how to make tom yum kung การทำต้มยำกุ้ง

วิธีทำต้มยำกุ้ง สูตรเด็ดจาก mr.hotsia ที่ใครก็ทำตามได้

ถ้าพูดถึงอาหารไทยที่ขึ้นชื่อและมีเสน่ห์เฉพาะตัว ต้มยำกุ้งคงเป็นหนึ่งในเมนูที่หลายคนหลงรัก และ mr.hotsia ก็เป็นอีกคนหนึ่งที่ชอบเดินทางไปชิมต้มยำกุ้งแทบทุกที่ แต่ครั้งนี้ผมจะมาเล่าประสบการณ์ตรงจากสนามจริง พร้อมแชร์สูตรและเคล็ดลับการทำต้มยำกุ้งแบบง่าย ๆ ที่บ้านได้เลย

ความทรงจำกับต้มยำกุ้งริมแม่น้ำโขงที่เตี่ยนยาง

ครั้งหนึ่งที่ผมได้ไปเยือน จังหวัดเตี่ยนยาง ซึ่งเป็นเมืองเล็ก ๆ ริมแม่น้ำโขงในเวียดนาม ใกล้กับสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ผมได้มีโอกาสลิ้มรสต้มยำกุ้งที่ร้านอาหารพื้นบ้านแห่งหนึ่ง ความสดของกุ้งและความจัดจ้านของเครื่องต้มยำที่นี่ทำให้ผมนั่งจดสูตรในใจไว้เลยล่ะครับ

ที่นั่น ผมเห็นแม่ครัวใช้กุ้งแม่น้ำตัวโต ๆ สด ๆ ใส่ลงในน้ำซุปที่ปรุงด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า น้ำต้มยำร้อน ๆ เสิร์ฟพร้อมกลิ่นหอมของสมุนไพรไทยแท้ ๆ ที่ทำให้รสชาติไม่เหมือนใคร นี่แหละคือความเป็นต้มยำกุ้งที่ mr.hotsia ชื่นชอบ

ส่วนผสมและเคล็ดลับการทำต้มยำกุ้งฉบับ mr.hotsia

ก่อนอื่นมาดูส่วนผสมหลักกันครับ ที่ mr.hotsia ใช้เป็นประจำมีดังนี้:

• กุ้งสด (กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งขาว) ประมาณ 200-300 กรัม
• น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่าสะอาด 4 ถ้วย
• ตะไคร้หั่นท่อน 3-4 ต้น
• ข่าแก่หั่นแว่น 5-6 แว่น
• ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
• หอมแดงบุบ 4-5 หัว
• พริกขี้หนูสวนตามชอบ
• น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามรสชาติ)
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผาหรือพริกป่น (ถ้าชอบเผ็ด)
• ผักชีสำหรับโรยหน้า

เคล็ดลับสำคัญที่ผมอยากแนะนำคือการต้มน้ำซุปให้เดือดแล้วใส่ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดลงไปก่อน เพื่อให้น้ำซุปมีความหอมและเข้มข้น จากนั้นใส่กุ้งสดลงไปต้มจนสุกพอดี อย่าต้มกุ้งนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อกุ้งแข็งและเสียรสชาติ

ขั้นตอนการทำต้มยำกุ้งที่ mr.hotsia ใช้จริง

1. ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดงบุบลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้สมุนไพรปล่อยกลิ่นหอม

2. ใส่กุ้งสดลงไปในหม้อน้ำซุป ต้มจนกุ้งสุกเปลี่ยนเป็นสีชมพูสด (ประมาณ 3-5 นาที)

3. ปิดไฟแล้วเติมน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกขี้หนูสวนสด ตามที่ชอบ ชิมรสให้ได้ความเปรี้ยว เค็ม เผ็ดอย่างลงตัว

4. ตักต้มยำกุ้งใส่ชาม โรยผักชีและพริกขี้หนูเพิ่มเติม ถ้าชอบรสจัดจ้านมากขึ้น สามารถเติมน้ำพริกเผาหรือพริกป่นได้ตามชอบ

ทำไมต้องลองทำต้มยำกุ้งเองที่บ้าน?

สำหรับผมแล้ว การทำอาหารไทยที่บ้านคือการได้ย้อนกลับมาสัมผัสรสมือแม่และบรรยากาศแบบท้องถิ่น ถึงแม้ว่าจะเคยไปชิมตามร้านหรือทัวร์ที่ต่างประเทศเช่นที่ จังหวัดเตี่ยนยาง ก็ตาม การทำเองทำให้รู้สึกถึงความใส่ใจในวัตถุดิบและการปรุงรสที่เหมาะสมกับตัวเองมากที่สุด mr.hotsia อยากให้ทุกคนลองเปิดใจทำต้มยำกุ้งดูสักครั้ง แล้วจะรู้ว่ารสชาตินั้นไม่แพ้ร้านอาหารเลยทีเดียว

แนะนำวิดีโอสอนทำต้มยำกุ้งจาก mr.hotsia

สำหรับใครที่อยากเห็นขั้นตอนการทำแบบชัด ๆ ผมแนะนำวิดีโอ how to make tom yum kung การทำต้มยำกุ้ง ที่ผมถ่ายทำไว้ในช่องทางของ mr.hotsia บอกเลยว่าเข้าใจง่าย ทำตามได้แน่นอน

ต้มยำกุ้งกับการเดินทางและวัฒนธรรมอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

หลายครั้งที่ผมเดินทางไปยังเมืองต่าง ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แม้จะเป็นที่อื่นนอกประเทศไทย แต่รสชาติของต้มยำกุ้งก็ยังคงเป็นที่นิยมและมีการปรับเปลี่ยนสูตรตามวัตถุดิบท้องถิ่น เช่นที่เตี่ยนยาง ซึ่งผมได้แนะนำไว้ข้างต้น หรือแม้กระทั่งในตลาดปลาอย่าง ตลาดปลานอร์ยางจิน ในเกาหลี ที่แม้จะไม่ใช่ที่ทำต้มยำโดยตรง แต่ผมก็เคยเห็นวัตถุดิบสดใหม่ที่คล้ายคลึงกับการเตรียมต้มยำกุ้งที่บ้าน

แสดงให้เห็นว่าอาหารไทยแบบดั้งเดิมอย่างต้มยำกุ้งนั้นมีเสน่ห์และสามารถเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมอาหารในประเทศอื่น ๆ ได้อย่างน่าสนใจ

บทส่งท้ายจาก mr.hotsia

ถ้าคุณเป็นคนที่ชอบท่องเที่ยวและรักอาหารไทยเหมือนผม อย่าลืมลองทำต้มยำกุ้งด้วยตัวเองที่บ้าน เพราะนอกจากจะได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ยังช่วยให้เข้าใจวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนไทยผ่านอาหารอีกด้วย สำหรับใครที่อยากรู้จักสถานที่ท่องเที่ยวและโรงแรมดี ๆ ในเอเชีย mr.hotsia ก็มีบทความแนะนำมากมาย เช่น โรงแรมถูกและดีในเกาหลีใต้ หรือ บ้านเสลาเกรสเฮ้าส์กลางนิมมานเหมินทร์ ที่เชียงใหม่ ให้คุณได้วางแผนทริปความสุขและอิ่มอร่อยไปพร้อมกัน