ตำลาว ปากเซ

ตำลาว ปากเซ: รสชาติแท้จากใจคนลาวในเมืองชายโขง

ผม mr.hotsia มีโอกาสใช้เวลาหลายวันในเมืองปากเซ แขวงจำปาศักดิ์ ประเทศลาว ที่นี่นอกจากจะเป็นเมืองผ่านของนักเดินทางระหว่างไทยกับลาวแล้ว ยังมีเสน่ห์ที่ผมต้องหยุดชิม นั่นคือ “ตำลาว” อาหารพื้นบ้านที่ดูเหมือนจะง่ายแต่เต็มไปด้วยรสชาติลึกซึ้งและเรื่องเล่าของคนท้องถิ่น

ความแตกต่างของตำลาว ตำไทย และตำปูที่ผมได้เรียนรู้

ระหว่างที่ผมพักอยู่ในจำปาสัก ได้มีโอกาสคุยกับร้านส้มตำท้องถิ่นที่ขายตำส้มหรือส้มตำลาวอย่างจริงจัง ผมเล่าให้เขาฟังว่า “ตำลาว” จะใส่ปลาร้าหรือที่ลาวเรียกว่า “ปลาแดก” เป็นหัวใจของรสชาติ ส่วน “ตำไทย” จะใส่ถั่วลิสงและถั่วผักยาวเพิ่มความกรุบกรอบ ส่วนตำปูนั้นไม่จำกัดว่าจะต้องเป็นตำแบบไหน เพราะไม่ว่าตำลาวหรือตำไทย หากใส่ปูลงไปก็เรียกว่าตำปูได้ เช่นตำปูปลาร้าหรือส้มตำปูใส่ถั่วกรอบ ส่วนบางร้านยังมีเมนูแปลกอย่าง “ตำหมูย่าง” ที่ใส่หมูย่างและมะละกอลงไปเพิ่มความหลากหลาย ซึ่งเรื่องนี้ทำให้ผมเห็นความคิดสร้างสรรค์ในอาหารพื้นบ้านอย่างแท้จริง

ตามหาร้านตำลาวแท้ๆ ที่ปากเซ

ที่ปากเซ ผมต้องปักหลักทำงานหลายวัน พอคิดถึงรสตำลาวขึ้นมา จึงเดินถามคนท้องถิ่นว่าร้านตำลาวที่ได้รับความนิยมที่สุดคือร้านไหน ปรากฏว่าคำตอบมุ่งตรงไปที่ร้านในซอยข้างๆ ป่าไม้ปากเซ ซึ่งเป็นซอยขวามือจากถนนใหญ่ ที่นี่เป็นบ้านยกพื้นใต้ถุนโล่ง เปิดเป็นร้านส้มตำที่ดูเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยคนท้องถิ่นแวะเวียนมาไม่ขาดสาย

เจ้าของร้านชื่อ “ขาว” เป็นผู้หญิงที่เปิดร้านนี้มากว่า 4 ปีแล้ว เธอบอกว่าลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนปากเซและมีนักท่องเที่ยวไทยแวะมาชิมบ้างในช่วงหลัง เมนูที่แนะนำคือเซตตำลาวที่มาพร้อมกับน้ำซุปต้มร้อนๆ ในหม้อที่มีถ่านตรงกลาง ซึ่งน้ำซุปนี้มีส่วนผสมของกระดูกอ่อนต้ม ถั่วงอก และเลือดหมู ทำให้มื้ออาหารสมบูรณ์และกลมกล่อมขึ้น

ตำลาวปากเซกับเมนูยอดนิยมที่ผมแนะนำ

ตำลาวที่นี่มีให้เลือกหลายแบบ เช่น ตำบักหุ่ง (ตำมะละกอ) หรือจะเลือกเป็นตำส้มใส่ข้าวปุ้น (ขนมจีน) แต่เมนูที่ผมไม่พลาดคือ “ตำรวมมิตร” ซึ่งรวมผักและเครื่องเคียงหลากหลายชนิดเข้าด้วยกัน ผมสั่งชุดนี้ในราคาเพียง 15,000 กีบ หรือประมาณ 45 บาทเท่านั้น ถือว่าคุ้มค่ามากเมื่อเทียบกับรสชาติที่ได้

