กินแพะ ชัมมูและแคชเมียร์ (Jammu & Kashmir)

กินแพะ ชัมมู และแคชเมียร์ กับ mr.hotsia: ประสบการณ์กินจริงจากสนามจริง

ถ้าพูดถึงการเดินทางที่ผม mr.hotsia ชอบที่สุด นอกจากการเดินชมวิวสวยๆ หรือการไปตลาดท้องถิ่นแล้ว “การกิน” ในแต่ละที่นี่แหละครับที่ทำให้ผมรู้สึกว่าท่องเที่ยวมันมีรสชาติของชีวิตอย่างแท้จริง ครั้งนี้ผมได้มีโอกาสไปเยือนดินแดนที่หลายคนอาจจะยังไม่คุ้นหูนัก แต่สำหรับผมแล้ว มันเป็นหนึ่งในประสบการณ์กินที่ไม่เคยลืม นั่นคือ “ชัมมูและแคชเมียร์” (Jammu & Kashmir) แดนเหนือสุดของอินเดียที่ซ่อนความอร่อยของอาหารพื้นเมืองไว้ในทุกคำที่ได้ลิ้มลอง

ชัมมูและแคชเมียร์ เป็นพื้นที่ที่มีภูมิประเทศภูเขาสูงและธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ วิถีชีวิตของผู้คนที่นี่ผสมผสานวัฒนธรรมอินเดีย ปากีสถาน และทิเบตได้อย่างลงตัว สิ่งหนึ่งที่ผมประทับใจตั้งแต่ก้าวแรกคือ “อาหารแพะ” หรือ Meat of Goat ที่นี่เขาคัดเลือกแพะพันธุ์ดีมาใช้ทำอาหาร และมีเมนูเด็ดที่หากไม่ได้ลองก็เหมือนมาไม่ถึง

ความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร: เมนูแพะแบบชัมมูและแคชเมียร์

ตอนผมเดินทางไปถึงตลาดพื้นเมืองในเมืองชัมมู กลิ่นหอมของเครื่องเทศและเนื้อแพะย่างยั่วน้ำลายมากๆ ร้านเล็กๆ ริมทางที่ผมแวะเป็นร้านที่คนท้องถิ่นแนะนำ เขาทำแกงแพะแบบ Kashmiri Rogan Josh แกงเนื้อแพะสีแดงเข้มที่ใช้เครื่องเทศท้องถิ่นอย่างการ์ดามอม ผงพริก และกระวาน รสชาติเข้มข้น แต่ไม่เผ็ดจนเกินไป กลิ่นหอมของเครื่องเทศกับเนื้อแพะนุ่มๆ ที่ตุ๋นจนเปื่อยละลายในปาก ทำให้ผมนึกถึงความแตกต่างกับเมนูเนื้อย่างที่ผมเคยกินในเกาหลีใต้ หรือแม้แต่ในตลาดท้องถิ่นของเวียดนามอย่างที่เคยแนะนำในบทความ ทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง ของผมเอง

ไม่ใช่แค่ Rogan Josh เท่านั้นที่ผมได้ลอง ยังมีอีกหลายเมนูที่ใช้แพะเป็นวัตถุดิบหลัก เช่น Gushtaba ที่เป็นลูกชิ้นแพะตุ๋นในซุปโยเกิร์ต รสชาติกลมกล่อม มีความเปรี้ยวเล็กน้อยจากโยเกิร์ต และการปรุงที่ละเอียดอ่อนทำให้ทุกคำที่กินมีความละมุนมากขึ้น หรือจะเป็น Yakhni ที่เป็นแกงซุปใสรสชาติหอมเครื่องเทศอ่อนๆ เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบแกงเข้มข้นจัดจ้านแบบ Rogan Josh

เดินตลาด ชิมของพื้นเมือง และวิถีชีวิตคนแคชเมียร์

หลังจากอิ่มอร่อยกับอาหารแพะ ผม mr.hotsia ก็เดินเล่นในตลาดท้องถิ่นที่นี่ ตลาดที่เต็มไปด้วยสีสันของเครื่องเทศสด ผักพื้นเมือง และผลไม้แปลกตา กลิ่นหอมของเครื่องเทศอบอวลในอากาศ ผมเห็นแม่ค้าแคชเมียร์ใช้ผ้าพันคอทอมืออย่างสวยงาม และชาวบ้านที่มีรอยยิ้มต้อนรับนักท่องเที่ยวอย่างอบอุ่น

ผมแอบนึกถึงตอนที่ไปเที่ยวเกาหลีใต้ซึ่งผมเคยแนะนำโรงแรมถูกและดีในย่าน Hongik univ. อ่านแนะนำที่พักและอาหารเกาหลี การเดินทางที่นั่นก็สะดวกสบายเหมือนกัน เพียงแต่บรรยากาศและรสชาติของอาหารที่ชัมมูและแคชเมียร์นั้นแตกต่างและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากกว่า เพราะที่นี่คุณจะได้ลิ้มรสเครื่องเทศแท้ๆ ที่หาไม่ได้จากที่อื่น

การเดินทางและคำแนะนำจาก mr.hotsia

สำหรับใครที่อยากลองชิมอาหารแพะแบบดั้งเดิมของแคชเมียร์ แนะนำให้เตรียมตัวเรื่องเสื้อผ้าให้เหมาะสม เพราะอากาศในแคชเมียร์ช่วงหลายเดือนอาจจะเย็นมาก โดยเฉพาะช่วงหน้าหนาว ส่วนการเดินทางนั้น ต้องวางแผนดีๆ เพราะพื้นที่นี่ตั้งอยู่ในภูเขาสูง การเดินทางด้วยรถโดยสารหรือแท็กซี่ท้องถิ่นจะช่วยให้คุณไปถึงจุดหมายได้สะดวกขึ้น

ถ้าอยากหาแรงบันดาลใจเพิ่มเติมก่อนเดินทาง ผมแนะนำให้ดู คลิปกินแพะ ชัมมูและแคชเมียร์ ที่ผมถ่ายไว้เอง จะได้เห็นบรรยากาศจริงๆ และวิธีการกินแบบที่ผมเจอในสนามจริง

สรุปท้ายบทความ

การกินแพะในชัมมูและแคชเมียร์ ไม่ใช่แค่เรื่องของอาหาร แต่มันคือการสัมผัสวัฒนธรรม การใช้ชีวิต และความเป็นพื้นเมืองที่ยังคงสืบทอดกันมาอย่างเหนียวแน่น สำหรับผม mr.hotsia แล้ว การได้เดินทางไปชิมอาหารที่ต่างถิ่นแบบนี้ คือความสุขที่แท้จริงของนักเดินทางตัวจริง ถ้าคุณชอบท่องเที่ยวและชอบกินเหมือนผม อย่าลืมใส่ชัมมูและแคชเมียร์ลงในลิสต์ที่ต้องไปเยือนสักครั้งครับ