โจ๊กฮานอย Hanoi street food

โจ๊กฮานอย : รสชาติบ้าน ๆ ที่ต้องลองเมื่อมาเยือนฮานอย

ถ้าพูดถึงอาหารเช้าของฮานอย ที่ผม mr.hotsia ต้องบอกเลยว่า “โจ๊กฮานอย” คือหนึ่งในเมนูที่ไม่ควรพลาดอย่างยิ่ง การเดินทางมาที่นี่หลายครั้งในฐานะนักเดินทางที่ชอบลุยตลาดและชิมอาหารริมทาง ผมได้มีโอกาสนั่งกินโจ๊กในซอยเล็ก ๆ ย่านฝูย่าเทอ (Phố Huế) ซึ่งเป็นย่านที่คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวชอบมา เพราะเป็นจุดศูนย์กลางของฮานอยที่สะดวกและมีอาหารถนนให้เลือกหลากหลาย

โจ๊กที่นี่ไม่เหมือนกับโจ๊กบ้านเราแบบข้นเหนียว แต่มันจะเนียนนุ่มและมีรสชาติกลมกล่อม ไม่จืดจนเกินไป น้ำซุปใส ๆ ที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและเครื่องเทศ ทำให้เวลาเรียกช้อนตักโจ๊กขึ้นมาแล้วรู้สึกถึงความอบอุ่นของอาหารที่ซึมลึกถึงใจ ความพิเศษอีกอย่างคือโจ๊กฮานอยมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น หมูสับปรุงรส ตับหมูหั่นชิ้นเล็ก ๆ และบางร้านก็จะใส่ไข่เยี่ยวม้าลงไปด้วย เพิ่มความเข้มข้นและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

วันนั้นผมนั่งกินโจ๊กริมถนนในบรรยากาศที่เต็มไปด้วยเสียงเรียกขายของแม่ค้าและกลิ่นหอมของอาหารที่กำลังปรุงใหม่ ๆ บอกเลยว่าเป็นประสบการณ์ที่หาไม่ได้ง่าย ๆ ในเมืองใหญ่หลาย ๆ แห่ง แม้แต่ในโฮจิมินห์เองที่ผมเคยแวะไปก็ยังรู้สึกว่าฮานอยมีเสน่ห์ของอาหารสตรีทฟู้ดที่เฉพาะตัวกว่า ซื้อทัวร์เที่ยวในโฮจิมินห์ อาจจะสะดวกสำหรับคนมีเวลาน้อย แต่สำหรับผมการเดินลุยกินโจ๊กในตลาดเช้าฮานอยนั้นเป็นเรื่องที่ต้องทำให้ได้

วิถีชีวิตและตลาดเช้ากับโจ๊กฮานอย

ตลาดเช้าในฮานอยนั้นเป็นสถานที่ที่ผม mr.hotsia ชอบเดินมากที่สุด เพราะได้เห็นวิถีชีวิตของคนท้องถิ่นอย่างแท้จริง ในตลาดฝูย่าเทอหรือย่านฮว่านเกี๋ม (Hoàn Kiếm) จะมีร้านโจ๊กตั้งเรียงรายอยู่หลายร้าน ตั้งแต่ร้านเก่าแก่ที่เปิดมานานจนถึงร้านใหม่ที่มีการปรับสูตรให้เข้ากับนักท่องเที่ยวต่างชาติ

ช่วงเช้า ตลาดจะครึกครื้นไปด้วยเสียงรถเข็น เสียงคนคุยกัน และกลิ่นหอมของโจ๊กที่คละคลุ้งไปทั่วบริเวณ ผมมักจะเลือกนั่งที่ร้านที่พ่อครัวแม่ครัวยังคงปรุงแบบดั้งเดิม หมุนช้อนคนโจ๊กอย่างมืออาชีพ ใส่เครื่องในหมูสดใหม่และเติมกลิ่นหอมด้วยต้นหอมและพริกไทยป่นนิดหน่อย นอกจากโจ๊กแล้ว มื้อเช้าแบบนี้ยังมีขนมปังบาแก็ตใส่หมูย่างหรือแหนมเนืองให้สั่งมาทานคู่กันด้วย

