เป็ดย่างฮานอย

เป็ดย่างฮานอย รสชาติเข้มข้นจากเมืองหลวงเวียดนามเหนือ

ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนามเหนือที่ mr.hotsia ชอบมากเป็นพิเศษ หนึ่งในเมนูที่ไม่ควรพลาดเลยก็คือ “เป็ดย่างฮานอย” ครับ ไม่ใช่เป็ดย่างแบบที่เราคุ้นเคยจากกรุงเทพฯ ที่เน้นเป็ดกรอบกรุบ แต่เป็ดย่างที่ฮานอยมีเสน่ห์เฉพาะตัวที่ผมเจอแล้วรู้สึกว่าหอมลึก รสชาติกลมกล่อม จนอยากเล่าให้เพื่อนๆ ได้อ่านกัน

ครั้งล่าสุดที่ผมไปเยือนฮานอยในช่วงต้นปี 2556 ผมโชคดีได้เจอร้านเป็ดย่างเจ้าดังร้านหนึ่งที่อยู่ไม่ไกลจากโรงละครสัตว์ฮานอย ร้านนี้ไม่ได้ขายแค่เป็ดย่างอย่างเดียว แต่เป็นร้านที่ขายเหลาเป็ดและบุ๋นเป็ดด้วย ซึ่งเป็นเมนูที่คนเวียดนามเหนือชอบสั่งมาทานกันในชีวิตประจำวัน ผมเลยสั่งเป็ดย่างสับมากินคู่กับเส้นหมี่บุ๋น (เส้นขาวๆ บางๆ คล้ายเส้นขนมจีน) ที่มีผักสดเยอะและน้ำซุปใสๆ ไว้ช่วยล้างคอด้วย

เป็ดย่างที่นี่ใช้เป็ดตัวใหญ่ ย่างจนหนังเป็ดมีสีแดงเข้ม ผิวเงาและมีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศที่หมักอย่างดี ผมสังเกตว่าร้านนี้จะขายเป็ดย่างเป็นตัวเลยนะครับ ราคาก็ตกที่ประมาณ 300 บาทไทยต่อหนึ่งตัว ถ้าใครอยากกินแบบสับ ก็สามารถสั่งให้เขาช่วยตัดให้ด้วยกรรไกรเหมือนที่ผมทำได้เลย

การกินเป็ดย่างฮานอยแบบ mr.hotsia คือจะกินกับเส้นหมี่บุ๋นที่นุ่มนวล ราดด้วยน้ำจิ้มเป็ดย่างสูตรเฉพาะที่มีรสเปรี้ยวนิดๆ หวานเค็มกำลังดี และมีผักสดๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และถั่วงอกเป็นเครื่องเคียง ช่วยให้มื้ออาหารไม่เลี่ยน และยังมีน้ำซุปใสที่ต้มจากกระดูกเป็ดไว้จิบช่วยแก้เลี่ยนอีกด้วย

วิถีชีวิตและบรรยากาศรอบร้านเป็ดย่างในฮานอย

ประสบการณ์กินเป็ดย่างฮานอยของผมไม่ได้จบแค่เรื่องรสชาติ แต่รวมไปถึงบรรยากาศของร้านที่ดูเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความคึกคักของคนท้องถิ่นที่มานั่งกินกันอย่างเอร็ดอร่อย ร้านนี้ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ ทางไปโรงละครสัตว์ฮานอย ซึ่งเป็นย่านที่นักท่องเที่ยวไม่ค่อยรู้จักมากนัก ทำให้ยังคงความแท้จริงของชีวิตคนฮานอยได้อย่างดี

เวลาที่ mr.hotsia ไปถึงร้านนั้น ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนเวียดนามที่มาทานอาหารเที่ยงหรือเย็นกันอย่างไม่รีบร้อน ร้านนี้มีโต๊ะไม้และเก้าอี้พลาสติกเล็กๆ ให้บริการ บางคนมากับครอบครัว บางคนมากับเพื่อนฝูง หรือบางคนก็มาทานคนเดียวเหมือนผม การได้เห็นคนท้องถิ่นกินอาหารแบบนี้ทำให้ผมรู้สึกว่าเป็ดย่างฮานอยไม่ใช่แค่ของกินเล่น แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารที่นี่

