หอยครก ลูกครึ่งหอยทอดขนมครก ฟานราง เวียดนาม

หอยครก ลูกครึ่งหอยทอดขนมครกแห่งเมืองฟานราง จังหวัดนิงถ่วน เวียดนาม

ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนามที่ผม mr.hotsia ประทับใจที่สุดในทริปนี้ ต้องยกให้ “บั๊ญแส่ว” หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ Banh Xeo หรือ “ขนมเบื้องญวน” ซึ่งผมได้ลิ้มลองอย่างจริงจังที่เมืองฟานราง (Phan Rang) จังหวัดนิงถ่วน (Ninh Thuận) ในภาคใต้ของเวียดนาม ที่นี่เป็นเมืองเล็กๆ ที่เหมือนมุมลับของนักเดินทางที่ชอบกินของอร่อยแบบบ้านๆ แต่บอกเลยว่ารสชาติไม่บ้านๆ เลยครับ!

เมืองฟานราง ซึ่งเป็นเมืองหลวงของจังหวัดนิงถ่วน ตั้งอยู่ไม่ไกลจากโฮจิมินห์ซิตี้ ประมาณ 350 กิโลเมตร และยังอยู่ใกล้กับเมืองชายทะเลอย่างญาจางและดาลัด พื้นที่นี้มีความโดดเด่นทั้งธรรมชาติและวัฒนธรรมโบราณของชาวจามที่ยังหลงเหลือให้เห็นในสุสานโบราณและสิ่งก่อสร้างบนภูเขา ผม mr.hotsia พักอยู่ในเมืองนี้ 3 คืน ช่วงปลายปี 2556 แม้จะเจอฝนและพายุบ้าง แต่ก็ได้มีโอกาสเดินเล่นและชิมอาหารท้องถิ่นที่หาจากที่อื่นไม่ได้ง่ายๆ

บั๊ญแส่ว (Banh Xeo) – ขนมเบื้องที่ไม่ธรรมดา

บั๊ญแส่ว หรือ Banh Xeo เป็นอาหารที่ดูเหมือนขนมครกหรือขนมเบื้องบ้านเรา แต่ความพิเศษของมันคือแป้งที่บางกรอบ และไส้ที่จัดเต็ม ทั้งหมู กุ้ง หมึก หรือบางเจ้าใส่ผักถั่วงอกเต็มที่ กินคู่กับผักสดหลากชนิดที่เสิร์ฟมาให้กินแกล้มแบบไม่อั้น ถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ชาวเมืองฟานรางกินกันทุกมื้อ ผม mr.hotsia เห็นร้านขายบั๊ญแส่วเรียงรายตั้งแต่เช้าจรดเย็น และที่นี่ผมได้เรียนรู้ว่าการกินบั๊ญแส่วต้องสั่งทีละไม่กี่ชิ้น เพื่อให้ได้กินแบบร้อนๆ กรอบๆ สดใหม่

ที่น่าสนใจคือ “หอยครก” หรือขนมครกเวียดนามที่ผมได้ลองชิมในฟานรางนั้นมันเป็นการผสมผสานระหว่างหอยทอดกับขนมครกอย่างลงตัว ที่แตกต่างคือเขาทำเบ้าขนมครกแบบเฉพาะตัว และไม่ได้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป แต่ยังคงความอร่อยด้วยน้ำจิ้มและผักสดที่กินคู่กัน ซึ่งผม mr.hotsia บอกเลยว่าความกรอบของแป้งผสมกับความหวานของน้ำจิ้มและความสดของผักทำให้ลืมขนมครกบ้านเราไปเลยทีเดียว

วิถีชีวิตและบรรยากาศในตลาดฟานราง

การได้เดินตลาดท้องถิ่นที่ฟานราง คืออีกหนึ่งประสบการณ์ที่ผม mr.hotsia ประทับใจมาก ตลาดที่นี่เต็มไปด้วยแม่ค้าพ่อค้าท้องถิ่นยิ้มแย้มแจ่มใส ขายอาหารทะเลสดๆ ผักสด และวัตถุดิบสำหรับทำบั๊ญแส่วกับหอยครกอย่างครบครัน ผมได้เห็นการทำอาหารสดๆ หน้าเตา ทั้งบั๊ญแส่วที่แป้งบางกรอบฟู และหอยครกที่มีเสียงดังกรอบกร้วมจากการทอด

