วิธีทำหลนเต้าเจี้ยว..เที่ยวสะใจ

วิธีทำหลนเต้าเจี้ยว..เที่ยวสะใจ กับ mr.hotsia

ถ้าพูดถึงอาหารไทยที่มีเสน่ห์เฉพาะตัว หนึ่งในเมนูที่ผม mr.hotsia ชอบและอยากแนะนำให้ลองทำเองที่บ้านคือ หลนเต้าเจี้ยว รสชาติเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อมที่เข้ากันได้ดีทั้งกับผักสดและข้าวสวยร้อนๆ ความพิเศษของหลนเต้าเจี้ยวไม่ได้อยู่แค่รสชาติ แต่ยังมีกลิ่นหอมของเต้าเจี้ยวหมักที่ให้ความรู้สึกเหมือนได้ไปนั่งกินกันในตลาดสดริมทางเดินเลยทีเดียว

ครั้งล่าสุดที่ผมได้ลองทำหลนเต้าเจี้ยวสูตรบ้านผมเอง อยู่ที่บ้านระกาศ จังหวัดบางบ่อ บรรยากาศแบบบ้านๆ ใกล้แม่น้ำลมเย็นพัดผ่าน ได้กลิ่นอายของวิถีชีวิตแบบชาวบ้านที่ยังคงรักษาวิธีทำอาหารแบบดั้งเดิมไว้ได้อย่างดี หลนเต้าเจี้ยวจานนี้เป็นเหมือนตัวแทนของความอบอุ่นและความทรงจำที่ผมอยากแบ่งปันกับทุกคนที่ติดตาม mr.hotsia เที่ยวสะใจ

วัตถุดิบหลักและขั้นตอนง่ายๆ จากสนามจริง

วัตถุดิบไม่ยุ่งยากเลยครับ เต้าเจี้ยวคุณภาพดีเป็นหัวใจสำคัญ ผมเลือกใช้เต้าเจี้ยวหมักแบบบ้านๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นหน่อย พร้อมกับกุ้งแห้งป่น หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูสด นอกจากนี้ยังเติมน้ำมะขามเปียกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว และน้ำตาลปี๊บเพื่อความหวานกลมกล่อม

วิธีทำก็ไม่ซับซ้อน เทน้ำเต้าเจี้ยวใส่หม้อ ใส่กุ้งแห้งป่นและเครื่องปรุงอื่นๆ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คนจนเครื่องปรุงละลายและเข้ากันดี จากนั้นใส่กะทิสดลงไปเล็กน้อย เพิ่มความมันและกลิ่นหอมที่นุ่มนวล ผมใช้กะทิสดแท้ที่ซื้อจากตลาดในท้องถิ่น ทำให้รสชาติออกมานุ่มนวลไม่เลี่ยนจนเกินไป

อย่าลืมชิมรสชาติระหว่างทำ เพื่อปรับความเปรี้ยวหวานเค็มตามใจชอบ เวลาที่หลนเริ่มข้นได้ที่ กลิ่นหอมของเต้าเจี้ยวจะโชยมาเตะจมูกทันที ถือเป็นสัญญาณว่าพร้อมเสิร์ฟแล้วครับ

หลนเต้าเจี้ยวกับผักสดและวิถีชีวิตริมแม่น้ำ

เมื่อผมทำหลนเต้าเจี้ยวเสร็จ ก็จะหาผักสดๆ จากตลาดสดมาเสิร์ฟคู่กัน ผักที่ผมชอบใช้จะเป็นถั่วพูสด แตงกวา และยอดมะพร้าวอ่อน ที่แอบไปเก็บตามสวนหลังบ้านหรือซื้อจากแผงผักในตลาดใกล้ๆ บ้านบรรยากาศแบบนี้ทำให้ผมนึกถึงเวลาที่เคยไปเที่ยวใน จังหวัดเตี่ยนยาง หรือที่รู้จักกันในชื่อ My Tho ริมแม่น้ำโขงที่นั่น แม้จะเป็นคนละที่กัน แต่บรรยากาศของตลาดสดริมแม่น้ำ และวิถีชีวิตชาวบ้านที่ยังยึดโยงกับธรรมชาติ ทำให้รู้สึกว่าหลนเต้าเจี้ยวเป็นอาหารที่ลึกซึ้งและเชื่อมโยงกับวิถีชีวิตคนท้องถิ่นอย่างแท้จริง