ทำไมต้องลองเป็ดย่างฮานอยเมื่อมาเที่ยวเวียดนามเหนือ

หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมเป็ดย่างฮานอยถึงไม่เป็นที่รู้จักในวงกว้างเท่ากับเป็ดย่างของจีน หรือเป็ดย่างสไตล์ฮ่องกง แต่สำหรับ mr.hotsia แล้ว ผมคิดว่าความพิเศษของเป็ดย่างฮานอยคือการผสมผสานเครื่องเทศที่ไม่มากแต่โดนใจ น้ำจิ้มที่ไม่หวานจนเกินไป และการเสิร์ฟพร้อมกับเส้นหมี่บุ๋นและผักสดที่ช่วยให้มื้ออาหารสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง

ถ้าใครเคยเดินทางมาเวียดนามใต้ เช่น โฮจิมินห์ที่ผมเคยเขียนเล่าไว้ในบทความ ซื้อทัวร์เที่ยวในโฮจิมินห์ หรือเคยไปเดินเล่นในย่านฟามงู๋เหลา แบกเป้เที่ยวโฮจิมินห์(backpacking Ho Chi Minh) 2559 จะเห็นว่าร้านอาหารในเมืองเหล่านั้นค่อนข้างเน้นอาหารสไตล์เวียดนามใต้ที่มีรสจัดและเผ็ดกว่า แต่เป็ดย่างฮานอยที่นี่ รสชาติจะเน้นความกลมกล่อมและความละมุนของเครื่องเทศเหนือมากกว่า

การเดินทางและสถานที่ตั้งร้านเป็ดย่างฮานอย

สำหรับใครที่อยากตาม mr.hotsia ไปชิมเป็ดย่างฮานอยแบบต้นตำรับ ร้านที่ผมไปอยู่ไม่ไกลจากโรงละครสัตว์ฮานอย ซึ่งถือเป็นหนึ่งจุดศูนย์กลางของเมืองฮานอย การเดินทางจากใจกลางเมืองฮานอยมาที่นี่ทำได้ง่ายมาก ทั้งรถเมล์ รถแท็กซี่ หรือแม้แต่การเดินถ้าไม่ได้ไกลเกินไป

ถ้าคุณสนใจเดินทางในฮานอยแบบประหยัดและได้บรรยากาศท้องถิ่นจริงๆ ผมแนะนำให้อ่านบทความ แบกเป้แบ็กแพ็กเที่ยวฮานอย 2559 ซึ่งผมเขียนไว้ละเอียดเกี่ยวกับการเดินทางและวิธีใช้ชีวิตในฮานอยอย่างคุ้มค่า

วีดีโอแนะนำอาหารเวียดนามเพิ่มเติม

นอกจากเป็ดย่างแล้ว เวียดนามยังมีอาหารขึ้นชื่ออีกมากมายที่ mr.hotsia แนะนำให้ลองชมในวีดีโอเหล่านี้เพื่อเพิ่มแรงบันดาลใจการเดินทางและการกินของคุณครับ:

• หมึกปุ่มย่างเวียดนาม - รสชาติทะเลแบบเวียดนามแท้ๆ
• ข้าวหมกไก่เวียดนาม - เมนูข้าวรสกลมกล่อม
• แหนมฟางเวียดนาม - อาหารท้องถิ่นที่ใครๆ ก็ต้องลอง

สรุปความประทับใจของ mr.hotsia กับเป็ดย่างฮานอย

เป็ดย่างฮานอยไม่ใช่แค่เมนูอาหารธรรมดา แต่มันคือประสบการณ์ที่สะท้อนวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของคนเวียดนามเหนืออย่างแท้จริง สำหรับผมที่ชอบเดินทางและชิมอาหารในทุกจังหวัดของเวียดนาม การได้ลิ้มลองเป็ดย่างฮานอยในร้านเล็กๆ ที่คนท้องถิ่นแนะนำ ถือเป็นหนึ่งในความทรงจำที่ประทับใจที่สุดเลยครับ

ถ้าใครมีโอกาสมาเที่ยวฮานอย อย่าลืมลองตามหาร้านเป็ดย่างที่ขายแบบนี้ แล้วลองสั่งเป็ดย่างสับมากินคู่กับเส้นหมี่และน้ำซุปอุ่นๆ รับรองว่าคุณจะติดใจเหมือน mr.hotsia แน่นอนครับ