ส้มตำ

ส้มตำ อาหารจานเด็ดที่ไม่ได้มีแค่รสจัดจ้าน

ถ้าพูดถึงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้านเราที่ mr.hotsia ต้องยกให้ “ส้มตำ” เป็นหนึ่งในนั้นเลยครับ ไม่ใช่แค่เพราะรสชาติที่จัดจ้านถึงใจ แต่ส้มตำยังสะท้อนวิถีชีวิตของคนในหลายพื้นที่ ที่ต่างก็ปรับสูตรให้เข้ากับวัตถุดิบและความชอบของตัวเอง ผมจำได้ดีจากครั้งหนึ่งที่นั่งกินส้มตำริมถนนในเมืองเล็ก ๆ แห่งหนึ่งในภาคอีสาน กลิ่นมะนาวสด ๆ กับพริกแห้งคั่วหอม ๆ ทำให้ผมรู้สึกเหมือนกำลังสัมผัสกับวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งกว่าที่ตาเห็น

ส้มตำกับวิถีชีวิตคนท้องถิ่น

ส้มตำไม่ได้เป็นแค่เมนูที่กินกันเพลิน ๆ ในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของสังคมและชุมชนที่ผมได้เห็นเวลาทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง (my tho tour) ทัวร์เซ็นเตอร์หมีเทอ (tien giang tourist) ซึ่งตั้งอยู่ริมแม่น้ำโขง ที่นี่นอกจากจะมีเรือพานักท่องเที่ยวล่องชมธรรมชาติแล้ว ยังมีตลาดน้ำที่ขายส้มตำสูตรต่าง ๆ ให้เลือกกินจนตาลาย ความสดของวัตถุดิบจากท้องถิ่นอย่างถั่วฝักยาว มะละกอสับใหม่ ๆ และปลาแห้งที่ใส่เพิ่มรสชาติ ทำให้ส้มตำที่นี่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแตกต่างจากที่อื่นอย่างชัดเจน

ประสบการณ์กินส้มตำในเมืองใหญ่และเมืองเล็ก

นอกจากส้มตำที่ผมเจอในชุมชนเล็ก ๆ แล้ว การได้ไปลองส้มตำในเมืองใหญ่ก็เป็นอีกประสบการณ์ที่น่าจดจำ เช่น ในกรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ผมเคยแวะไปที่แหล่งอาหารคนทำงานย่าน Hongik univ. ซึ่งเป็นย่านที่มีร้านอาหารไทยเปิดให้บริการอยู่บ้าง แม้ว่าจะไม่ใช่ส้มตำสูตรดั้งเดิม 100% แต่ก็มีการปรับให้เข้ากับรสชาติของคนเกาหลีที่ชอบรสเปรี้ยวหวานพอดี ๆ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับที่พักย่านนี้ได้ที่ แนะนำโรงแรมถูกและดีในเกาหลีใต้ ที่ผมเคยพักไว้

ในทางกลับกัน ส้มตำในเมืองเล็ก ๆ อย่างที่ผมพักที่โรงแรม Rolex Guest House ในเมืองแม็กเวย์ (มาแกว, มะกรวย) ประเทศพม่า แนะนำโรงแรมในเมืองแม็กเวย์ ก็มีร้านส้มตำเล็ก ๆ ที่รสชาติจัดจ้านไม่แพ้บ้านเราเลย ส้มตำที่นั่นกินคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ และน้ำปลาร้าหอม ๆ ทำให้ความรู้สึกเหมือนได้กินอาหารบ้าน ๆ ที่เต็มไปด้วยความอบอุ่นและความตั้งใจของเจ้าของร้าน

