banh xeo at hoi an vietnam(ขนมบั๋นแซว)

ขนมบั๋นแซว (Banh Xeo) ที่ฮอยอัน เวียดนาม: รสชาติที่ต้องลิ้มลองจาก mr.hotsia

ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนามที่ผม mr.hotsia ต้องยกให้เป็นหนึ่งในสุดยอดจานที่ผมประทับใจมากที่สุด ก็คือ ขนมบั๋นแซว (Banh Xeo) ซึ่งผมได้มีโอกาสลิ้มรสชาติแท้ ๆ ที่เมืองฮอยอัน (Hoi An) เมืองเล็ก ๆ ริมฝั่งทะเลที่เต็มไปด้วยมนต์เสน่ห์และวัฒนธรรมดั้งเดิมของเวียดนาม

ฮอยอันเองเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงเรื่องอาหารอร่อยและวิถีชีวิตแบบเรียบง่าย แต่ละมุมถนนมีร้านอาหารท้องถิ่นเล็ก ๆ ที่พร้อมให้เราได้สัมผัสรสชาติแท้จริงของเวียดนาม และขนมบั๋นแซวที่นี่ถือเป็นจานเด็ดที่ไม่ควรพลาดเด็ดขาด

บั๋นแซวคืออะไร? ความอร่อยที่ผสมผสานอย่างลงตัว

ขนมบั๋นแซว หรือที่แปลตรงตัวว่า “แพนเค้กกรอบ” เป็นแป้งข้าวเจ้าเจียวบางกรอบสีเหลืองทองที่ผสมด้วยขมิ้น เวลาทอดจะกรอบนอกนุ่มใน ภายในจะใส่ไส้หลากหลาย เช่น กุ้งสด หมูสับ ถั่วงอก และบางครั้งก็มีเห็ดหรือผักตามฤดูกาล

สิ่งที่ทำให้บั๋นแซวโดดเด่นกว่าของทอดอื่น ๆ คือวิธีเสิร์ฟที่มีความพิถีพิถันมาก เราจะได้กินคู่กับผักสดหลากชนิด เช่น ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักกาดหอม และผักอื่น ๆ ที่หอมกรุ่นสดชื่น

แล้วที่เด็ดสุดคือ “น้ำจิ้ม” ซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูปรุงรสเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม ราดลงบนบั๋นแซวแล้วห่อด้วยผักสดทั้งหมดนั้น กัดเข้าไปทีเดียวคือความลงตัวของรสชาติที่ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และหอมสมุนไพร สดชื่นสุด ๆ

ประสบการณ์กินบั๋นแซวที่ฮอยอัน กับ mr.hotsia

ผมนั่งอยู่ในร้านอาหารเล็ก ๆ ริมถนนในฮอยอัน ร้านนี้เป็นร้านที่ชาวบ้านและนักท่องเที่ยวต่างชาติรวมถึงคนท้องถิ่นนิยมมาก บรรยากาศอบอุ่นและเจ้าของร้านยิ้มแย้มต้อนรับอย่างเป็นกันเอง การทอดบั๋นแซวที่นี่ทำกันสด ๆ หน้าร้าน กลิ่นหอมของแป้งขมิ้นทอดใหม่ ๆ ทำให้ผมรู้สึกหิวขึ้นมาอย่างรวดเร็ว

ครั้งนี้ผมสั่งบั๋นแซวกุ้งและหมู เสิร์ฟพร้อมผักสดหลากหลายชนิด น้ำจิ้มเด็ดมากจนผมต้องขอเติมเพิ่มอีกหลายรอบ พอได้ชิมคำแรก รู้เลยว่าอาหารเวียดนามมีความพิถีพิถันและใส่ใจในเรื่องรสชาติอย่างแท้จริง

เมื่อพูดถึงฮอยอันแล้ว มันก็ทำให้ผมนึกถึงการเดินทางที่ยากจะลืมในเวียดนามเหนืออย่าง จังหวัดหลั่งเซิน ที่ผมเคยไปเยือนมา ซึ่งความแตกต่างของภูมิภาคแต่ละที่ในเวียดนามก็สะท้อนให้เห็นในวัฒนธรรมและอาหารการกินที่หลากหลายเหมือนกัน แต่บั๋นแซวที่ฮอยอันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ผมคิดว่าใครมาแล้วต้องลอง

เคล็ดลับการกินบั๋นแซวให้ฟินแบบ mr.hotsia

อยากแนะนำว่าหากใครได้ไปเยือนฮอยอัน อย่าพลาดโอกาสลองกินบั๋นแซวในร้านเล็ก ๆ ที่ชาวบ้านแนะนำ เพราะจะได้สัมผัสรสชาติแท้จริงที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งมากเกินไป นอกจากนี้ การกินควรกินแบบห่อผักสดและจิ้มน้ำจิ้มให้ครบทุกอย่าง จะได้รสสัมผัสที่กลมกล่อมและสมดุลที่สุด

ส่วนเรื่องของเวลาที่เหมาะสมสำหรับการกิน ผม mr.hotsia แนะนำช่วงบ่ายแก่ ๆ หรือเย็น ๆ ที่อากาศไม่ร้อนจนเกินไป เพราะเวลานี้บั๋นแซวจะกรอบอร่อยกำลังดี และบรรยากาศในฮอยอันก็จะมีชีวิตชีวาเป็นพิเศษด้วยแสงไฟจากโคมไฟหลากสีที่ประดับประดาตามถนน

ฮอยอันกับบั๋นแซว: เสน่ห์เมืองเก่าที่ไม่ควรพลาด

นอกจากเรื่องอาหารแล้ว ฮอยอันยังเป็นเมืองมรดกโลกที่มีเสน่ห์ทางสถาปัตยกรรมและวิถีชีวิตที่ผม mr.hotsia ประทับใจมาก การเดินเล่นในเมืองเก่านี้ ทำให้ผมนึกถึงความเรียบง่ายและอบอุ่นของชุมชนเล็ก ๆ ที่ผสมผสานกับความสวยงามของบ้านเรือนแบบโบราณ

ถ้าอยากสัมผัสความหลากหลายของเวียดนามจากเมืองท่าที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานแห่งนี้ ผมแนะนำให้ลองไปเดินตลาดเช้า ลองชิมอาหารอื่น ๆ และอย่าลืมแวะชิม ขนมบั๋นแซวที่ฮอยอัน ด้วยตัวเอง รับรองจะติดใจเหมือนผม mr.hotsia แน่นอน

ดูคลิปบั๋นแซวที่ฮอยอันกับ mr.hotsia

ถ้าอยากเห็นบรรยากาศจริงและวิธีการทำบั๋นแซวแบบสด ๆ ผมได้ถ่ายคลิปไว้ใน banh xeo at hoi an vietnam (ขนมบั๋นแซว) บน YouTube สามารถเข้าไปดูเพื่อเตรียมตัวก่อนเดินทางหรือให้ความรู้สึกเหมือนได้ไปกินด้วยกันกับผม mr.hotsia เลยครับ

สุดท้ายนี้ การเดินทางของผมในเวียดนามยังมีเรื่องราวและสถานที่น่าสนใจอีกมากมาย เช่น วัดพุทธในเมืองดาลัด ที่นี่ หรือสถานีขนส่งเมืองหวิงลองที่ผมเคยใช้บริการ อ่านต่อได้ที่นี่ ทั้งหมดนี้คือหนึ่งในเสน่ห์ของเวียดนามที่ผมอยากเชิญชวนให้ทุกคนไปสัมผัสด้วยตัวเอง