หลนปลาร้าแจ่วปลาร้าแจ่วปลาแดกพม่าในพะสิม (Pathein) พม่า

หลนปลาร้า แจ่วปลาร้า แจ่วปลาแดก พม่าในพะสิม เมืองเศรษฐกิจริมแม่น้ำอิรวดี

ถ้าพูดถึงเมนูที่ทำให้ผมนึกถึงรสชาติบ้านเกิดและบรรยากาศริมแม่น้ำใหญ่ในพม่า ชื่อ “หลนปลาร้า” หรือ “แจ่วปลาร้า” ต้องโผล่มาในใจอย่างไม่ต้องสงสัย และถ้าพูดถึงแหล่งที่ผมได้ลิ้มลองรสชาติหลนปลาร้าแท้ ๆ ที่อร่อยจนต้องบันทึกไว้ในใจ คงหนีไม่พ้นเมืองพะสิม (Pathein) เมืองท่าสำคัญริมฝั่งแม่น้ำอิรวดีที่นักเดินทางแบบผม mr.hotsia ได้แวะเวียนไปสัมผัสถึงวิถีชีวิตและรสชาติอาหารท้องถิ่นที่ไม่เหมือนใคร

พะสิมเป็นเมืองที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมของพม่ามายาวนาน ตั้งอยู่ริมแม่น้ำอิรวดีสายหลักที่ไหลผ่านประเทศนี้ และเป็นจุดเชื่อมต่อการค้าขายและการเดินทางระหว่างภาคเหนือกับภาคใต้ของพม่า การได้มาเยือนพะสิมทำให้ผมได้เห็นตลาดริมแม่น้ำที่คึกคัก โดยเฉพาะช่วงเช้าที่มีของสด ผักผลไม้ และอาหารพื้นถิ่นวางขายอย่างหลากหลาย และที่ขาดไม่ได้คือ “แจ่วปลาร้า” หรือ “หลนปลาร้า” ที่รสชาติจัดจ้านและเต็มไปด้วยกลิ่นปลาร้าหอมกรุ่นที่คนท้องถิ่นทำกันเอง

รสชาติแจ่วปลาร้าพะสิม ความอร่อยที่ต้องลอง

เจ้าแจ่วปลาร้าหรือหลนปลาร้าที่นี่แตกต่างจากที่อื่นตรงที่ใช้ปลาร้าพื้นเมืองหมักเองอย่างพิถีพิถัน กลิ่นปลาร้าจึงไม่เหม็นแปลก แต่กลับหอมโชยและมีความลึกของรสชาติปลาที่หมักจนได้ที่ ผม mr.hotsia ได้ลองกินกับผักสดหลายชนิด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก และผักชีลาว รวมไปถึงข้าวเหนียวร้อน ๆ ที่ช่วยเสริมรสชาติให้อร่อยขึ้นหลายเท่า

แจ่วปลาร้าพะสิมนั้น นอกจากจะกินเป็นน้ำจิ้มกับผักแล้ว ยังมีการนำไปทำเป็น “หลน” ที่ใส่พริกสด หอมแดง และมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวเผ็ด ดึงรสชาติให้กลมกล่อมจนแทบหยุดไม่ได้เลยทีเดียว นี่คืออาหารที่สะท้อนถึงวิถีชาวบ้านริมแม่น้ำอิรวดีอย่างแท้จริง ทำให้ผมรู้สึกว่าการกินอาหารท้องถิ่นคือการเรียนรู้วัฒนธรรมไปในตัว

ตลาดริมแม่น้ำพะสิม จุดหมายของนักกินและนักเดินทาง

ตลาดริมแม่น้ำพะสิมเป็นสถานที่ที่ผม mr.hotsia อยากแนะนำให้นักเดินทางที่ชอบกินอาหารท้องถิ่นต้องลองมาเดินดูสักครั้ง บรรยากาศตลาดที่นี่มีทั้งการค้าขายสินค้าท้องถิ่น ผักสด ผลไม้ และที่ขาดไม่ได้คือร้านขายแจ่วปลาร้าและหลนปลาร้าหลากหลายเจ้าให้เลือกชิม นอกจากนี้ยังมีร้านขายปลาสดที่จับได้จากแม่น้ำอิรวดีโดยตรง ซึ่งปลาที่นี่มีความสดใหม่และหลากหลายชนิด