เคล็ดลับการกินส้มตำให้อร่อยแบบ mr.hotsia

สำหรับผมแล้ว การกินส้มตำไม่ได้แค่เรื่องของรสชาติที่แซ่บๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรยากาศและเรื่องราวรอบตัวด้วย เคล็ดลับสำคัญที่ mr.hotsia อยากบอกคือ ต้องเลือกกินส้มตำที่ทำสดใหม่ต่อหน้าต่อตา จะได้กลิ่นหอมของพริกสด มะนาว และกระเทียมอย่างเต็มที่ ข้าวคั่วที่โรยด้านบนควรเป็นแบบคั่วเอง และอย่าลืมลองตำส้มตำแบบต่าง ๆ ที่ไม่ใช่แค่ตำไทย เช่น ตำลาว ตำปูปลาร้า หรือตำถั่วฝักยาว ซึ่งแต่ละแบบก็มีรสชาติและเสน่ห์เฉพาะตัว

ถ้าอยากจะเห็นบรรยากาศการกินส้มตำอย่างเต็มตา ลองดูคลิปกินส้มตำของผมใน YouTube ส้มตำ ที่ผมถ่ายเก็บไว้ จะได้เห็นว่าการกินส้มตำมันสนุก และมีรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้อาหารจานนี้ไม่ธรรมดาเลยจริง ๆ

ส้มตำกับการท่องเที่ยวและวัฒนธรรมในท้องถิ่น

ผมมองว่าส้มตำเป็นเหมือนตัวแทนของวัฒนธรรมอาหารที่สะท้อนเรื่องราวของแต่ละท้องถิ่นที่ผมได้ไปเยือน เช่น ในจังหวัดเชียงใหม่ ที่ผมเคยพักที่ บ้านเสลา เกรสเฮ้าส์กลางนิมมานเหมินทร์ ย่านที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาและร้านอาหารมากมาย แม้จะไม่ใช่ภาคอีสานโดยตรง แต่ก็มีร้านส้มตำที่ปรับสูตรให้เข้ากับคนเมืองและนักท่องเที่ยวที่หลากหลาย

เมื่อได้กินส้มตำในแต่ละพื้นที่ ผมจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างของวัตถุดิบ ความชำนาญของคนทำ และความตั้งใจที่อยากส่งต่อความอร่อยให้คนกินได้รู้สึกเหมือนได้เดินทางผ่านรสชาติอาหารเหล่านั้นไปพร้อมกัน

ส้มตำกับความเชื่อมโยงการเดินทาง

ถ้าคุณเป็นคนชอบลองของแปลกและชอบเดินทางแบบผม ลองแวะไปตลาดน้ำหรือชุมชนริมแม่น้ำโขงอย่างที่ผมเคยเล่าไว้ในทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง จะได้พบกับส้มตำสูตรเด็ดที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่ และยังได้สัมผัสวิถีชีวิตคนท้องถิ่นที่อบอุ่นและเป็นกันเอง การเดินทางไปยังที่เหล่านี้ไม่ยากเลย และยังได้เห็นร้านขายของที่ระลึกราคาย่อมเยาอีกด้วย

ถ้าอยากได้ทริปที่ครบเครื่อง ทั้งกิน เที่ยว และพักผ่อน ผมแนะนำให้ลองวางแผนเที่ยวตามลิงก์ทัวร์ที่ผมเคยเขียนไว้ ทัวร์เซ็นเตอร์หมีเทอ ที่จะพาไปสัมผัสทั้งธรรมชาติและวัฒนธรรมของคนริมแม่น้ำโขง ซึ่งส้มตำที่นั่นคือดาวเด่นที่ทุกคนต้องลอง

สรุป

ส้มตำไม่ได้เป็นแค่อาหารจานเดียวที่กินให้เสร็จ แต่อาหารจานนี้คือประสบการณ์ที่ผม mr.hotsia รู้สึกว่ามันบอกเล่าถึงเรื่องราวของผู้คนและสถานที่ได้อย่างลึกซึ้ง การได้ลองส้มตำที่ทำด้วยใจในชุมชนต่าง ๆ และการเดินทางไปสัมผัสรสชาติที่แตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ เป็นสิ่งที่ทำให้การท่องเที่ยวของผมมีความหมายและสนุกมากขึ้นกว่าเดิม