กินแซนวิชเวียดนาม

กินแซนวิชเวียดนาม ประสบการณ์กินจริงจาก mr.hotsia

ถ้าพูดถึงอาหารข้างทางที่ผม mr.hotsia ไม่เคยพลาดเวลาไปเยือนเวียดนาม หนึ่งในเมนูที่ต้องลิ้มลองคือ “แซนวิชเวียดนาม” หรือที่เขาเรียกกันว่า “บันหมี่” (Bánh mì) ซึ่งไม่ได้เป็นแค่แซนวิชธรรมดา แต่เป็นอาหารที่รวมเอาความหลากหลายของวัฒนธรรมและรสชาติของเวียดนามไว้ในชิ้นเดียว

ครั้งล่าสุดที่ผมเดินทางไปยังจังหวัดหลั่งเซิน จังหวัดที่ผมเคยพักและเดินตลาดอย่างสนุกสนาน ผมได้มีโอกาสลองกินแซนวิชเวียดนามที่ร้านเล็ก ๆ ริมถนนใกล้ตลาดกลางเมือง ร้านนี้แค่เปิดตอนเช้าและช่วงสาย ๆ เท่านั้น ป้ายร้านไม่ได้หรูหรา แต่กลิ่นหอมของขนมปังอบกับเครื่องเทศและสมุนไพรสด ๆ ลอยมาตามลมก็ชวนให้ผมหยุดเดินทันที

แซนวิชเวียดนามที่นี่จะใช้ขนมปังบาแกตต์ซึ่งกรอบนอกนุ่มใน ตัวขนมปังไม่เหมือนบาแกตต์ฝรั่งเศสทั่วไป ตรงที่ผิวจะบางกรอบและร่วนกว่าเล็กน้อย ให้รสสัมผัสที่น่าสนใจเมื่อกัดเข้าไป ภายในบันหมี่จะมีไส้หลากหลายตามร้านต่าง ๆ แต่ที่ผมชอบมากคือไส้หมูย่างและหมูเย็นหั่นบาง ๆ ผสมกับแครอทดอง หัวไชเท้าดอง และผักชีสด ๆ ซึ่งมีรสเปรี้ยวหวานและกลิ่นสมุนไพรที่ชัดเจน

สิ่งที่ทำให้แซนวิชเวียดนามอร่อยและแตกต่างก็คือซอสที่ทาอยู่ในขนมปัง บางร้านจะใช้มายองเนสผสมกับพริกและกระเทียม บางร้านจะใช้ซอสถั่วเหลืองหรือซอสพริกหวาน ผมจำได้ว่าร้านที่หลั่งเซินนั้นมีซอสพิเศษที่ทำจากถั่วและน้ำปลา เวลากัดเข้าไปแล้วซอสจะซึมออกมาผสมกับเนื้อหมูและผักดองกลายเป็นรสชาติเฉพาะตัวที่ต้องลองให้ได้

นอกจากหมูแล้ว ยังมีแซนวิชเวียดนามที่ใส่ไส้ไก่ย่าง หมึกย่าง หรือแม้แต่ไส้ตับหมูย่าง ซึ่งแต่ละร้านก็จะมีสูตรเด็ดเฉพาะตัว ผม mr.hotsia แนะนำให้ลองเดินสำรวจร้านเล็ก ๆ ตามตลาดเช้าในแต่ละเมือง เพราะนั่นจะเป็นโอกาสได้กินบันหมี่ที่แท้จริงในแบบเวียดนามแท้ ๆ ไม่ใช่แค่เมนูที่ทำมาเพื่อนักท่องเที่ยว

ช่วงที่ผมไปเวียดนามเหนือ อย่างจังหวัดหลั่งเซิน อากาศช่วงที่ผมไปเป็นหน้าฝน ไม่ร้อนจัดเหมือนในเมืองไทย เมืองนี้มีแม่น้ำ Ky Cung ไหลผ่าน และมีภูเขาสูงสวยงาม บรรยากาศในเมืองหลั่งเซิน ทำให้การนั่งกินบันหมี่ในร้านเล็ก ๆ ริมถนน พร้อมกับจิบกาแฟเวียดนามร้อน ๆ เป็นอะไรที่ลงตัวมาก

ผมเคยลองกินแซนวิชเวียดนามในเมืองอื่น ๆ เช่น ดาลัด หรือหวิงลอง ก็มีความแตกต่างกันเล็กน้อย เช่น ในดาลัดที่ผมไปเยี่ยมชม วัดพุทธในเมืองดาลัด ผักสดที่ใช้ในบันหมี่จะมีความหลากหลายขึ้น และมีการใส่ใบโหระพาเพิ่มความหอม ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนามตอนกลางและตอนใต้ ส่วนที่หวิงลองซึ่งเป็นเมืองท่าที่สำคัญ ผมได้ลองแซนวิชเวียดนามที่มีไส้ทะเลปน มีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้นกว่าเวอร์ชันเหนือ สถานีขนส่งเมืองหวิงลอง เป็นจุดที่ผมใช้เดินทางต่อไปยังเมืองต่าง ๆ และมักจะแวะซื้อบันหมี่กินรองท้องก่อนเดินทาง

สำหรับคนที่อยากลองกินแซนวิชเวียดนามแบบ mr.hotsia ขอแนะนำให้เลือกกินตามตลาดเช้า หรือร้านริมทางที่คนท้องถิ่นนิยม เพราะจะได้รสชาติแท้จริง ไม่เจอแค่รสชาติสำหรับนักท่องเที่ยวอย่างเดียว อีกทั้งราคาก็น่ารักมาก เพียง 15,000-25,000 ดอง (ประมาณ 20-40 บาท) ก็อิ่มและอร่อยได้แล้ว

ถ้าใครสนใจอยากดูบรรยากาศการกินแซนวิชเวียดนามแบบเต็ม ๆ ผมเคยทำคลิปไว้ในช่อง YouTube ด้วย ชื่อคลิป “กินแซนวิชเวียดนาม” คลิกชมได้ที่นี่ จะเห็นวิธีการทำและการกินแบบสด ๆ จากสนามจริง

สุดท้ายนี้ ผม mr.hotsia อยากให้ทุกคนเปิดใจลองกินอาหารริมทางในเวียดนามดู เพราะนอกจากแซนวิชเวียดนามแล้ว ยังมีอาหารอีกหลายอย่างที่รอให้คุณค้นพบ เช่น หมึกปุ่มย่าง หรือข้าวหมกไก่เวียดนาม ที่ผมเคยเล่าประสบการณ์ไว้ในบทความและคลิปก่อนหน้า หมึกปุ่มย่างเวียดนาม และ ข้าวหมกไก่เวียดนาม ซึ่งรับรองว่าแต่ละเมนูล้วนมีเรื่องราวและรสชาติที่ทำให้คุณหลงรักประเทศนี้มากขึ้นเรื่อย ๆ

สำหรับการเดินทางและที่พักในเวียดนาม mr.hotsia แนะนำให้วางแผนล่วงหน้าและลองหาโรงแรมเล็ก ๆ แบบ guest house ที่สะดวกและราคาถูก อย่างที่ผมเคยพักในเมืองต่าง ๆ ก็ช่วยให้เข้าใจวิถีชีวิตและได้สัมผัสกับความเป็นเวียดนามแท้จริงมากขึ้น