะมีเรือให้บริการนักท่องเที่ยวแล้ว อาหารท้องถิ่นอย่างไข่เจียวก็มีรสชาติที่แตกต่างและน่าสนใจมากครับ

วิดีโอสอนทำไข่เจียวจาก mr.hotsia

ถ้าใครอยากเห็นวิธีทำไข่เจียวแบบละเอียดและเข้าใจง่าย ผมแนะนำให้ดู วิดีโอวิธีการทำไข่เจียว How to make an omelette ที่ผมทำขึ้นเอง จะเห็นถึงขั้นตอนและเทคนิคที่ผมใช้จริง ๆ จากครัวสนามของ mr.hotsia ครับ

สรุป

ไข่เจียวเป็นเมนูที่ง่ายและประหยัด แต่ถ้ารู้เทคนิคและใส่ใจในรายละเอียดนิดหน่อย ก็จะกลายเป็นอาหารจานโปรดที่กินได้ทุกวันแบบไม่เบื่อ สำหรับคนที่ชอบเดินทางอย่างผม การทำไข่เจียวเองในแต่ละที่คือการเปิดโอกาสให้ได้สัมผัสกับวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของผู้คนในแต่ละประเทศอย่างใกล้ชิด ใครสนใจลองศึกษาวิธีทำไข่เจียวแบบ mr.hotsia แล้วไปทำกินเองได้เลยครับ รับรองอร่อยและสนุกกับการท่องเที่ยวไปพร้อม ๆ กัน