อาหารการกินชาวปากลอย

อาหารการกินชาวปากลาย เมืองไชยบุรี ประเทศลาว

ครั้งหนึ่งที่ผม mr.hotsia ได้มีโอกาสเดินทางไปเยือนเมืองปากลาย หรือที่คนลาวเรียกกันว่า “ไชยบุรี” เมืองเล็กๆ ริมแม่น้ำโขงในแขวงไชยบุรี ประเทศลาว ที่นี่มีเสน่ห์ในเรื่องของวิถีชีวิตและอาหารการกินที่เรียบง่ายแต่แฝงด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของชาวลาวบ้านนี้

อาหารที่ผมเจอและกินบ่อยมากในปากลายคืออาหารปิ้งย่างครับ โดยเฉพาะปิ้งเป็ด ปิ้งกระรอก และปิ้งหมู ซึ่งข้างทางจะเห็นพ่อค้าแม่ค้าปิ้งขายกันอย่างคึกคัก กลิ่นหอมกรุ่นของเนื้อย่างที่เคล้ากับควันไฟทำให้ผมอดใจไม่ได้ต้องหยุดซื้อกินหลายครั้ง นอกจากนี้ในตลาดเช้าและตลาดเย็นของเมืองก็ยังมีปลาย่างสดๆ ที่ชาวบ้านจับได้จากแม่น้ำโขงมาขายกันอย่างสดใหม่ ปลาย่างเหล่านี้เมื่อกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ เป็นอะไรที่เข้ากันสุดๆ

อาหารอีกประเภทที่ผมชอบมากคือพวก “หมก” หรืออาหารที่นำเนื้อสัตว์หรือปลามาผสมกับเครื่องเทศ แล้วห่อใบตองนึ่งจนสุก ที่นี่หมกมีหลากหลาย ทั้งหมกปลา หมกหมู และหมกเนื้อ ซึ่งกินง่ายและสะดวก โดยเฉพาะหากมากับข้าวเหนียวร้อนๆ จะทำให้มื้ออาหารของผมเต็มอิ่มและลืมเวลาไปเลย

ผมพักที่ปากลายเพียงคืนเดียวเท่านั้น ทำให้มีเวลาลองอาหารได้ไม่กี่มื้อ แต่มันก็เพียงพอให้ผมซึมซับวิถีชีวิตของชาวบ้านและรสชาติอาหารแบบบ้านๆ ที่นี่ได้อย่างเต็มที่ ถ้าได้กลับไปอีกครั้ง ผมตั้งใจจะพักนานขึ้น เพื่อจะได้ไปกินข้าวกับชาวบ้านจริงๆ และเรียนรู้วิธีทำอาหารลาวแท้ๆ จากพวกเขาอย่างใกล้ชิด

บรรยากาศอาหารริมแม่น้ำโขงที่ปากลาย

เมืองปากลายเคยเป็นส่วนหนึ่งของประเทศไทยเมื่อ 110 ปีที่แล้ว ทำให้วัฒนธรรมและอาหารการกินของที่นี่ยังมีความคล้ายคลึงกับอาหารไทยมาก แม้จะเป็นแขวงของลาว แต่ถ้าใครเป็นคนไทยมาเที่ยวที่นี่ไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารเลยครับ เพราะรสชาติอาหารที่นี่จัดว่า “กินได้” แบบไม่ต้องปรับเยอะเลย

ผมจำได้แม่นตอนที่ไปเที่ยวปากลายในช่วงบ่ายๆ ผมเลือกกินข้าวผัดกะเพรารสแบบบ้านๆ ที่ร้านริมแม่น้ำโขงติดกับจินนี่เกสเฮ้าส์ รสชาติจัดจ้านแทบไม่ต่างจากบ้านเราเลย แถมยังได้บรรยากาศแม่น้ำโขงลมพัดเย็นสบายตลอดมื้ออาหาร

พอเย็นมืดๆ ผมก็หาของกินแบบไทยๆ ที่ร้านอาหารริมน้ำโขงอีกเช่นกัน สั่งต้มยำและผัดขิงมากินได้อย่างไม่ต้องสงสัยว่ารสชาติจะเข้มข้นหรืออ่อนเกินไป ที่นี่อาหารทำกันสดใหม่และรสมือเข้มข้นถูกใจคนไทยอย่างผมมาก

สำหรับมื้อเช้าอีกวัน ผมลองกินเฝอริมถนน เป็นก๋วยเตี๋ยวแบบลาวที่มีน้ำซุปรสเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพร ผมบอกเลยว่าใครมาเที่ยวปากลายไม่ต้องกลัวอดหรือกินไม่ได้ เพราะอาหารท้องถิ่นที่นี่กินง่ายและเหมาะกับคนไทยมากๆ