ประสบการณ์จากสนามจริงกับ mr.hotsia

ผมจำได้ว่าตอนไปเที่ยวที่ทัวร์เซ็นเตอร์หมีเทอ ในจังหวัดเตี่ยนยาง ผมเห็นแม่ค้าชาวบ้านที่นั่นทำหลนเต้าเจี้ยวขายให้กับนักท่องเที่ยว รสชาติที่นั่นจะเข้มข้นและกลิ่นหอมพิเศษจากเต้าเจี้ยวที่หมักเอง ผมเลยขอเคล็ดลับจากแม่ค้าและนำกลับมาปรับปรุงสูตรที่บ้าน กลายเป็นสูตรที่ผมภูมิใจนำเสนอในวันนี้

นอกจากหลนเต้าเจี้ยวแล้ว ที่นั่นยังมีทัวร์ล่องเรือชมสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง และตลาดสดริมฝั่งแม่น้ำโขงที่น่าสนใจมาก ใครที่ชอบท่องเที่ยวแบบสัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านและชอบกินอาหารพื้นบ้านแนะนำให้ลองไปดูที่ ทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง รับรองว่ามีอะไรให้กินและดูเพลินตลอดทั้งวันครับ

ทำหลนเต้าเจี้ยวอย่างไรให้เที่ยวสะใจ

สำหรับผม การทำอาหารท้องถิ่นอย่างหลนเต้าเจี้ยวไม่ได้เป็นแค่การทำอาหาร แต่มันคือการเชื่อมต่อกับวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของท้องถิ่นนั้นๆ เวลาที่ผมเดินทาง ผมมักจะหาของกินที่สะท้อนความเป็นท้องถิ่นจริงๆ แล้วลองทำตามสูตรที่ได้รับมาในที่นั้นๆ กลับมาปรับให้เข้ากับชีวิตประจำวัน

ถ้าคุณอยากเที่ยวสะใจและได้ประสบการณ์ลึกซึ้งแบบผม mr.hotsia แนะนำให้ลองหัดทำหลนเต้าเจี้ยวด้วยตัวเอง แล้วออกไปเดินตลาดสดในเมืองของคุณ เดินดูผักสดๆ หาซื้อเต้าเจี้ยวดีๆ และลองพูดคุยกับคนขาย ดูว่าเขาทำอย่างไร นี่แหละครับคือเสน่ห์ของการท่องเที่ยวแบบกินจริงอยู่จริง ที่ผมอยากให้ทุกคนลองสัมผัส

ชมคลิปวิธีทำหลนเต้าเจี้ยวจาก mr.hotsia

ใครอยากเห็นขั้นตอนละเอียดๆ พร้อมกับคำอธิบายและบรรยากาศบ้านระกาศ บางบ่อ ลองดูคลิป วิธีทำหลนเต้าเจี้ยว..เที่ยวสะใจ ของผมได้เลยครับ รับรองว่าคุณจะได้ทั้งสูตรและอารมณ์การกินแบบบ้านๆ ที่หากินได้ยากในเมืองใหญ่

สุดท้ายนี้ หากคุณเป็นคนชอบเดินทางและชอบกินอาหารพื้นบ้าน ผมแนะนำให้ลองอ่านบทความอื่นๆ ของผมที่เกี่ยวกับการท่องเที่ยวและกินดื่ม เช่น ทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง ที่จะพาคุณไปสัมผัสตลาดสดริมแม่น้ำโขงอย่างแท้จริง หรือถ้าชอบเที่ยวเมืองอื่นๆ ที่มีเรื่องราวน่าสนใจ อย่าลืมตามอ่านบทความของผมที่นี่ครับ

ด้วยความปรารถนาดีจาก mr.hotsia – เที่ยวสะใจ ไม่ใช่แค่เที่ยว แต่คือการกินอยู่และสัมผัสวิถีชีวิตจริงๆ