กินผัดเต้าหู้มะเขือเทศ ไข่เจียวฮอยอัน เวียนดาม Hoi An omelet

กินผัดเต้าหู้มะเขือเทศ ไข่เจียวฮอยอัน เวียนดาม Hoi An omelet : รสชาติที่ต้องลิ้มลองในเวียดนาม

สวัสดีครับ ผม mr.hotsia วันนี้ผมจะพาเพื่อน ๆ ไปรู้จักกับอาหารเวียดนามจานเด็ดที่ผมได้มีโอกาสลิ้มลองด้วยตัวเองในเมืองฮอยอัน (Hoi An) เมืองเก่าแก่ที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และวิถีชีวิตที่ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของเวียดนามเหนือ-กลางอย่างลงตัว โดยเมนูที่ผมจะเล่าให้ฟังในวันนี้คือ “ผัดเต้าหู้มะเขือเทศ” และ “ไข่เจียวฮอยอัน” หรือที่คนท้องถิ่นเรียกกันว่า “เวียนดาม” (Vien Dam) ซึ่งเป็นอาหารง่าย ๆ แต่เต็มไปด้วยรสชาติและความประทับใจที่ผมไม่เคยลืม

ก่อนอื่นต้องบอกว่าฮอยอันเป็นเมืองที่ผมเคยเดินทางผ่านหลายครั้ง บรรยากาศที่นี่ผสมผสานระหว่างความเก่าแก่ของเมืองประวัติศาสตร์กับสีสันของร้านอาหารตามถนนเล็ก ๆ ที่ทอดยาวไปตามแม่น้ำทูโบน (Thu Bon River) ถ้าใครเคยติดตามผมในบทความอื่น ๆ อย่างเช่น จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม จะรู้ว่าผมชอบเจออะไรใหม่ ๆ จากเมืองต่าง ๆ ในเวียดนามเสมอ และฮอยอันก็ไม่ทำให้ผิดหวังเช่นกัน

ผัดเต้าหู้มะเขือเทศ รสกลมกล่อมที่ต้องลอง

เมนูผัดเต้าหู้มะเขือเทศนั้นดูเหมือนจะเป็นอาหารธรรมดาที่หาได้ง่าย แต่เมื่อได้ลองกินที่ฮอยอันกลับรู้สึกว่านี่คือรสชาติที่ผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างความหวานของมะเขือเทศที่ผ่านการผัดจนเข้มข้น กับเต้าหู้ที่นุ่มละมุนลิ้น ไม่เหมือนกับที่เคยกินที่ไหนมาก่อน ความพิเศษของจานนี้คือการเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่และการปรุงที่ไม่เน้นเครื่องปรุงรสหนักจนกลบรสชาติของวัตถุดิบ ผัดเต้าหู้มะเขือเทศที่นี่จึงเหมาะมากสำหรับคนที่ชอบรสชาติอาหารที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง

ผมจำได้ว่าครั้งหนึ่งผมเดินเล่นตอนเย็นในย่านเมืองเก่าของฮอยอัน แล้วเจอร้านเล็ก ๆ ขายอาหารท้องถิ่น ผัดเต้าหู้มะเขือเทศที่ผมสั่งมาวางอยู่ตรงหน้า กลิ่นหอมของมะเขือเทศที่ผัดจนเปื่อยกำลังดี ชวนให้น้ำลายสอ พร้อมกับเต้าหู้ที่ชิ้นพอดีคำ จานนี้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือแม้แต่ขนมปังท้องถิ่นก็อร่อยไม่แพ้กัน

ไข่เจียวฮอยอัน (เวียนดาม) ความพิเศษที่ต้องลอง

อีกหนึ่งเมนูที่ผมประทับใจมากและอยากแนะนำให้ทุกคนได้ลองชิมคือ "ไข่เจียวฮอยอัน" หรือที่เรียกกันว่า "เวียนดาม" เมนูนี้เป็นเอกลักษณ์ของฮอยอันที่ผสมผสานระหว่างไข่เจียวกรอบ ๆ กับเครื่องเคียงหลากหลาย เช่น กุ้ง หมูสับ หอมแดง และสมุนไพรท้องถิ่นที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้มีมิติและความหอมเฉพาะตัว

