วิธีการทำบวบผัดไข่

วิธีการทำบวบผัดไข่ โดย mr.hotsia

สำหรับใครที่เคยเดินทางไปตามตลาดสดในหลายจังหวัดของเมืองไทย บางทีคุณอาจจะเจอเมนูง่าย ๆ ที่คนท้องถิ่นชอบทำกินกันในบ้าน อย่าง “บวบผัดไข่” เมนูนี้ดูเหมือนจะธรรมดาแต่กลับเต็มไปด้วยรสชาติและความทรงจำของคนที่เติบโตมากับวัตถุดิบในสวนหลังบ้าน ผม mr.hotsia มีโอกาสได้ลองทำและสัมผัสวิธีการทำบวบผัดไข่ในหลาย ๆ ที่ และอยากเล่าให้ฟังถึงวิธีการทำและความรู้สึกที่ได้จากเมนูนี้กันครับ

บวบ หรือที่บางท้องถิ่นเรียกกันว่า “บวบขม” นั้นเป็นผักที่ปลูกง่าย โตเร็ว และหาได้ตามท้องตลาดทั่วไป มันมีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน และรสชาติที่ไม่จัดจ้าน จึงเหมาะมากที่จะนำมาผัดกับไข่ เพิ่มเป็นเมนูง่าย ๆ ที่ใช้เวลาไม่นานและได้สารอาหารครบครัน

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

• บวบสด 1-2 ลูก (เลือกบวบที่ยังสด ไม่เหี่ยว)
• ไข่ไก่ 2-3 ฟอง
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลเล็กน้อย (ประมาณ 1/2 ช้อนชา)
• พริกไทยป่นตามชอบ
• ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า (ถ้ามี)

ขั้นตอนการทำบวบผัดไข่

ก่อนอื่นผม mr.hotsia จะเริ่มจากการล้างบวบให้สะอาด จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้เวลาผัดบวบสุกไวและยังคงความกรอบนิด ๆ ไว้ได้ดี การหั่นบวบบาง ๆ ยังช่วยให้รสชาติซึมซับเครื่องปรุงได้ดีขึ้นด้วย

จากนั้นเตรียมไข่ไก่โดยการตอกลงในชาม ใส่พริกไทยป่นเล็กน้อย แล้วตีให้เข้ากัน พอไข่เข้ากันดีแล้วก็พักไว้ก่อน

ผมเริ่มตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอมกรุ่น จากนั้นใส่บวบที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้ทั่ว อย่าผัดนานเกินไปเพราะบวบจะเละและเสียรสชาติ

เมื่อบวบเริ่มนิ่มแต่ยังมีความกรอบอยู่ ผมจึงเทไข่ที่ตีไว้ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวคนเบา ๆ ให้ไข่กระจายตัวทั่วผัดกับบวบจนไข่สุกและผสมผสานกันดี

ขั้นตอนสุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสให้กลมกล่อม ไม่เค็มจัดหรือหวานเกินไป แล้วตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอมซอยเพิ่มความหอมสดชื่น สุดท้ายก็พร้อมเสิร์ฟแล้วครับ

ประสบการณ์จากการทำบวบผัดไข่ของ mr.hotsia

เมนูนี้ผมได้ลองทำครั้งแรกตอนที่เดินทางในภาคใต้ของไทย และได้รู้ว่าแต่ละภูมิภาคจะมีความแตกต่างเล็กน้อยในการปรุง บางที่อาจจะใส่พริกขี้หนูเพิ่มความเผ็ด หรือบางที่ใช้กระเทียมเจียวเพิ่มความหอม ผมชอบมากเวลาที่ได้นั่งกินบวบผัดไข่พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หลังจากเดินตลาดสดหรือเที่ยวชุมชน เพราะมันให้ความรู้สึกเหมือนกินอาหารบ้าน ๆ ที่อบอุ่นและเรียบง่าย

ถ้าคุณชอบเที่ยวในจังหวัดต่าง ๆ อย่างเช่นจังหวัดเตี่ยนยางที่ผมเคยไป ทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง ที่มีตลาดสดและร้านอาหารท้องถิ่นให้เลือกเยอะ ผมแนะนำให้คุณลองสังเกตร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ขายของกินแบบนี้ดู เพราะบวบผัดไข่จะมีรสชาติที่แตกต่างกันตามวัตถุดิบและวิธีการทำของแต่ละพื้นที่

นอกจากนี้ หากใครอยากลองทำบวบผัดไข่ด้วยตัวเองแบบเห็นภาพชัด ๆ ผมแนะนำให้ดูคลิปวิดีโอ วิธีการทำบวบผัดไข่ ที่ผมเคยทำและอธิบายขั้นตอนอย่างละเอียด จะช่วยให้คุณทำตามได้ง่ายขึ้นแน่นอน

เคล็ดลับจาก mr.hotsia

บวบผัดไข่ไม่ยากเลย แต่สิ่งที่สำคัญคือการเลือกบวบสดและไม่แก่เกินไป เพราะถ้าแก่จะมีเมล็ดแข็งและรสขมมากเกินไป นอกจากนี้เวลาผัดควรใช้ไฟกลางถึงกลางต่ำ เพื่อให้บวบสุกแต่ยังคงความกรอบ และไข่ไม่แห้งเกินไป

ถ้าคุณได้มีโอกาสไปเที่ยวตามเมืองต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นสถานที่อย่าง บ้านเสลา เกรสเฮ้าส์กลางนิมมานเหมินทร์ หรือในต่างประเทศอย่างเกาหลีใต้ที่ผมเคยแนะนำ แนะนำโรงแรมถูกและดีในเกาหลีใต้ คุณจะพบว่าการกินอาหารท้องถิ่นแบบง่าย ๆ อย่างบวบผัดไข่ เป็นการเปิดประสบการณ์ที่ดีและทำให้คุณรู้จักวิถีชีวิตของคนในพื้นที่อย่างแท้จริง

ท้ายที่สุด เมนูบวบผัดไข่สำหรับผม mr.hotsia ไม่ใช่แค่เมนูอาหารธรรมดา แต่มันคือความทรงจำจากการเดินทาง ความอบอุ่นจากครัวบ้าน และความสุขที่ได้แชร์ความรู้สึกนี้กับคนที่เรารัก ลองทำดูนะครับ แล้วคุณจะรู้ว่าของง่าย ๆ ใกล้ตัวก็สร้างความสุขได้มากกว่าที่คิด