การเดินทางและเชื่อมต่อไปยังเมืองใกล้เคียงในแขวงไชยบุรี

สำหรับนักเดินทางที่สนใจไปเที่ยวปากลาย การเดินทางจากเมืองเงินซึ่งเป็นเมืองชายแดนที่ด่านห้วยโก๋นมาไชยบุรีนั้นสะดวกมาก ผม mr.hotsia เคยเขียนไว้ในบทความ เที่ยวเมืองเงิน ว่ารถประจำทางจากเมืองเงินไปไชยบุรีใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงครึ่ง ถนนดีแต่เป็นเส้นทางขึ้นลงเขาเล็กน้อย

นอกจากนี้ถ้าอยากไปเที่ยวต่อที่เมืองหงสาซึ่งอยู่ไม่ไกลจากไชยบุรี ผมแนะนำให้ลองอ่านบทความ เที่ยวเมืองหงสา แขวงไชยบุรี ซึ่งผมได้เล่าถึงวิถีชีวิตของชาวไทลื้อและตลาดเช้าที่คึกคักของเมืองหงสาไว้อย่างละเอียด ที่นั่นอาหารและวัฒนธรรมก็มีเสน่ห์ไม่แพ้ปากลายเลยครับ

สำหรับการเดินทางกลับหรือไปหลวงพระบางจากไชยบุรี สามารถนั่งรถประจำทางผ่านจุดข้ามเรือที่บ้านท่าเดื่อ และเดินทางต่อไปยังหลวงพระบางได้ภายในวันเดียว ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่บทความ สถานีขนส่งไชยบุรี ซึ่งผมได้เขียนเอาไว้ครบถ้วน

วิถีชีวิตและอาหารที่ผสมผสานความเป็นไทย-ลาว

สิ่งที่ผมชอบมากในปากลายและแขวงไชยบุรี คือความรู้สึกเหมือนย้อนกลับไปสมัยรุ่นคุณพ่อคุณแม่ยังเด็ก เพราะอาหารและวัฒนธรรมที่นี่ยังคงความเรียบง่ายและอบอุ่นแบบบ้านๆ เอาไว้อย่างดี ผมได้พูดคุยกับชาวบ้านหลายคนที่นี่ พวกเขาบอกว่ารุ่นปู่ย่าตายายก็เคยเป็นคนไทยมาก่อน ความเป็นพี่น้องกันแบบนี้ทำให้ผมรู้สึกอบอุ่นทุกครั้งที่ได้มาเยือน

อาหารการกินที่นี่จึงไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่ยังเป็นเรื่องของความสัมพันธ์และความผูกพันระหว่างคนกับคน ที่ถ่ายทอดผ่านจานอาหารแบบเรียบง่ายแต่กินแล้วรู้สึก “บ้าน” มากๆ

คลิปวิดีโอแนะนำอาหารชาวลาวแขวงไชยบุรี

ถ้าอยากเห็นภาพและบรรยากาศอาหารลาวแขวงไชยบุรีแบบชัดๆ ผมแนะนำให้ดูคลิปจากช่อง YouTube ของผมเองครับ เช่นคลิป Xaignabouli food อาหารชาวลาวแขวงไชยบุรี ที่แสดงให้เห็นอาหารหลากหลายเมนูและวิถีชีวิตชาวบ้านอย่างชัดเจน หรือถ้าอยากดูการทำคั่วปลาแดกแบบท้องถิ่น ลองดู คั่วปลาแดก (local laos food in Hong sa) ซึ่งผมเคยไปโฮมสเตย์บ้านท่าส่วงที่เมืองหงสา แล้วได้เรียนรู้การทำอาหารแบบดั้งเดิมอย่างสนุกสนาน

สรุป

ถ้าใครกำลังมองหาประสบการณ์ท่องเที่ยวที่ไม่วุ่นวายและอยากสัมผัสอาหารการกินที่แท้จริงของชาวลาวในแขวงไชยบุรีแล้วล่ะก็ ปากลายคือคำตอบที่ไม่ควรมองข้ามครับ ด้วยความเรียบง่ายของอาหารปิ้งย่าง หมก ปลาเผา และเมนูพื้นบ้านอีกมากมาย ที่สำคัญคือไม่ไกลจากเมืองเงินและเมืองหงสาที่ผมเคยแนะนำไว้ ทำให้คุณสามารถวางแผนเดินทางได้ง่ายและได้สัมผัสทั้งอาหารและวัฒนธรรมลาวแบบเต็มอิ่ม

สำหรับรายละเอียดการเดินทางและแหล่งท่องเที่ยวใกล้เคียง สามารถคลิกอ่านเพิ่มเติมได้จากบทความ เที่ยวเมืองเงิน และ เที่ยวเมืองหงสา แขวงไชยบุรี ที่ผมเคยเขียนไว้ครับ

mr.hotsia