นอกจากตำลาวแล้ว ผมยังสั่งไข่ต้มมาทานคู่กัน ซึ่งที่นี่มีไข่ให้เลือกสองแบบ คือไข่เป็ดที่อาจมีตัวอ่อนพัฒนาอยู่ภายใน และไข่ไก่ต้มทั่วไป ซึ่งถ้าไม่คุ้นเคยแนะนำให้สั่งไข่ไก่เพื่อความสบายใจ นอกจากนี้ผมสั่งแหนมหมูหรือหมูส้มให้ทางร้านย่างเพิ่มรสชาติด้วย

รสชาติที่แท้จริงของตำลาวปากเซที่ผมสัมผัส

จุดที่ผมประทับใจมากคือรสชาติของตำลาวที่ไม่หนักเกินไปกับปลาร้า หรือปลาแดก รสชาตินัวๆ ผสมผสานกับผักสดหลากชนิดที่ไม่ทำให้อ้วน และที่สำคัญไม่ใส่น้ำปลามากเกินไป ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและ “ลำ” หรืออร่อยแบบลาวแท้ๆ ผมเห็นคนท้องถิ่นนั่งกินกันเป็นกลุ่มอย่างเอร็ดอร่อย เป็นเครื่องยืนยันได้ว่าร้านนี้ไม่ธรรมดาจริงๆ

เรื่องเล็กน้อยที่ผมอยากฝากไว้คืออาหารลาวส่วนใหญ่จะใส่ผงชูรสกันเยอะ หากใครไม่ชอบหรือแพ้ แนะนำให้บอกทางร้านว่า “บ่เอาแป้งนัวเด้อ” เพื่อความสบายใจของตัวเอง

เชื่อมโยงประสบการณ์ปากเซกับการท่องเที่ยวในจำปาสัก

สำหรับนักเดินทางที่อยากสัมผัสบรรยากาศและวัฒนธรรมลาวลึกซึ้ง ผมแนะนำให้ลองแวะไปที่ จำปาสัก เมืองที่อยู่ห่างจากปากเซประมาณ 30 กิโลเมตร ซึ่งมีมรดกโลกอย่างปราสาทวัดพูให้ชม นอกจากนี้ยังมีตลาดท้องถิ่นอย่าง ตลาดหลักสิบสี่ ที่มีปลาสดๆ จากแม่น้ำโขงขายกันอย่างคึกคัก หากคุณชอบผจญภัย ผมเคยเขียนไว้ใน ออกเรือหาปลาแม่น้ำโขงที่จำปาสัก ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่ผมประทับใจไม่น้อย

การเดินทางมายังปากเซเองก็ไม่ซับซ้อน หากมาจากอุบลราชธานีของไทย สามารถนั่งรถโดยสารระหว่างประเทศจาก สถานีรถโดยสารปากซ อุบล ได้สะดวกและรวดเร็ว เหมาะสำหรับนักเดินทางที่อยากสัมผัสวิถีชีวิตริมแม่น้ำโขงและรสชาติอาหารลาวแท้ๆ

สรุปประสบการณ์ตำลาว ปากเซ จาก mr.hotsia

ตำลาวในปากเซไม่ใช่แค่ส้มตำธรรมดาที่เราเคยทานในไทย แต่มันเป็นการบอกเล่าเรื่องราวของชาวลาวผ่านวัตถุดิบง่ายๆ อย่างปลาแดกและผักสด จนกลายเป็นเมนูที่นัว ลำ และแฝงด้วยความอบอุ่นของคนท้องถิ่นที่ผม mr.hotsia ได้สัมผัสด้วยตัวเอง ร้านตำลาวในซอยข้างป่าไม้ปากเซที่ผมไปชิมนั้น เป็นอีกหนึ่งจุดหมายที่ผมอยากให้ทุกคนได้ลอง หากคุณมีโอกาสมาเที่ยวลาวใต้ อย่าพลาดที่จะลิ้มรสตำลาวแท้ๆ ที่ปากเซแห่งนี้ครับ