นอกจากนี้ผมยังได้พบกับชาวบ้านท้องถิ่นที่มารวมตัวกันเพื่อแลกเปลี่ยนข่าวสารและพูดคุยเรื่องชีวิตประจำวัน รวมถึงวิธีการหมักปลาร้าที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น การมาเดินตลาดริมแม่น้ำแบบนี้จึงไม่ได้เป็นแค่การซื้อของ แต่เป็นการสัมผัสชีวิตพม่าจริง ๆ อย่างใกล้ชิด

เชื่อมต่อการเดินทางและวัฒนธรรมกับบริบทพื้นที่

สำหรับนักเดินทางที่สนใจอยากรู้จักพม่ามากกว่านี้ พะสิมเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการสำรวจเส้นทางริมแม่น้ำอิรวดี สายน้ำสายนี้มีความสำคัญไม่ต่างจากต้นกำเนิดแม่น้ำอิรวดีในรัฐกะฉิ่น ที่ผมเคยเขียนถึงไว้ในบทความ เที่ยวต้นกำเนิดแม่น้ำอิรวดี มิตจีนา รัฐกะฉิ่น พม่า โดยการเดินทางผ่านเมืองต่าง ๆ ริมแม่น้ำสามารถจับความหลากหลายทางวัฒนธรรมได้อย่างชัดเจน

ถ้าชอบบรรยากาศทะเลสาบและธรรมชาติที่ยังคงความอุดมสมบูรณ์ แนะนำให้ไปต่อที่ ทะเลสาบอินดอจี รัฐคะฉิ่น ซึ่งไม่ไกลจากพะสิมมากนัก ที่นี่นอกจากจะได้พบกับความเงียบสงบและสัตว์ป่าหายากแล้ว ยังได้สัมผัสวิถีชีวิตชาวไทแดงและชาวคะฉิ่นที่เป็นกลุ่มชาติพันธุ์สำคัญ

ทริปกินเที่ยวกับ mr.hotsia ที่พะสิม

บอกเลยว่าการเดินทางมาเยือนพะสิมครั้งนี้เป็นประสบการณ์ที่ประทับใจมากสำหรับผม mr.hotsia เพราะได้สัมผัสทั้งรสชาติอาหารท้องถิ่นแท้ ๆ ที่หาไม่ได้ง่าย ๆ ในเมืองใหญ่ รวมถึงได้เรียนรู้วิถีชีวิตชาวบ้านที่ยังคงสืบสานประเพณีการทำอาหารแบบดั้งเดิมอย่างแจ่วปลาร้า นอกจากนั้นยังมีตลาดริมแม่น้ำอิรวดีที่เต็มไปด้วยสีสันและความคึกคักของผู้คน การเดินทางไม่ยุ่งยากและมีโอกาสได้พูดคุยกับชาวบ้านที่เป็นมิตร

ถ้าใครสนใจอยากดูบรรยากาศและขั้นตอนการทำหลนปลาร้าแจ่วปลาร้าพม่าในพะสิมแบบเต็ม ๆ ผมแนะนำให้ดูคลิปที่ผมได้บันทึกไว้ใน YouTube: หลนปลาร้าแจ่วปลาร้าแจ่วปลาแดกพม่าในพะสิม (Pathein) พม่า ซึ่งจะเห็นภาพชัดเจนและได้กลิ่นอายของสถานที่จริงมากขึ้น

สำหรับนักเดินทางที่อยากสำรวจแง่มุมอื่น ๆ ของพม่า ผมอยากแนะนำบทความเรื่อง ตลาดนัดริมแม่น้ำอิรวดีเมืองพะสิม (Pathein) พม่า ที่ผมเขียนไว้ก่อนหน้านี้ ซึ่งจะช่วยให้เห็นภาพรวมของเมืองนี้ได้ดียิ่งขึ้น

สรุป

พะสิมเป็นเมืองเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และรสชาติอาหารพื้นเมืองที่ไม่ควรพลาด โดยเฉพาะแจ่วปลาร้าและหลนปลาร้าที่นี่ซึ่งผม mr.hotsia ได้เดินทางไปลิ้มลองด้วยตัวเองแล้วรับรองว่าเป็นหนึ่งในรสชาติปลาร้าที่ดีที่สุดในพม่า การได้มาเดินตลาดริมแม่น้ำอิรวดีและสัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านที่ยังคงความเรียบง่ายและอบอุ่น คือประสบการณ์ที่ทำให้ผมรู้สึกเชื่อมโยงกับพม่าในแบบที่ลึกซึ้งกว่าการท่องเที่ยวทั่วไป ใครที่ชอบอาหารรสจัดและต้องการเปิดประสบการณ์ใหม่ ๆ ต้องไม่พลาดมาที่นี่ครับ