กินเป็ดต้มเวียดนาม

กินเป็ดต้มเวียดนาม: รสชาติแท้จากถนนสายอาหารที่ผม mr.hotsia ต้องบอกต่อ

ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนาม หลายคนมักนึกถึงแหนมเนือง แหนมหมก หรือเฝอที่โด่งดังทั่วโลก แต่สำหรับ mr.hotsia แล้ว “เป็ดต้มเวียดนาม” คือหนึ่งในเมนูที่ผมติดใจและต้องแวะชิมทุกครั้งที่มีโอกาสเดินทางไปเวียดนาม โดยเฉพาะในจังหวัดหลั่งเซิน ซึ่งผมเคยไปเยือนและพักที่โรงแรม Hoang son กลางเมืองในปี 2558 (อ่านเพิ่มเติมได้ที่ จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม)

เป็ดต้มเวียดนามที่นี่ไม่ได้เหมือนกับเป็ดย่างที่เราคุ้นเคยในบ้านเรา แต่เป็นเป็ดที่ผ่านการต้มอย่างพิถีพิถันในน้ำซุปสมุนไพรหลากหลายชนิด กลิ่นหอมของเครื่องเทศอย่างอบเชย โป๊ยกั๊ก และข่า ทำให้เนื้อเป็ดนุ่มละมุนและชุ่มฉ่ำไปด้วยรสชาติที่ลึกซึ้ง การกินเป็ดต้มในแบบเวียดนามต้องกินคู่กับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะที่มีรสเปรี้ยวหวาน และเครื่องเคียงอย่างผักสดและข้าวเหนียวที่นุ่มนวล ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่นให้กับมื้ออาหาร

ผม mr.hotsia จำได้ดีว่าครั้งแรกที่ได้ลองเป็ดต้มเวียดนามนั้นเป็นบรรยากาศริมถนนในตลาดท้องถิ่นแห่งหนึ่งในหลั่งเซิน ตลาดที่คึกคักด้วยเสียงผู้คนและกลิ่นหอมของอาหารหลากหลายชนิด ทำให้ประสบการณ์กินเป็ดต้มครั้งนั้นพิเศษและติดตราตรึงใจยิ่งขึ้น การดูพ่อค้าแม่ค้าทำอาหารด้วยใจ ความเร็วและความชำนาญที่แสนจะเป็นธรรมชาติ ล้วนเป็นเสน่ห์ที่ทำให้ผมหลงรักอาหารเวียดนามในมุมนี้

วิธีเดินทางและหาที่กินเป็ดต้มเวียดนามในหลั่งเซิน

หลั่งเซินเป็นเมืองที่มีทำเลใกล้ชายแดนจีนและมีภูมิประเทศเป็นภูเขาสูงมากถึง 80% ของพื้นที่ทั้งหมด ทำให้อากาศที่นี่ค่อนข้างเย็นสบายในช่วงหน้าฝนและไม่ร้อนอบอ้าวเท่าเมืองอื่นในเวียดนามเหนือ ต้องบอกว่าการเดินทางมาที่นี่ไม่ยากนัก ผมใช้เวลาจากเมืองโฮจิมินห์ประมาณหนึ่งวันด้วยรถบัสและต่อรถแท็กซี่เข้ามาในตัวเมืองหลั่งเซิน ซึ่งสะดวกมากและมีรถมอเตอร์ไซค์รับจ้างให้บริการอยู่ทั่วไป (อ่านวิธีใช้บริการรถในเวียดนามเพิ่มเติมได้ที่ สถานีขนส่งเมืองหวิงลอง)

เมื่อมาถึงหลั่งเซิน ผมแนะนำให้ลองเดินเล่นในตลาดเช้าที่นี่ ซึ่งนอกจากจะได้สัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านที่แท้จริงแล้ว ยังมีร้านเป็ดต้มเล็กๆ หลายเจ้าเปิดขายในช่วงเช้าและกลางวัน โดยส่วนมากจะตั้งอยู่ริมถนนสายหลักที่คนเดินผ่านไปมามาก ผมมักจะเลือกนั่งที่ร้านที่ดูสะอาด มีคนท้องถิ่นแวะเวียนมากินเยอะๆ นั่นแหละคือสัญญาณว่าอาหารเขาดีจริง

เคล็ดลับการกินเป็ดต้มแบบ mr.hotsia

กินเป็ดต้มเวียดนามไม่ใช่แค่ตักเนื้อเป็ดแล้วจิ้มกินเท่านั้นนะครับ ผม mr.hotsia เรียนรู้จากคนท้องถิ่นว่า การกินเป็ดต้มที่ถูกต้องคือการตักเนื้อเป็ดชิ้นพอดีคำ จุ่มน้ำจิ้มที่มีรสเปรี้ยวหวานและเผ็ดนิดๆ จากนั้นห่อด้วยผักสด เช่น ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือผักกาดหอม และอย่าลืมจิ้มข้าวเหนียวที่นุ่มๆ เข้าปากตามไปด้วย เพื่อเพิ่มความหนึบหนับและลดความเลี่ยนของเป็ด

