คิดถึงแม่กลับบ้านบางบ่อ 2/15: กินยำหอยดองสูตรบางบ่อ

คิดถึงแม่กลับบ้านบางบ่อ 2/15: กินยำหอยดองสูตรบางบ่อ

บางบ่อ จังหวัดสมุทรปราการ เป็นบ้านเกิดของผม mr.hotsia ที่นี่ไม่ใช่แค่ที่ซึ่งผมเติบโตขึ้นมา แต่ยังเป็นแหล่งรวมความทรงจำ วิถีชีวิต และรสชาติอาหารที่ติดตัวมาตั้งแต่เด็ก ๆ ในครั้งนี้ ผมกลับมาที่บ้านเกิดอีกครั้ง เพื่อเติมเต็มความคิดถึงแม่ และแน่นอน ต้องไม่พลาดเมนูเด็ดที่ขึ้นชื่อของบางบ่ออย่าง ยำหอยดองสูตรบางบ่อ ที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

เมื่อพูดถึงบางบ่อ หลายคนอาจรู้จักกันในฐานะแหล่งปลาสลิดที่มีชื่อเสียงติดตลาดทั่วประเทศ ปลาสลิดบางบ่อที่นี่มีความพิเศษกว่าที่ไหน ๆ เพราะน้ำกร่อยในคลองสำโรงที่ไหลผ่านพื้นที่ทำให้อาหารธรรมชาติอย่างไรแดงเจริญเติบโตดี ซึ่งเป็นอาหารโปรดของปลาสลิด ทำให้ปลาที่นี่ตัวอ้วนและรสชาติหวานมัน กรอบอร่อยจนกลายเป็นของฝากยอดนิยมที่ใครมาเยือนก็ต้องซื้อกลับไป ปลาสลิดบางบ่อ จึงไม่ได้เป็นแค่สินค้า แต่เป็นสัญลักษณ์ของชุมชนที่ผูกพันกับน้ำกับคลองมาอย่างยาวนาน

แต่ครั้งนี้ ผมอยากเล่าเรื่องราวของอาหารพื้นบ้านที่คนบางบ่อหลายคนภาคภูมิใจ นั่นคือ “ยำหอยดอง” ที่ผมได้ชิมตั้งแต่ครั้งแรกที่กลับมาบ้านในวันนี้ หอยที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นหอยแครงสด ๆ ที่ชาวบ้านจับได้จากคลองใกล้ ๆ ผ่านกรรมวิธีดองแบบโบราณที่ใช้เกลือและน้ำมะนาวสดปรุงรสอย่างพอดี ไม่ฉุนเกินไปแต่ได้ความเปรี้ยวหวานที่ลงตัว

ยำหอยดองที่นี่จะใส่เครื่องสมุนไพรแบบจัดเต็ม ทั้งต้นหอม ผักชี ใบมะกรูดซอย และพริกขี้หนูสวนที่เผ็ดร้อน แต่ไม่แสบลิ้น ราดด้วยน้ำยำสูตรลับที่ผสมทั้งน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาวสด ๆ ผมจำได้ว่าสมัยเด็ก ๆ แม่จะทำให้กินบ่อย ๆ เวลาที่จับปลาหรือหอยเข้าบ้านได้เยอะ ๆ รสชาตินี้เป็นรสชาติที่ผมไม่เคยลืม และเมื่อกลับมาบ้าน คราวนี้ได้กินอีกครั้งก็เหมือนได้ย้อนเวลากลับไป

นอกจากนี้ บางบ่อยังเป็นชุมชนที่อยู่ติดกับคลองสำโรง ซึ่งเป็นคลองสายหลักที่เชื่อมต่อไปยังแม่น้ำบางประกง แต่เดิมชาวบ้านแถวนี้ใช้เรือเป็นพาหนะหลักในการเดินทางและค้าขาย ร่องรอยของตลาดเก่าอย่าง ตลาดเก่า 150 ปี บางพลี จึงยังคงเก็บรักษาความเป็นตลาดริมคลองที่มีชีวิตชีวาไว้อย่างเหนียวแน่น ถึงแม้ว่าถนนจะเข้ามาแทนที่การใช้เรือในยุคหลัง แต่บรรยากาศตลาดแบบดั้งเดิมก็ยังคงอยู่ให้เห็นและสัมผัสได้

ระหว่างที่ผมเดินเล่นในตลาดบางบ่อ เห็นแม่ค้าเอาหอยสด ๆ มาวางเรียงราย ทั้งหอยแครง หอยแมลงภู่ และหอยตลับ บางร้านก็มีน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดให้ชิมกันสด ๆ ผมซื้อหอยดองกลับไปให้แม่ชิมและก็นึกถึงตอนที่ผมเคยดักหอยด้วย “ไอ้โง่” กับเพื่อน ๆ ที่บ้านบางบ่อในวัยเด็ก แข่งดักไอ้โง่มิสเตอร์ฮ๊อตเซีย อันเน่ออนทัวร์ บางบ่อ เป็นกิจกรรมที่สนุกสนานและยังคงมีคนทำกันอยู่ในชุมชนนี้

สำหรับใครที่อยากชิมยำหอยดองแบบต้นตำรับของบางบ่อ ผมแนะนำให้มาเดินตลาดตอนเช้า ๆ จะได้หาหอยสด ๆ มาทำกินเอง หรือถ้าไม่สะดวก มีร้านอาหารพื้นบ้านหลายแห่งในบางบ่อที่ยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมไว้ได้อย่างดี รสชาติน้ำยำที่หอมกลิ่นสมุนไพรและความสดของหอยเป็นของคู่กันที่ลงตัวมาก

เมื่อมาถึงบางบ่อ นอกจากจะได้สัมผัสกับอาหารและวิถีชีวิตท้องถิ่นแล้ว การเดินเล่นริมคลอง ชมวิถีชาวบ้านที่ยังใช้ชีวิตเรียบง่ายกับน้ำกับคลอง ก็เป็นเสน่ห์ที่ทำให้ผม mr.hotsia รักและคิดถึงบ้านของตัวเองไม่เปลี่ยนแปลง

ถ้าอยากรู้จักบางบ่อให้ลึกซึ้งมากขึ้น นอกจากเรื่องปลาสลิดและยำหอยดอง ผมแนะนำให้ลองติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ของผมได้ที่บทความ บ้านระกาศ ที่เล่าถึงชุมชนริมคลองแห่งนี้ หรือจะเป็นกิจกรรมพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์อย่าง งานโยนบัว ที่จัดขึ้นเป็นประจำในชุมชน ก็จะได้เห็นสีสันของชีวิตและวัฒนธรรมที่ยังคงอยู่

สุดท้ายนี้ ผมอยากบอกว่า การได้กลับบ้านบางบ่อครั้งนี้ ไม่ใช่แค่การเดินทาง แต่เป็นการเติมเต็มหัวใจและรสชาติที่ผมเติบโตมาอย่างแท้จริง ใครอยากสัมผัสความเป็นบางบ่ออย่างแท้จริง ห้ามพลาด “ยำหอยดองสูตรบางบ่อ” ที่ผม mr.hotsia ภูมิใจนำเสนอครับ

ดูคลิปบรรยากาศและวิธีทำยำหอยดองสูตรบางบ่อได้ที่นี่: คิดถึงแม่กลับบ้านบางบ่อ 2/15: กินยำหอยดองสูตรบางบ่อ