“เฝอ” อาหารของชาวเวียดนามดั้งเดิมมาจากเวียดนามเหนือ ว่ากันว่าซุปของน้ำเฝอเดินทางมาไกลจากฝรั่งเศสมาถึงเวียดนามเหนือ ผ่านการปรุงแต่งปรับเปลี่ยนไปตามความชอบของคนท้องถิ่นชาวเวียดนามจนได้รสชาติที่เป็นอยู่ในทุกวันนี้ ประเทศลาวมีพรมแดนติดกับเวียดนามจึงรับเอาอาหารจานเอกนี้มาจากเวียดนามด้วย เฝอกลายเป็นอาหารหลักมื้อเช้า กลางวันของคนลาว ที่ทุกแขวงทุกหมู่บ้านที่ผมเดินทางไปถึงจะต้องมีเฝอเสมอครับ
เฝอในลาวจะมีการปรับเปลี่ยนรสชาติไปบ้าง วัตถุดิบที่ใช้ทำก็ปรับไปตามภูมิประเทศ อย่างเช่นแขวงหัวพันใช้ผักบุ่งใส่เฝอ ชายแดนไทยใช้ถั่วงอก เฝอหลวงพระบางก็ใส่ผักอื่นๆอีกหลายอย่าง ราคาเฝอในประเทศลาวมาตรฐานอยู่ที่ชามละ 40 บาท ทั่วประเทศ (ราคาเท่ากับเบียร์ลาว) บางร้านในย่านนักท่องเที่ยวราคาอยู่ที่ 80 บาทก็มี เฝอมีขายตั้งแต่ข้างถนน ในตลาดสด ในร้านอาหารชั้นหนึ่ง เฝอเวลากินจะต้องใส่กะปิเข้าไปด้วยถึงจะอร่อย ก๋วยเตี๋ยวเฝอแถวๆอุบลราชธานีของประเทศไทยเราก็ใส่กะปิในก๋วยเตี๋ยวเฝอเช่นกัน ราคาอาหารของลาวอาจแพงกว่าในไทยนะครับหากเป็นพวกปลา ของทะเล เนื้อสัตว์ เพราะที่ลาวหายาก
ผมเดินทางมาที่ห้วยทราย แขวงบ่อแก้ว ประเทศลาว วันแรกๆยังไม่รู้ว่าเฝอร้านไหนอร่อยๆ ก็หากินตามข้างทางไปเรื่อยเปื่อย แต่พอวันที่สอง ได้ข้อมูลจากรถรับจ้างจึงรู้ว่า มีเฝอที่อร่อยเข้าขั้น ที่คนห้วยทรายฝากท้องกันประจำอยู่ร้านหนึ่งชื่อว่า “เฝอร้านมิก” ร้านนี้เป็นบ้านเก่ายกพื้นด้านล่างทำเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยวเฝอ ถึงแม้ประเทศลาวคนจะมีน้อยแต่คนก็มากินร้านนี้กันไม่ขาดเปิดตั้งแต่เช้าบ่ายๆก็จะหมด
เท่าที่ผมดูผมว่าร้านนี้ได้มาตรฐานทั้งเรื่องความสะอาด ความสดของเนื้อ ผัก การบริการ และบรรยากาศก็ดูบ้านๆ กันเองๆ ครบเครื่องเรื่องคุณสมบัติที่ผมสามารถจะแนะนำได้ ลืมบอกไปเรื่องแรกที่สำคัญคือความอร่อยครับ ร้านมิกเฝอเขาอร่อยจริงๆ เฝอบางร้านหากไม่ปรุงก่อนจะไม่อร่อย แต่ร้านนี้อร่อยตั้งแต่น้ำซุป เมื่อมาปรุงใส่กะปิหอมๆ (กะปิที่ขายที่ลาวทุกแขวงที่ผมเจอเป็นกะปิจากไทยทั้งหมดครับ) ใส่ซอสพริก ลงไปสุดยอดแห่งความอร่อยครับ
