ข้าวปุ้นน้ำแจ๋ว

ข้าวปุ้นน้ำแจ๋ว เมนูเด็ดที่เชียงคานที่ mr.hotsia ต้องบอกต่อ

ถ้าพูดถึงเชียงคาน จังหวัดเลย หลายคนคงนึกถึงบรรยากาศบ้านไม้ริมแม่น้ำโขง หรือถนนคนเดินยามเย็น แต่สำหรับ mr.hotsia แล้ว สิ่งที่ทำให้เชียงคานน่าจดจำยิ่งขึ้นก็คืออาหารพื้นเมืองที่หาไม่ได้ง่ายๆ ที่ไหน โดยเฉพาะเมนู "ข้าวปุ้นน้ำแจ๋ว" ที่ผมไปเจอมาจากตลาดเช้าของเชียงคาน และต้องบอกเลยว่า นี่แหละคือรสชาติที่แท้จริงของอาหารบ้านเรา

ข้าวปุ้น หรือขนมจีนในภาษาถิ่นเหนือ-อีสาน เป็นเส้นขนมจีนที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เส้นจะนุ่มนวล หนึบเล็กน้อย ไม่เหมือนขนมจีนภาคกลางที่เส้นจะเล็กและนิ่มกว่า ส่วน "น้ำแจ๋ว" ที่ผมตั้งชื่อเล่นนี้มาจากน้ำซุปใส ๆ ที่ใส่เครื่องในหมูต้มอย่างพิถีพิถัน น้ำซุปไม่ได้เข้มข้นแบบน้ำยาหรือแกง แต่ให้รสชาติกลมกล่อม เค็มหวานตามธรรมชาติของเครื่องในหมูและสมุนไพรที่เคี่ยวจนได้ที่ น้ำแจ๋วใส ๆ นี้แหละที่ช่วยดึงรสชาติความสดของข้าวปุ้นให้ชัดเจนขึ้น

ตอนที่ผมเดินเข้าไปในตลาดเช้าเชียงคาน ช่วงเวลาตี 5 ถึง 7 โมงเช้า บรรยากาศช่างได้อารมณ์มากจริงๆ ร้านข้าวปุ้นน้ำแจ๋วที่ผมเจอเป็นร้านเล็ก ๆ ของสองตายายที่ขายมานานกว่าสิบปี ผมเห็นท่านนั่งคัดเส้นขนมจีนกันอย่างตั้งใจ เส้นขนมจีนที่ทำเองสด ๆ ร้อน ๆ ถูกตักลงชามพร้อมน้ำซุปใส และเครื่องในหมูต้มที่ต้มจนนุ่มกำลังดี ไม่มีกลิ่นคาวหรือเหม็นเลย

ความน่าประทับใจอีกอย่างคือบรรยากาศรอบร้านที่ดูเป็นกันเองมาก คนลุกนั่งกินที่นี่เหมือนเป็นชุมชนเล็ก ๆ ทุกคนพูดคุยกันด้วยรอยยิ้ม ผมเองนั่งกินไปสังเกตไป ได้กลิ่นหอมของสมุนไพรและความสดชื่นจากไอหมอกยามเช้าของเชียงคาน ผมว่าของกินแบบนี้แหละ เข้าถึงวิถีชีวิตของชาวบ้านเชียงคานได้ดีที่สุด

สำหรับใครที่เคยไปเที่ยวจังหวัดเตี่ยนยาง (Tien Giang) ที่ผมเคยเล่าไว้ใน ทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง(my tho tour) จะเห็นว่าการเดินทางกับการกินอาหารท้องถิ่นนั้นสำคัญมาก เพราะมันทำให้เราเข้าใจวัฒนธรรมของเมืองนั้นจริง ๆ เช่นเดียวกับข้าวปุ้นน้ำแจ๋วที่เชียงคานนี้ ที่ผมเชื่อว่าถ้าใครมาถึงเชียงคานแล้วไม่ได้ลองถือว่าพลาดอย่างแรงครับ

ผมแนะนำให้ไปแต่เช้าตรู่ เพราะร้านนี้เปิดขายช่วงเช้าเท่านั้น และคนจะเยอะมาก ถ้าไปสายเกินไปอาจหมดก่อนก็ได้ นอกจากข้าวปุ้นน้ำแจ๋วแล้ว ในตลาดเช้ายังมีของกินอื่น ๆ ให้ลองอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นข้าวจี่ ขนมจีนแกงต่าง ๆ หรือขนมพื้นเมืองของเชียงคานที่น่าลิ้มลองอย่างสุด ๆ

การเดินทางไปเชียงคานไม่ยากเลย คุณสามารถวางแผนพักค้างคืนที่นี่เพื่อสัมผัสบรรยากาศชุมชนและวิถีชีวิตจริง ๆ ผมเองเคยแนะนำที่พักหลายแห่งในพื้นที่ที่มีความสะดวกสบายและราคาเหมาะสม เช่น บ้านเสลา เกรสเฮ้าส์กลางนิมมานเหมินทร์ ที่แม้จะอยู่เชียงใหม่ แต่ถ้าใครจะต่อทริปไปเมืองอื่นๆ ในภาคเหนือก็สามารถเปรียบเทียบได้เรื่องการเลือกที่พักราคาถูกและดีเหมือนกัน

สำหรับคนที่ชอบเที่ยวตลาดและกินอาหารท้องถิ่นอย่างผม mr.hotsia นี่ล่ะคือความสุขของการเดินทางจริง ๆ การได้ลิ้มรสอาหารที่ทำจากใจของคนท้องถิ่น ได้พูดคุยแลกเปลี่ยนกับผู้ขาย ได้เห็นวิถีชีวิตที่ไม่ปรุงแต่ง และได้สัมผัสวัฒนธรรมผ่านรสชาติอาหารเพียงจานเดียว ข้าวปุ้นน้ำแจ๋วของเชียงคานจึงไม่ใช่แค่ของกินธรรมดา แต่เป็นประตูเล็ก ๆ ที่เปิดเข้าไปสู่ความรู้สึกและความทรงจำของเมืองนี้

สำหรับใครที่อยากชมบรรยากาศและวิธีทำข้าวปุ้นน้ำแจ๋วแบบเต็ม ๆ ผมแนะนำวิดีโอที่ผมถ่ายไว้ ข้าวปุ้นน้ำแจ๋ว ซึ่งจะช่วยให้เห็นภาพชัดเจนและรู้สึกเหมือนได้ตาม mr.hotsia ไปเดินตลาดเชียงคานด้วยตัวเองเลยครับ

ท้ายที่สุดนี้ หากคุณมาเที่ยวเชียงคาน อย่าลืมแวะตลาดเช้าและลองชิมข้าวปุ้นน้ำแจ๋วดูนะครับ มันจะเป็นประสบการณ์ที่เติมเต็มการเดินทางและทำให้คุณรักเชียงคานมากขึ้นแน่นอน