กินขนมเบื้องเวียดนาม

กินขนมเบื้องเวียดนาม มีดีมากกว่าที่คิด

ถ้าพูดถึงขนมเบื้องเวียดนาม หลายคนอาจนึกถึงแป้งกรอบ ๆ หวาน ๆ หรือขนมหวานที่วางขายตามตลาด แต่สำหรับผม mr.hotsia ที่เดินทางไปทั่วเวียดนามมาแล้วหลายครั้ง ขนมเบื้องเวียดนามไม่ได้มีดีแค่หน้าตาหวาน ๆ เท่านั้นนะครับ มันคือหนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และรสชาติที่น่าค้นหาอย่างแท้จริง

ครั้งนี้ผมมีโอกาสได้เดินทางไปยังจังหวัดต่าง ๆ ของเวียดนาม ซึ่งแม้จะไม่ได้ระบุเจาะจงจังหวัดใดจังหวัดหนึ่ง แต่ขนมเบื้องเวียดนามแทบจะเป็นอาหารที่ผมเจอได้ทุกที่ ตั้งแต่ตลาดเช้าจนถึงร้านอาหารริมถนน ผมเคยลองกินที่ตลาดเช้ามุกดาหาร ซึ่งถ้าใครสนใจอาหารเวียดนามในบรรยากาศตลาดสด ๆ สามารถเข้าไปดูได้ที่ ตลาดเช้ามุกดาหาร ที่นี่ขนมเบื้องทำหน้าตาสดใหม่และใช้วัตถุดิบท้องถิ่นสด ๆ จากตลาดรอบ ๆ มาทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างจากที่อื่น

ขนมเบื้องเวียดนามแบบ mr.hotsia คืออะไร

ขนมเบื้องเวียดนาม หรือที่คนเวียดนามเรียกว่า “Bánh xèo” เป็นของทานเล่นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเจือด้วยน้ำกะทิและขมิ้น ทำให้แป้งมีสีเหลืองทองสวยงาม กรอบนอกนุ่มใน และมักจะใส่ไส้เป็นกุ้ง หมูสับ หรือต้นหอมสด ๆ ที่ช่วยเพิ่มความหอม รสชาติกลมกล่อมมากกว่าขนมเบื้องไทยที่บางครั้งจะเน้นหวานหรือเค็มเป็นหลัก

ในหนึ่งคำที่กัดเข้าไป จะได้สัมผัสความกรอบของแป้งผสมกับความชุ่มฉ่ำของไส้ที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ ช่วยให้รสชาติไม่เลี่ยน และไม่มันจนเกินไป นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมผักสดหลากชนิด เช่น ใบสะระแหน่ ใบโหระพา และผักกาดหอม รวมถึงน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่รสจัดจ้านแบบเวียดนามแท้ ๆ ที่ mr.hotsia ชอบมาก คือจะเป็นน้ำจิ้มที่ผสมระหว่างน้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา และพริกสด ทำให้ทุกคำที่กินเหมือนมีความสดชื่นขึ้นมาในปาก

ประสบการณ์กินขนมเบื้องในท้องถิ่นเวียดนาม

ครั้งหนึ่งผมได้ไปลองขนมเบื้องที่จังหวัดหลั่งเซิน (Lang Son) ซึ่งเป็นจังหวัดที่มีความเป็นภูเขาสูงและมีอากาศร้อนอบอ้าวในบางช่วงของปี การได้กินขนมเบื้องที่นี่คือประสบการณ์ที่พิเศษ เพราะพ่อค้าแม่ค้าจะทำกันสด ๆ ร้อน ๆ ตรงหน้าตลาด หรือริมถนนใกล้แม่น้ำ Ky Cung river ซึ่งไอร้อนจากตัวแป้งและกลิ่นหอมของเครื่องเทศผสมกับกลิ่นของผักสดในจาน มันชวนให้น้ำลายไหลแบบไม่รู้ตัว จังหวัดหลั่งเซิน เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีให้ผมได้เข้าใจว่าวัฒนธรรมอาหารเวียดนามนั้นลึกซึ้งและมีรายละเอียดที่น่าสนใจมากกว่าที่เห็น

