เชียงใหม่ การทำน้ำปู น้ำปู๋
http://www.hotsia.com > > การทำน้ำปู น้ำปู๋ สุดยอดอาหารของชาวแม่แจ๋ม ผมไปเที่ยวที่แม่แจ่ม อำเภอท่องเที่ยวแห่งใหม่ที่คนไม่ค่อยรู้จักนักที่นี่ผมไปเจอชาวบ้านเขากำลังทำน้ำปู กลิ่นเหม็นมากแต่เมื่อสุกแล้วจะหอม ผมเลยอยากรู้ว่าเขาทำอย่างไร หาปูจากไหนจึงไปตามหาปูกับชาวบ้านและถ่ายคลิปการหาปูนา ทำน้ำปูมาฝากเพื่อนๆครับ ชาวแม่แจ่มจะทำน้ำปูกันประจำและใช้น้ำปูแทนปลาร้าและกะปิใส่อาหารได้หลายอย่างครับ
เพราะน้ำปูเมื่อทำเสร็จจะเหนี่ยวสีดำสนิทมีคุณค่า ทางอาหาร มากครับ มี แคลเซียม และวิตามิน ด้วย น้ำปูหรือทางภาคเหนือเรียกว่าน้ำปู๋ ทำจากปูนา ที่จับได้ตามที่นา แล้ว นำมา ต้มหนึ่งคืนก่อนแล้วนำมา เคี้ยวจนเหนียวเป็นสีดำ จากนั้น ใ ช้แทนกะปิได้เลยครับ ผมเห็นชาวแม่แจ่มเขากินกันและใส่ในอาหารต่างๆได้สารพัดชนิด เช่น แกงหน่อไม้ ยำหน่อไม้ทำน้ำพริกน้ำปู ยำหน่อไม้ และคลุก-กับข้าวเหนียว (คนเหนือว่าบ่ายน้ำปู๋)
น้ำพริกน้ำปูจะใช้พริกสดเผา หรือพริกแห้งคั่วป่น ขึ้นอยู่กับความชอบ ปูนาเนี่ยบ้านผมที่บางบ่อก็มีนะ มันจะออกหากินกลางคืนไปกัดกินต้นข้าวอ่อนทำให้ข้าวตายหมด ชาวนาจึงต้องเอาไฟฉายไปฉายและเก็บตอนกลางคืน บ้านผมก็ไปหาตอนกลางคืนเหมือนกันส่วนใหญ่ก็เอาไปต้มกินกับข้าวร้อนๆ แต่ของทางภาคเหนือเนี่ยเขาเน้นเอาไปทำน้ำปูเป็นหลัก น้ำปูของแม่แจ่มดังนะครับไม่ใช่ธรรมดา เขามีการทำบรรจุใส่ภาชนะขายตามตลาดและบ้านใกล้เคียงด้วย
บ้านไหนไม่ได้ทำก็มาหาชื้อได้ คนแม่แจ่มบอกผมว่าแถวๆเชียงใหม่เขารู้ว่าน้ำปู๋ของแม่แจ่มนั้นอร่อยจริงครับ น้ำปูคือเอาปูมามาต้มแล้วเคี่ยวจนกลายเป็นน้ำปูนำมาใช้แทนกะปิได้เลย ผมพาไปดูชาวแม่แจ่มเขาหาปูในท้องนามาทำน้ำปู คลิปคุยกับชาวแม่แจ่มที่กำลังหาปู http://www.youtube.com/watch?v=cacx0GpOU28 Mr.Hotsia กำลังถ่ายคลิปการจับปู ถ่ายรูปโดยมารพิณผู้เขียนผู้เขียนแบ๊คแพ็กเอเชีย ผมออกไปตามหาปูกับชาวนาที่แม่แจ่ม
น้ำปู๋จะไม่เหลวนะจะเหนี่ยวๆ ใช้ปรุงอาหารได้เลย หอมครับคุณกินได้แน่ ทริปที่ Mr.Hotsia ไปเที่ยวแม่แจ่ม มารู้จักน้ำปูกันครับ เที่ยวนาขั้นบันไดแม่แจ่ม Hot Coffee แม่นาจร ร้านแจ่งเมืองแม่แจ่ม โรงแรมแพมวิวแม่แจ่ม น้ำบ่อผุดวัดพุทธเอ้น
