เนเนเอ ล้างปลาช่อนเค็ม

เนเนเอ ล้างปลาช่อนเค็ม : มื้อพิเศษที่ต้องลองจากใจ mr.hotsia

เมื่อ mr.hotsia ได้มีโอกาสล่องเรือในแถบแหล่งน้ำธรรมชาติ ที่ไม่ค่อยมีใครพูดถึงมากนัก แต่รสชาติอาหารที่ได้สัมผัสนั้นกลับตราตรึงใจไม่รู้ลืม นั่นคือประสบการณ์กับ “เนเนเอ ล้างปลาช่อนเค็ม” เมนูพื้นบ้านที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความหมาย และรสชาติที่ลึกซึ้งของวัฒนธรรมชาวบ้านริมแม่น้ำหรือทะเลสาบในบางพื้นที่ครับ

ผมเจอจานนี้ครั้งแรกระหว่างเดินทางไปยังจุดหมายที่ไม่ไกลจาก ทัวร์เที่ยวหมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง ซึ่งเป็นจังหวัดที่มีวิถีชีวิตคนริมแม่น้ำโขงอันคึกคัก ผมเห็นชาวบ้านกำลังเตรียมปลาช่อนเค็มที่จับได้จากแม่น้ำมาตั้งใจล้างอย่างพิถีพิถัน ก่อนนำไปปรุงเป็นอาหารจานเด็ดที่เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ และผักสดที่เด็ดจากสวนหลังบ้าน

กลิ่นอายและวิธีทำที่ได้จากประสบการณ์จริง

เนเนเอ หรือจะเรียกว่า “ล้างปลาช่อนเค็ม” นั้น เป็นวิธีการปรุงที่ไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่สูงมากครับ ปลาช่อนเค็มนั้นมีรสชาติที่เค็มจัดตามธรรมชาติจากการหมักเกลือและตากแดด ซึ่งถ้าไม่ได้ล้างดี ๆ จะเค็มเกินไปจนกินไม่ได้ ผมเห็นชาวบ้านใช้น้ำสะอาดไหลผ่านปลาช่อนเค็มหลายรอบ เพื่อชะล้างความเค็มส่วนเกินออกไปจนได้รสชาติที่พอเหมาะพอเจาะ

พอปลาช่อนเค็มถูกล้างจนได้ที่แล้ว จะนำไปนึ่งหรือทอดตามแต่ความนิยมของแต่ละบ้านในท้องถิ่น บางแห่งก็จะนำไปย่างบนเตาถ่านเพื่อให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว บางบ้านก็จะปรุงรสเพิ่มด้วยพริกสด กระเทียม และหอมแดงซอยละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ

รสชาติที่ไม่เหมือนใครและความทรงจำที่ mr.hotsia ไม่ลืม

ตอนที่ผมนั่งล้อมวงกินเนเนเอครั้งแรกนั้น กลิ่นหอมของปลาย่างผสมกับความเค็มนิด ๆ ของปลาเค็ม ทำให้รสชาติที่ออกมานั้นกลมกล่อมอย่างไม่น่าเชื่อครับ ความเค็มที่ผ่านการล้างอย่างดีทำให้ปลาช่อนมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งแข็งเหมือนปลาช่อนเค็มที่ผมเคยกินที่อื่น ๆ

สิ่งที่ผมประทับใจคือการได้กินอาหารที่บอกเล่าเรื่องราวของคนท้องถิ่น วิถีชีวิตริมแม่น้ำโขง และความตั้งใจในแต่ละขั้นตอนการทำอาหาร แม้จะดูง่าย ๆ แต่กลับเป็นสิ่งที่หากินได้ยากในยุคสมัยนี้

ทำไมต้องลิ้มลองเนเนเอเวลาที่มาเยือนแถบแม่น้ำโขง

ถ้าคุณเป็นคนชอบลองอาหารที่มีเอกลักษณ์และเล่าเรื่องราวของท้องถิ่นได้ ผมแนะนำให้ลองหาโอกาสไปชิม “เนเนเอ ล้างปลาช่อนเค็ม” ที่ชุมชนริมแม่น้ำในจังหวัดต่าง ๆ ที่มีวิถีชีวิตแบบนี้อย่างจังหวัดเตี่ยนยางหรือพื้นที่ใกล้เคียง เพราะนอกจากจะได้ลิ้มรสชาติที่แท้จริง ยังได้สัมผัสบรรยากาศที่อบอุ่นของชุมชน และอาจได้เรียนรู้วิธีทำจากเจ้าของสูตรโดยตรง

สำหรับนักเดินทางที่สนใจทริปสุดพิเศษนี้ ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ ทัวร์เซ็นเตอร์หมีเทอ จังหวัดเตี่ยนยาง ซึ่งมีบริการนำเที่ยวพร้อมแนะนำอาหารพื้นเมืองหลากหลายเมนูให้ได้ลิ้มลองกันอย่างจุใจ

วิดีโอแนะนำ : เนเนเอ ล้างปลาช่อนเค็ม จาก mr.hotsia

ถ้าอยากเห็นภาพบรรยากาศจริงและขั้นตอนการล้างปลาช่อนเค็มแบบละเอียด ผมแนะนำให้ลองชมวิดีโอที่ผมถ่ายไว้ได้ที่ เนเนเอ ล้างปลาช่อนเค็ม บน YouTube ช่อง mr.hotsia นะครับ จะได้เห็นสีสันและกลิ่นอายของอาหารจานนี้ชัดเจนขึ้นอีกมาก

สรุปความประทับใจจาก mr.hotsia

เนเนเอ ล้างปลาช่อนเค็ม เป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารท้องถิ่นที่ยังคงรักษาความเป็นธรรมชาติและเอกลักษณ์เอาไว้ได้อย่างดี การได้ลองชิมและเรียนรู้วิธีทำจากชาวบ้านโดยตรง ถือเป็นประสบการณ์ที่มีคุณค่ามากกว่าการกินแค่เพื่ออิ่มท้อง เพราะทุกคำที่กินเข้าไป เหมือนจะได้ไปสัมผัสวิถีชีวิตและหัวใจของชุมชนนั้น ๆ ด้วย

ถ้าคุณชอบท่องเที่ยวแนววิถีชีวิตจริง ๆ ลองมองหาจังหวะไปเยือนจังหวัดที่มีแม่น้ำโขงไหลผ่านหรือชุมชนริมแหล่งน้ำธรรมชาติ และอย่าลืมชิมเมนู “เนเนเอ ล้างปลาช่อนเค็ม” ที่ mr.hotsia แนะนำไว้ครับ คุณจะได้มากกว่าความอร่อย แต่เป็นความทรงจำดี ๆ ที่ติดตัวกลับไปตลอด