ผมจำได้ว่าตอนนั้น mr.hotsia เลือกนั่งกินขนมเบื้องที่ริมถนนเล็ก ๆ หน้าร้านกาแฟชื่อดังในฟานราง ซึ่งมีบรรยากาศสบาย ๆ ผสมกลิ่นกาแฟหอมกรุ่นกับเสียงคนพูดคุยกันเป็นภาษาเวียดนาม เป็นภาพที่ทำให้ผมรู้สึกเหมือนได้เข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่นี่จริง ๆ ร้านกาแฟในฟานราง นี่แหละครับเป็นอีกจุดหนึ่งที่ผมมักจะใช้เป็นฐานในการลิ้มลองอาหารท้องถิ่นต่าง ๆ ของเวียดนาม

เทคนิคการกินขนมเบื้องให้สุดฟินแบบ mr.hotsia

สำหรับใครที่อยากลองกินขนมเบื้องเวียดนามแบบที่ผมแนะนำ สิ่งสำคัญคือการกินคู่กับผักสดและน้ำจิ้มที่มีรสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย จะช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความกลมกล่อมให้กับรสชาติ นอกจากนี้ การกินขนมเบื้องควรจะกินตอนร้อน ๆ เพราะถ้าปล่อยไว้นานแป้งจะอมน้ำและเสียความกรอบที่เป็นเอกลักษณ์

ผมยังแนะนำให้ลองหาขนมเบื้องที่เป็นสไตล์ท้องถิ่นในแต่ละพื้นที่ เพราะบางจังหวัดอาจจะใส่ไส้หรือเครื่องเคียงที่แตกต่างกัน เช่น ที่บางแห่งอาจจะใช้หมูย่างหรือกุ้งสดเพิ่มเข้าไปด้วย เพื่อความหลากหลายของรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกัน

เชื่อมโยงกับประสบการณ์การเดินทางในเวียดนาม

ถ้าคุณวางแผนจะเที่ยวเวียดนามเหนือ ผมอยากแนะนำให้ลองแวะชมและสัมผัสบรรยากาศที่จังหวัดหลั่งเซิน ซึ่งมีความเป็นภูเขาและธรรมชาติที่สวยงาม รวมถึงสามารถแวะชิมขนมเบื้องเวียดนามแท้ ๆ ได้ง่าย ๆ ด้วยการเดินเข้าตลาดหรือร้านริมทาง ถ้าชอบบรรยากาศวัดวาอาราม ผมขอแนะนำให้แวะวัดพุทธในเมืองดาลัด ที่มีความสงบและเป็นจุดชมวิวที่ดีมาก วัดพุทธในเมืองดาลัด ก็เป็นอีกหนึ่งสถานที่ที่ผมชอบไปหลังจากอิ่มท้องจากขนมเบื้องครับ

สำหรับใครที่สนใจเรื่องการเดินทางในเวียดนาม ผมเคยรีวิวสถานีขนส่งเมืองหวิงลองที่เป็นจุดต่อรถสำคัญในภาคใต้ สามารถเชื่อมต่อกับการเดินทางไปยังจังหวัดต่าง ๆ ได้อย่างสะดวก สถานีขนส่งเมืองหวิงลอง เป็นตัวอย่างการเดินทางที่ผมใช้จริงและแนะนำให้ลองใช้บริการดูครับ

สรุปความอร่อยและเรื่องราวของขนมเบื้องเวียดนาม

สำหรับ mr.hotsia การกินขนมเบื้องเวียดนามไม่ใช่แค่การลิ้มรสอาหาร แต่เป็นการสัมผัสวัฒนธรรม วิถีชีวิต และความเป็นท้องถิ่นที่หลอมรวมกันอยู่ในจานเดียวกัน การได้ยืนดูแม่ค้าทำขนมเบื้อง ทักทายกับคนขาย และได้ลองชิมในบรรยากาศจริง ๆ ของเวียดนาม คือความทรงจำที่มีค่ามากกว่าการกินแบบผ่าน ๆ ที่ไหนก็ได้

ถ้าคุณกำลังมองหาประสบการณ์กินที่ไม่เหมือนใครในเวียดนาม ขอให้ลองเปิดใจลิ้มรสขนมเบื้องเวียดนามดูสักครั้ง และเชื่อเถอะครับว่า mr.hotsia ที่เดินทางไปทั่วเวียดนามมาแล้ว จะต้องตกหลุมรักขนมเบื้องแบบนี้เหมือนกันอย่างแน่นอน

สำหรับคลิปกินขนมเบื้องแบบสด ๆ จากที่ผมเคยทำไว้ สามารถรับชมได้ที่นี่ กินขนมเบื้องเวียดนาม - mr.hotsia ครับ