ผมเดินเล่นในตลาดพร้อมกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้ในอาหารเวียดนาม บางร้านมีหมึกปุ่มย่างสดๆ ที่ผมเคยแนะนำในคลิป YouTube ส่วนตัว (https://www.youtube.com/watch?v=iJlKOOOIIis) หรือข้าวหมกไก่สไตล์เวียดนามที่หอมกลิ่นเครื่องเทศแบบลงตัว (https://www.youtube.com/watch?v=xV_blTlVn9k) บรรยากาศแบบนี้ทำให้ผมรู้สึกว่าอาหารที่นี่ไม่ใช่แค่ของกิน แต่เป็นการบอกเล่าวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของคนที่นี่ในทุกคำที่เคี้ยว

อาหารที่นี่ไม่ใช่แค่กิน แต่เป็นประสบการณ์

เมื่อพูดถึงอาหารเวียดนาม หลายคนอาจนึกถึงแหนมเนืองหรือเฝอ แต่ที่ฟานราง จังหวัดนิงถ่วน ผม mr.hotsia ขอแนะนำให้เปิดใจลองบั๊ญแส่วและหอยครกเวียดนามที่นี่ เพราะมันคือการผสมผสานความกรอบ หวาน มัน เค็ม ที่ลงตัวมากๆ และที่สำคัญคือกินกับผักสดๆ ที่มีให้เลือกหลากหลายชนิด ทำให้ไม่รู้สึกเลี่ยนเลยสักนิด

หากใครสนใจอยากลิ้มลองอาหารพื้นเมืองและชมวัฒนธรรมเก่าแก่ของชาวจาม พร้อมทั้งพักผ่อนริมชายหาดสวยๆ ของจังหวัดนิงถ่วน ผม mr.hotsia แนะนำให้วางแผนเดินทางมายังเมืองฟานราง จังหวัดนิงถ่วน ซึ่งผมเคยเขียนเล่ารายละเอียดของจังหวัดนี้ไว้แล้ว รับรองว่าคุณจะได้ทั้งความอิ่มท้องและความประทับใจแบบที่หาที่ไหนไม่ได้ง่ายๆ

ข้อมูลเพิ่มเติมสำหรับนักเดินทาง

เมืองฟานรางอยู่ห่างจากสนามบินแคมราห์นประมาณ 60 กิโลเมตร และตั้งอยู่ระหว่างเมืองญาจางและดาลัด ซึ่งทำให้การเดินทางสะดวก แม้ผมจะเจอสภาพอากาศที่ไม่ค่อยเป็นใจนักในช่วงที่ไป แต่บรรยากาศในตัวเมืองและอาหารที่ได้กินทำให้ทุกความเหนื่อยหายไป

สำหรับคนที่ชอบชมวัฒนธรรมโบราณ นิงถ่วนยังมีสุสานโบราณของชาวจามที่ถูกฝังด้วยหินเก่าแก่กว่า 2,500 ปี ซึ่งเป็นสถานที่อนุรักษ์ที่น่าสนใจมากๆ และถ้าอยากเห็นชายหาดสวยๆ ทะเลใสๆ ที่นี่ก็มีให้เดินเล่นพักผ่อนได้แบบชิลๆ อีกด้วยครับ

สรุปแล้ว “บั๊ญแส่ว” และ “หอยครกเวียดนาม” ในเมืองฟานราง จังหวัดนิงถ่วน เป็นเมนูที่ mr.hotsia อยากให้ทุกคนได้ลองสัมผัสด้วยตัวเอง เพราะมันไม่ใช่แค่ของกิน แต่คือสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมท้องถิ่นที่ยังคงรักษาไว้ได้อย่างดีในยุคสมัยนี้