maknes foos อาหารท้องถิ่นโมร็อกโก (Morocco)

maknes foos อาหารท้องถิ่นโมร็อกโกที่ผมไม่อยากให้พลาด

ถ้าพูดถึงโมร็อกโก หลายคนอาจนึกถึงภาพทะเลทรายกว้างใหญ่ หรือเมืองเก่าแก่ที่เต็มไปด้วยสถาปัตยกรรมสวยงาม แต่สำหรับ mr.hotsia แล้ว สิ่งที่ทำให้ผมหลงใหลและจดจำโมร็อกโกได้ลึกซึ้ง คือ “maknes foos” หรืออาหารท้องถิ่นที่นี่นี่แหละครับ ความอร่อยและวัฒนธรรมอาหารที่ผสมผสานกันระหว่างชาวเบอร์เบอร์กับอาหรับ ทำให้แต่ละมื้อในโมร็อกโกไม่เหมือนที่ไหน

ช่วงที่ผมเดินทางเข้าไปในเมืองเก่า Maknes เมืองที่ผมตั้งใจแวะ เพราะขึ้นชื่อเรื่องอาหารและตลาดสดที่คึกคัก เหมือนกับเวลาที่ผมเคยไปเดินตลาดปลานอร์ยางจิน ตลาดปลานอร์ยางจิน ในเกาหลีใต้ ตลาดที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาและกลิ่นอายของทะเล แต่โมร็อกโกแม้จะไม่มีทะเลใกล้ตัวที่ Maknes แต่ที่นี่กลับเต็มไปด้วยกลิ่นเครื่องเทศและรสชาติที่เข้มข้น

สำหรับ maknes foos ที่ผมได้ลอง ชื่อแรกที่ต้องพูดถึงคือ “ทาจีน” (tagine) ซึ่งเป็นอาหารที่ทำในหม้อดินทรงกรวย หม้อที่ออกแบบมาให้เก็บความร้อนได้ดี ทำให้อาหารสุกช้าและเต็มไปด้วยรสชาติที่ซึมลึกลงไปในเนื้อสัตว์และผัก ผมได้ลองทาจีนเนื้อแกะกับมะกอกและเลมอนดอง รสเปรี้ยวตัดกับรสเค็มของมะกอก ผสมกับกลิ่นเครื่องเทศอย่างอบเชยและขมิ้น ที่ทำให้ผมรู้สึกเหมือนกำลังกินอาหารที่ผ่านมาจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัวโมร็อกโก

นอกจากนี้ยังมี “คูสคูส” (couscous) ที่ผมเจอในตลาดเช้าที่ Maknes ซึ่งแตกต่างจากที่เคยกินในร้านอาหารไทยมาก ผมได้เห็นแม่ค้าท้องถิ่นนั่งร่อนเมล็ดคูสคูสด้วยมือและตะแกรง ก่อนจะนำไปนึ่งจนพองฟู เสิร์ฟกับผักต้มและซุปเนื้อเครื่องเทศ อร่อยจนต้องขอเพิ่มซ้ำสองเลยครับ

อีกหนึ่งเมนูที่ผมประทับใจคือ “ฮาริร่า” (Harira) ซุปเลื่องชื่อของโมร็อกโกที่มักจะกินในช่วงเดือนรอมฎอน ซุปนี้ทำจากมะเขือเทศ ถั่วลูกไก่ และเนื้อแกะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างขิง พริก และผักชี รสชาติกลมกล่อมและเข้มข้น ช่วยเติมพลังได้ดีมาก หลังจากที่ผมเดินเที่ยวในตลาดและตรอกซอกซอยที่ Maknes มาแล้วหลายชั่วโมง

ถ้าใครสนใจอยากสัมผัสวิถีชีวิตและอาหารท้องถิ่นแบบนี้ ผมแนะนำให้ลองเดินตลาดเช้าใน Maknes ที่คล้ายกับประสบการณ์ที่ผมเคยพาไปใน ทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง ทัวร์เซ็นเตอร์หมีเทอ ที่มีตลาดสดและอาหารพื้นบ้านให้เลือกชิมหลายอย่าง ตลาดที่นั่นกับตลาดในโมร็อกโก แม้จะต่างทวีปแต่บรรยากาศของผู้คนและความหลากหลายของอาหารแบบบ้านๆ ทำให้ผมนึกถึงกันได้ดีทีเดียว

สิ่งที่ผมชอบที่สุดเวลากิน maknes foos คือการได้เห็นวิธีการทำอาหารอย่างตั้งใจของผู้คนที่นี่ เหมือนกับที่ผมเคยเห็นในเกาหลีใต้ ที่ผมพักอยู่ย่าน Hongik Univ. และได้ลองชิมอาหารเกาหลีแท้ๆ ใน แนะนำโรงแรมถูกและดีในเกาหลีใต้ หลายครั้ง ผมได้เห็นว่าการใส่ใจเรื่องอาหาร เป็นสิ่งที่คนทั่วโลกเข้าใจเหมือนกัน

ถ้าอยากลองกิน maknes foos แบบต้นตำรับ แนะนำให้ไปหาอาหารตามร้านเล็กๆ ที่ไม่ใช่ร้านท่องเที่ยว เพราะที่นั่นจะได้รสชาติแท้จริงและบรรยากาศที่อบอุ่นเหมือนกินข้าวบ้านเพื่อน ส่วนใหญ่จะมีเมนูไม่กี่อย่างที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาลและวัตถุดิบที่หาได้ในแต่ละวัน

ผมเองเคยพักในที่พักเล็กๆ แถวตลาด Maknes ที่เจ้าของพูดภาษาอังกฤษได้น้อยแต่พยายามอธิบายเมนูอาหารให้ผมฟังด้วยมือและภาษาท้องถิ่น การได้กินอาหารที่ทำด้วยใจแบบนี้ถือเป็นประสบการณ์ที่ล้ำค่ามากกว่าแค่รสชาติในจาน

ถ้าคุณกำลังวางแผนเดินทางและอยากสัมผัสมิติใหม่ของโมร็อกโกที่ไม่ใช่แค่ภาพสวยๆ หรือสถานที่ท่องเที่ยวดังๆ ผม mr.hotsia แนะนำให้ลองเปิดใจให้กับ maknes foos อาหารท้องถิ่นที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และความอบอุ่นของผู้คนที่นี่ รับรองว่าคุณจะหลงรักโมร็อกโกในแบบที่ผมรู้สึกแน่นอน

สำหรับใครที่อยากดูภาพและคลิปกินอาหารท้องถิ่นโมร็อกโกนี้แบบเต็มๆ สามารถตามไปดูได้ที่วิดีโอ maknes foos อาหารท้องถิ่นโมร็อกโก (Morocco) ที่ผมถ่ายเองและบันทึกบรรยากาศด้วยตัวเองครับ