อีกหนึ่งสิ่งที่ผมติดใจมากคือน้ำซุปที่ใช้ต้มเป็ด ซึ่งจะมีรสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมสมุนไพรชัดเจน ผมมักจะสั่งเพิ่มน้ำซุปมาไว้จิบระหว่างกินเป็ดต้มไปด้วย ทำให้มื้อนั้นไม่เพียงแค่กินอิ่ม แต่ยังได้ซึมซับรสชาติและกลิ่นอายของวัฒนธรรมเวียดนามอย่างแท้จริง

ประสบการณ์กินเป็ดต้มที่ผม mr.hotsia ไม่เคยลืม

ครั้งหนึ่งในหลั่งเซิน หลังจากที่ผมเดินชมตลาดเช้าและแวะชิมเป็ดต้มที่ร้านริมถนน ผมได้พูดคุยกับเจ้าของร้านท่านหนึ่งซึ่งเป็นคนท้องถิ่นแท้ๆ ท่านเล่าว่า เป็ดที่ใช้จะต้องเป็นเป็ดที่เลี้ยงเองในท้องถิ่น เพื่อให้ได้เนื้อเป็ดที่สดและมีรสชาติหวานตามธรรมชาติ น้ำซุปก็จะเคี่ยวนานหลายชั่วโมงด้วยสมุนไพรหลายชนิดที่ส่งต่อกันมาหลายรุ่น ทำให้รสชาติที่ได้ไม่เหมือนใครเลย

การกินเป็ดต้มในแบบนี้ ไม่ใช่แค่เรื่องของอาหาร แต่เป็นการเรียนรู้วัฒนธรรมและความผูกพันของคนในท้องถิ่นกับอาหารที่พวกเขารัก ผม mr.hotsia รู้สึกเหมือนได้สัมผัสวิถีชีวิตจริงของเวียดนามเหนือผ่านจานเป็ดต้มจานนั้น

ถ้าคุณชอบอาหารเวียดนาม อย่าพลาดเมนูเป็ดต้ม

ถ้าคุณมีโอกาสเดินทางไปเวียดนามเหนือ และอยากสัมผัสประสบการณ์กินอาหารที่ไม่ใช่แค่เฝอหรือแหนมเนือง ลองมองหาเป็ดต้มเวียดนามดูนะครับ ผม mr.hotsia แนะนำว่าเป็ดต้มในหลั่งเซินนั้นเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ไม่ว่าจะเป็นนักท่องเที่ยวสายกิน หรือคนที่ชอบค้นหาอาหารท้องถิ่นแท้จริง

นอกจากเป็ดต้มแล้ว จังหวัดหลั่งเซินยังมีสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจ เช่น ภูเขาเหมาซาน และถ้ำสวยๆ อย่าง Nhi Thanh Grotto ที่ผมเคยเขียนถึงไว้ ซึ่งคุณสามารถวางแผนเที่ยวและกินเป็ดต้มควบคู่กันไปได้อย่างลงตัว

สำหรับใครที่อยากดูบรรยากาศการกินเป็ดต้มแบบสดๆ ผม mr.hotsia แนะนำคลิปนี้ใน YouTube ที่ผมเคยบันทึกไว้ กินเป็ดต้มเวียดนาม จะได้เห็นวิธีการกินและซึมซับบรรยากาศจริงจากถนนสายอาหารเวียดนามเลยครับ

สรุปสุดท้ายจาก mr.hotsia

เป็ดต้มเวียดนามคือเมนูที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของวัฒนธรรมและความพิถีพิถันในการปรุงอาหารของชาวเวียดนามเหนือ ผม mr.hotsia มั่นใจว่าถ้าคุณได้ลองสักครั้ง จะรักและอยากกลับมากินอีกแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่กลมกล่อม น้ำจิ้มที่เข้ากัน หรือบรรยากาศริมตลาดที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวา

และถ้าอยากรู้จักเวียดนามในมุมอื่น เช่น วัดพุทธในเมืองดาลัด หรือชายหาดทะเลญาจาง สามารถตามอ่านประสบการณ์การเดินทางของผมเพิ่มเติมได้ที่ วัดพุทธในเมืองดาลัด และ ทะเลญาจาง (Nha Trang sea beach) รับรองว่าเวียดนามยังมีเรื่องราวและรสชาติอีกมากมายรอคุณอยู่