สำหรับนักเดินทางที่สนใจอยากลองอาหารสตรีทฟู้ดแบบลึกซึ้ง ผมแนะนำให้ลองเดินตาม แบกเป้แบ็กแพ็กเที่ยวฮานอย ไปเรื่อย ๆ ตั้งแต่เช้าจนถึงสาย เพราะนอกจากโจ๊กแล้ว ยังมีอาหารทะเลปิ้งย่าง และข้าวหมกไก่เวียดนามที่เป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยมให้ลองชิมด้วย ซึ่งถ้าอยากดูหน้าตาอาหารเหล่านี้เพิ่มเติม สามารถดูได้จาก คลิปโจ๊กฮานอย Hanoi street food ที่ผมเคยบันทึกไว้

การเดินทางและที่พักในฮานอยสำหรับคนรักอาหารสตรีทฟู้ด

เมื่อพูดถึงการเดินทางมาฮานอย ผม mr.hotsia มักเลือกบินตรงมาด้วยสายการบินลาวแอร์ไลน์จากเวียงจันทน์ ซึ่งราคาค่าโดยสารไม่สูงมากและสะดวกสบายดี เมื่อลงที่สนามบินนอยไบ (Noi Bai) แล้ว วิธีที่ผมแนะนำคือการนั่งรถเมล์สาย 17 เข้าสู่ตัวเมือง เพราะราคาถูกและประหยัด แม้จะใช้เวลานานกว่ารถแท็กซี่ แต่ได้สัมผัสบรรยากาศของเมืองแบบช้า ๆ ซึ่งเหมาะกับคนที่อยากออกสำรวจวิถีชุมชนมากกว่า

เรื่องที่พักในฮานอยนั้น ย่านที่ผมมักเลือกพักคือย่านฝูย่าเทอ (Phố Huế) เพราะอยู่ใกล้ตลาดเช้าและร้านอาหารสตรีทฟู้ดมากมาย ใครที่เคยไปเที่ยวโฮจิมินห์คงคุ้นเคยกับย่านฟามงู๋เหลา (Pham Ngu Lao) ซึ่งเป็นย่านพักสำหรับแบกเป้คล้าย ๆ กัน ข้อมูลท่องเที่ยวโฮจิมินห์ อาจช่วยให้เข้าใจภาพรวมของเวียดนามมากขึ้น แต่ถ้าเน้นฮานอย ผมแนะนำที่พักราคาย่อมเยาและสะอาดในฝูย่าเทอ เดินไม่ไกลจากร้านโจ๊กดัง ๆ ที่ผมชอบไปกินเลย

ทำไมโจ๊กฮานอยถึงเป็นมากกว่าแค่อาหารเช้า

โจ๊กฮานอยไม่ใช่แค่เมนูอาหารเช้าธรรมดา แต่มันคือการเปิดประตูเข้าสู่วัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนเวียดนามเหนือ การได้ลิ้มรสโจ๊กที่ร้านริมถนนแบบนี้ ทำให้ผม mr.hotsia รู้สึกเหมือนนั่งอยู่กับเพื่อนบ้านที่คุ้นเคย ได้พูดคุยแลกเปลี่ยนเรื่องราวระหว่างรอช้อนตักโจ๊กร้อน ๆ อีกทั้งยังได้เห็นการใช้ชีวิตประจำวันที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความอบอุ่นจากผู้คนที่นี่

ถ้าคุณมีโอกาสมาเที่ยว เที่ยวฮานอย อย่าลืมหามื้อเช้าดี ๆ ด้วยการลิ้มลองโจ๊กฮานอยสักชาม รับรองว่าประสบการณ์นี้จะทำให้คุณเข้าใจเมืองหลวงแห่งเวียดนามเหนือมากขึ้นอย่างแน่นอน