clean a fish before cooking ทำปลาเจนไน (Chennai) อินเดีย

ทำปลาเจนไนก่อนลงมือปรุง: ประสบการณ์สดจากตลาดริมทะเลเจนไน

สวัสดีครับ ผม mr.hotsia วันนี้จะพาทุกคนไปสัมผัสวิถีชีวิตตลาดริมทะเลใน เจนไน เมืองหลวงของรัฐทมิฬนาฑู ประเทศอินเดีย ที่ซึ่งปลาสด ๆ จากอ่าวเบงกอลถูกจับขึ้นมาขายและเตรียมทำอาหารกันอย่างสดใหม่ ผมมีโอกาสได้ไปเดินตลาดปลาในตอนเช้า และได้เห็นขั้นตอน clean a fish before cooking หรือการทำความสะอาดปลาอย่างละเอียดก่อนนำไปปรุงอาหารตามแบบฉบับคนเจนไน

เจนไน หรือชื่อเดิม มัทราส เป็นเมืองที่ตั้งอยู่ริมชายฝั่งทะเลตะวันออกของอินเดีย บรรยากาศในตลาดปลาที่นี่เต็มไปด้วยความคึกคัก กลิ่นทะเลและความสดของวัตถุดิบสะท้อนให้เห็นถึงความสัมพันธ์ของผู้คนกับทะเลที่เป็นเส้นเลือดหลักของเมืองนี้ ผมเดินพลางชมผู้ขายปลาจัดเตรียมปลาสดหลากหลายชนิดตั้งแต่ปลาทะเลน้ำลึกจนถึงปลาน้ำตื้นที่จับได้ใหม่ ๆ

ขั้นตอนการทำความสะอาดปลาของชาวเจนไน

เมื่อผมได้พูดคุยกับพ่อค้าแม่ค้าที่ตลาดแห่งนี้ เขาเล่าให้ฟังถึงวิธีการทำความสะอาดปลาก่อนนำไปปรุงที่บ้าน ซึ่งถือเป็นศิลปะที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนานและละเอียดลออ เริ่มจากการล้างทำความสะอาดด้วยน้ำทะเลที่นำมาเก็บไว้ในถัง เพื่อรักษาความสด จากนั้นใช้มีดคมเฉือนเอาเกล็ดปลาทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ผมได้ลองถือมีดและทำตาม ค่อย ๆ ขูดเกล็ดปลาที่ค่อนข้างใหญ่และแข็งในบางชนิด ต้องใช้ความชำนาญไม่ให้เนื้อปลาบอบบางขาด

หลังจากนั้นขั้นตอนสำคัญคือการแล่ปลาและเอาไส้ออก ด้วยความร้อนของแสงแดดและอากาศที่อบอ้าวในเจนไน ไส้ปลาอาจมีกลิ่นฉุนถ้าไม่รีบทำความสะอาดทันทีที่ซื้อมา พ่อค้าบางคนจะใช้เทคนิคการล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง เพื่อช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติให้เนื้อปลา ความรู้สึกของผมตอนนั้นคือได้ซึมซับวิถีชีวิตจริงของชาวเจนไนที่ผูกพันกับทะเลและอาหารทะเลอย่างลึกซึ้ง

ปลาที่นิยมทำความสะอาดและปรุงในเจนไน

ในเจนไน ปลาที่เห็นบ่อย ๆ ในตลาดคือปลาทะเลหลากหลายชนิด เช่น ปลาทู ปลาอินทรีย์ ปลาค็อด และที่พิเศษสุดคือปลาตะลุมพุกหรือที่รู้จักกันในชื่อ Hilsa ซึ่งเป็นปลาที่มีความสำคัญในวัฒนธรรมอาหารแถบอ่าวเบงกอล แม้ปลาชนิดนี้จะเป็นที่นิยมมากในบังกลาเทศและบังคาลอร์ แต่ที่เจนไนเองก็มีการนำเข้ามาปรุงด้วยสูตรเฉพาะตัวของที่นี่

ผมเองมีโอกาสได้ดูคลิปการทำความสะอาดปลาที่ตลาดริมทะเลแห่งนี้ (คลิกชม clean a fish before cooking ทำปลาเจนไน (Chennai) อินเดีย) ซึ่งเห็นได้ชัดว่าทุกขั้นตอนล้วนเป็นความพิถีพิถันของชาวบ้านเพื่อให้ปลาสดสะอาดพร้อมสำหรับการทำอาหารหลากหลายเมนู ทั้งแกงปลา ข้าวหมกปลา หรือแม้แต่ทอดกรอบ ๆ เป็นของว่างท้องถิ่น

เชื่อมโยงกับวิถีชีวิตและท่องเที่ยวในเจนไน

หลังจากได้เห็นกระบวนการทำปลาและลิ้มรสอาหารทะเลที่สดใหม่ ผม mr.hotsia อยากแนะนำให้คุณผู้อ่านที่สนใจท่องเที่ยวอินเดีย ลองแวะมาเที่ยว เจนไน เมืองที่มีทั้งความเก่าแก่และความทันสมัย ผสมผสานกันอย่างลงตัว ที่นี่คุณจะได้สัมผัสกับตลาดริมทะเลที่ยังคงวิถีชีวิตดั้งเดิมของผู้คน รวมถึงมีโอกาสได้ชิมอาหารทะเลสด ๆ ที่ปรุงตามแบบฉบับทมิฬนาฑูแท้ ๆ

นอกจากนี้ ถ้าคุณชอบเดินทางแบบลึกซึ้ง อย่าลืมลองไปสัมผัสบรรยากาศของตลาดอย่างละเอียด และพูดคุยกับพ่อค้าแม่ค้าท้องถิ่น ซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวเจนไนอย่างแท้จริง ผม mr.hotsia เองก็รู้สึกว่าการได้ลงมือทำความสะอาดปลาด้วยตัวเอง เป็นประสบการณ์ที่ทำให้ผมใกล้ชิดกับอาหารและคนในเมืองนี้มากขึ้น

เที่ยวอินเดียให้เต็มอิ่มกับ mr.hotsia

ถ้าคุณชอบเรื่องราวการท่องเที่ยวและอาหารในอินเดีย ผมขอแนะนำให้ลองดู แบกเป้บังคาลอร์ เมืองเทคโนโลยีที่มีความสดใสและเต็มไปด้วยต้นไม้ร่มรื่น หรือจะไปสัมผัสบรรยากาศของ มุมไบ เมืองท่าที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานอีกด้วย และถ้าอยากลองตลาดริมทะเลที่เจนไนอีกมุมหนึ่ง ก็คลิกชม ตลาดริมทะเลเจนไน (Chennai) อินเดีย ที่ผมเคยเขียนไว้แล้วครับ

ผม mr.hotsia ยืนยันว่าอินเดียไม่ได้มีแค่ภาพใหญ่ ๆ ของสถานที่ท่องเที่ยวชื่อดัง แต่ยังมีวิถีชีวิตและวัฒนธรรมอาหารที่ชวนหลงใหลในแต่ละเมือง และการได้ลงมือทำอย่างจริงจัง เช่น การทำความสะอาดปลาก่อนปรุงอาหารในเจนไน จะช่วยให้คุณสัมผัสความลึกซึ้งของการเดินทางได้อย่างแท้จริง