กินแหนมเวียดนาม

ลิ้มลองแหนมเวียดนามของแท้ กับ mr.hotsia

การเดินทางในเวียดนามของผม mr.hotsia หนนี้ พาไปเจอกับสุดยอดความอร่อยในแบบที่ผมไม่เคยลิ้มลองมาก่อน นั่นก็คือ “แหนมเวียดนาม” หรือที่คนท้องถิ่นเรียกว่า “Nem” ซึ่งเป็นอาหารหมักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กลิ่นหอมหวานนำพาให้ผมต้องหยุดกินอยู่บ่อยครั้งในแต่ละตลาดหรือร้านริมทางที่ผมเดินผ่านมา

แหนมเวียดนามไม่เหมือนกับแหนมไทยที่เราคุ้นเคย เพราะกรรมวิธีการหมักใช้เวลานานและวัตถุดิบสดใหม่กว่า ที่ผมเคยลองในจังหวัดหลั่งเซิน (Lang Son) ซึ่งเป็นจังหวัดที่ผมเคยพักและเที่ยวอย่างจริงจัง (อ่านเพิ่มเติมได้ที่ จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม) ที่นี่แหนมมีความเปรี้ยวหวานพอดี และมีเนื้อหมูสับละเอียดคลุกเคล้ากับกระเทียม พริก และข้าวคั่ว ผสมกับเกลือและน้ำตาล ก่อนจะนำไปหมักในภาชนะปิดสนิทจนได้ที่ ผมยกให้เป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่ต้องไม่พลาดเด็ดขาด

วิธีการกินแหนมเวียดนามแบบ mr.hotsia

โดยปกติแล้วผม mr.hotsia จะเลือกทานแหนมเวียดนามคู่กับผักสดหลากหลายชนิด เช่น ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม และแตงกวา ซึ่งช่วยตัดรสเปรี้ยวของแหนมได้ดีมาก นอกจากนี้ยังมีแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบบางเหนียวสำหรับห่อให้เป็นคำเล็กๆ เวลากัดเข้าไปจะรู้สึกถึงความกรอบนอกนุ่มในของแป้งและความเปรี้ยวหวานของเนื้อแหนม ผสมผสานกันอย่างลงตัว

อีกหนึ่งสิ่งที่ผมไม่เคยพลาดเวลาทานแหนมเวียดนาม คือ “น้ำจิ้ม” ที่รสชาติหวาน เค็ม เปรี้ยว และเผ็ดในตัวเดียวกัน น้ำจิ้มที่นี่จะทำจากน้ำปลาหรือเกลือหมักกับพริกและน้ำตาลทรายแดง ผสมกับมะนาวสด ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและเพิ่มความสดชื่นให้กับอาหารจานนี้อย่างแท้จริง

ตลาดและร้านแหนมที่ผม mr.hotsia แนะนำ

ในระหว่างที่ผมเดินทางผ่านจังหวัดต่าง ๆ ของเวียดนาม ผมมักจะหาโอกาสแวะเวียนไปยังตลาดท้องถิ่นเพื่อหาลองแหนมสูตรเด็ดที่แตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ ตลาดเช้าในเมืองใหญ่และตลาดริมทางในหมู่บ้านเล็ก ๆ ล้วนมีร้านแหนมเวียดนามที่น่าสนใจ อย่างเช่นในเวียดนามตอนเหนือหรือจังหวัดหลั่งเซิน ที่ผมแนะนำเป็นพิเศษ เพราะนอกจากจะได้สัมผัสกับรสชาติแท้ ๆ แล้ว ยังได้บรรยากาศของตลาดสดที่เต็มไปด้วยผู้คนและกลิ่นอายของวิถีชีวิตท้องถิ่นอย่างแท้จริง

ถ้าใครชอบดื่มกาแฟหลังอาหาร ผมแนะนำให้ไปลองที่ร้านกาแฟในฟานราง ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากที่ที่ผมเจอแหนมเด็ด ๆ (ดูเพิ่มเติมได้ที่ ร้านกาแฟในฟานราง) บรรยากาศผ่อนคลาย เหมาะสำหรับนั่งพักและย่อยรสชาติของแหนมที่กินไปอย่างสุดยอด

ทำไมแหนมเวียดนามถึงเป็นประสบการณ์ที่ต้องลอง

สำหรับผม mr.hotsia การได้กินแหนมเวียดนามไม่ใช่แค่การเติมเต็มความอร่อย แต่ยังเป็นการเปิดประสบการณ์ใหม่กับวัฒนธรรมอาหารที่แฝงความพิถีพิถันของคนเวียดนามในแต่ละท้องถิ่น ทั้งขั้นตอนการหมักที่ต้องใช้ความอดทนและความชำนาญ การหาวัตถุดิบที่ดี และการนำเสนอที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรสชาติ นี่คือความงดงามของอาหารเวียดนามที่ผมอยากให้คนไทยและนักเดินทางทุกคนได้ลองสัมผัสด้วยตัวเอง

นอกจากนี้ การกินแหนมยังเป็นโอกาสให้ผมได้พูดคุยกับคนท้องถิ่น ได้เรียนรู้ภาษาและวัฒนธรรมผ่านอาหารจานนี้ บางครั้งก็ได้รับคำแนะนำดี ๆ จากพ่อค้าแม่ค้าในตลาดเกี่ยวกับสถานที่ท่องเที่ยวหรือเมนูเด็ดอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีในไกด์บุ๊ก นี่คือเสน่ห์ที่ทำให้ผม mr.hotsia รักการเดินทางและการกินแบบนี้มากขึ้นทุกครั้ง

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสำหรับนักเดินทางที่อยากลองแหนมเวียดนาม

ถ้าคุณกำลังวางแผนไปลิ้มลองแหนมเวียดนาม ผม mr.hotsia ขอแนะนำให้เลือกซื้อจากตลาดสดหรือร้านที่คนท้องถิ่นนิยม เพราะจะได้รสชาติแท้และราคาย่อมเยา นอกจากนี้ควรสังเกตความสะอาดของร้านและภาชนะหมักแหนม เพื่อความปลอดภัยในการกิน

สำหรับการเดินทางในเวียดนาม ผมแนะนำให้เตรียมซิมอินเตอร์เน็ต 3G หรือ 4G ติดตัวไว้ด้วย เพื่อการค้นหาข้อมูลและติดต่อสื่อสารที่สะดวกมากขึ้น (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ ซิมอินเตอร์เน็ต 3G เวียดนาม) เพราะในบางพื้นที่การสื่อสารอาจไม่สะดวกนัก แต่การมีอินเทอร์เน็ตช่วยให้คุณไม่พลาดร้านเด็ดหรือข้อมูลดี ๆ ในการเดินทางมากขึ้น

สรุป

ถ้าคุณเป็นคนที่หลงใหลในอาหารและอยากเปิดประสบการณ์ใหม่ ๆ ผม mr.hotsia ขอท้าให้คุณลอง “แหนมเวียดนาม” สักครั้งในการเดินทางครั้งต่อไปในประเทศนี้ คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติที่ไม่เหมือนใครและเข้าใจวัฒนธรรมผ่านทางอาหารอย่างแท้จริง และถ้าคุณอยากรู้จักเวียดนามให้ลึกซึ้งขึ้น อย่าลืมแวะอ่านเรื่องราวอื่น ๆ ที่ผมเคยเขียน เช่น ทะเลญาจาง หรือ สถานีขนส่งเมืองหวิงลอง ที่เคยพาผมไปพบเจอประสบการณ์น่าจดจำเหมือนกัน