ผมเคยกินไข่เจียวเวียนดามที่ร้านริมถนนในฮอยอัน ที่นี่เค้าทำกันสด ๆ ใช้เตาถ่านที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอทำให้ไข่เจียวกรอบนอกนุ่มใน กินคู่กับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานที่ปรุงเองตามสูตรของร้าน บอกเลยว่าแค่คำแรกก็ทำให้ผมต้องสั่งเพิ่มอีกจาน

ในช่วงที่ผมเดินทางจากเมืองหลั่งเซินซึ่งเป็นจังหวัดที่ผมเคยเล่าไว้ในบทความ จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม มุ่งหน้าสู่ฮอยอัน ผมได้เจอผู้คนที่นี่ยิ้มแย้มและใส่ใจในการทำอาหารมาก ๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ผมประทับใจในความเป็นท้องถิ่นและวัฒนธรรมอาหารของเวียดนามอย่างแท้จริง

เสน่ห์ของฮอยอันผ่านจานอาหาร

ถ้าใครที่เคยไปเที่ยว ทะเลญาจาง หรือจังหวัดอื่น ๆ ในเวียดนาม คงจะรู้ว่าการกินอาหารท้องถิ่นเป็นส่วนสำคัญของการสัมผัสวัฒนธรรม ผัดเต้าหู้มะเขือเทศและไข่เจียวฮอยอันจึงไม่ใช่แค่เมนูธรรมดา แต่มันคือประตูที่เปิดให้เราเข้าใจวิถีชีวิตของผู้คนที่นี่

ผม mr.hotsia อยากให้ทุกคนที่มีโอกาสเดินทางไปฮอยอันลองหาเวลานั่งกินอาหารริมถนน หรือลองเข้าร้านเล็ก ๆ ที่แม่ค้าหรือพ่อค้าแสดงฝีมือ อาหารเหล่านี้ไม่ได้ผ่านการตกแต่งหรูหรา แต่เต็มไปด้วยความตั้งใจและรสชาติที่แท้จริง ผมเองก็ได้บันทึกความทรงจำเหล่านี้ไว้ในช่อง YouTube ของผมด้วย สามารถชมคลิป กินผัดเต้าหู้มะเขือเทศ ไข่เจียวฮอยอัน เวียนดาม Hoi An omelet เพื่อสัมผัสบรรยากาศจริงได้ครับ

เดินทางและเคล็ดลับในการชิมอาหารที่ฮอยอัน

สำหรับการเดินทางมายังฮอยอัน ผมแนะนำให้เตรียมตัวให้พร้อมเรื่องภาษาและการต่อรองราคานิดหน่อย เพราะบางครั้งร้านเล็ก ๆ อาจไม่มีเมนูภาษาอังกฤษชัดเจน แต่ไม่ต้องกังวลเพราะคนท้องถิ่นที่นี่ใจดีและยินดีช่วยเหลือนักท่องเที่ยวเสมอ

ถ้าหากคุณมีโอกาสเดินทางผ่านจังหวัดต่าง ๆ ในเวียดนามตอนเหนือหรือกลาง ระหว่างทางหรือหลังจากเที่ยวในเมืองหลั่งเซินที่ผมเคยแนะนำไว้ในบทความ จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม ก็อย่าลืมแวะชิมอาหารท้องถิ่นในฮอยอันด้วย เพราะทุกจานที่นี่ล้วนมีเรื่องราวและความตั้งใจของผู้ทำอาหารอยู่เบื้องหลัง

สุดท้ายนี้ถ้าใครชอบอาหารเวียดนามที่มีรสชาติกลมกล่อมและอยากสัมผัสบรรยากาศเมืองเก่าอย่างฮอยอันแบบผม mr.hotsia แนะนำให้ไม่พลาดเมนูผัดเต้าหู้มะเขือเทศและไข่เจียวฮอยอันเด็ดขาด รับรองว่าเป็นประสบการณ์กินที่คุณจะพูดถึงไปอีกนาน