ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม

ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม อาหารริมทางที่ mr.hotsia หลงรัก

ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนาม หลายคนคงนึกถึง ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม หรือที่เรียกกันว่า "โฟ" (Phở) เป็นอันดับแรก และเชื่อไหมครับว่า mr.hotsia เองก็เป็นแฟนตัวยงของเมนูนี้มาตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มลองบนถนนในเวียดนามเหนือ แม้ผมจะเคยเดินทางไปหลายจังหวัด แต่กลิ่นหอมของน้ำซุปที่เคี่ยวจนเข้มข้น เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม และเครื่องเคียงสดๆ ที่วางเรียงรายอยู่ข้างๆ ยังคงตราตรึงใจจนวันนี้

ผมจำได้ดีว่าครั้งหนึ่งตอนที่เดินทางไปยัง จังหวัดหลั่งเซิน ซึ่งเป็นจังหวัดที่ผมชื่นชอบในแง่ของบรรยากาศเมืองเล็กๆ ที่อบอุ่นและมีแม่น้ำ Ky Cung ไหลผ่านใจกลางเมือง ผมได้เจอก๋วยเตี๋ยวเวียดนามต้นตำรับที่ร้านเล็กๆ ริมถนนใกล้ตลาดท้องถิ่น บรรยากาศที่นั่นไม่เหมือนในเมืองใหญ่เลยครับ กลิ่นน้ำซุปที่เคี่ยวจากเนื้อและเครื่องเทศอบอวลในอากาศ ผสมกับเสียงคนขายที่โต้ตอบกันเป็นภาษาเวียดนาม ทำให้การนั่งกินก๋วยเตี๋ยวในมื้อนั้นเหมือนเป็นการสัมผัสวัฒนธรรมอย่างแท้จริง

วัตถุดิบสดใหม่ และรสชาติที่แตกต่างในแต่ละภาค

สิ่งที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามน่าสนใจไม่ใช่แค่รสชาติในชามเดียว แต่เป็นการผสมผสานของวัตถุดิบท้องถิ่นที่ต่างกันไปตามจังหวัด ในภาคเหนืออย่างหลั่งเซิน น้ำซุปจะออกหวานกลมกล่อมจากการเคี่ยวนานกับกระดูกวัว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะเป็นเส้นแบนเล็กๆ ไม่หนามาก ส่วนเครื่องเคียงจะเน้นผักสด เช่น ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และถั่วงอกสดกรอบๆ

ในขณะที่ถ้าไปทางภาคใต้ เช่นที่เมืองหวิงลอง ผมเคยไปใช้บริการ สถานีขนส่งเมืองหวิงลอง และแวะชิมก๋วยเตี๋ยวแบบภาคใต้ รสชาติจะจัดจ้านขึ้น มีรสเปรี้ยวหวานเคล้ากับกลิ่นเครื่องเทศที่เข้มข้น โดยเฉพาะการเติมน้ำมะนาวและพริกสด ที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวนั้นมีรสชาติสดชื่นและกลมกล่อมอย่างลงตัว

วิธีการกินก๋วยเตี๋ยวเวียดนามแบบ mr.hotsia

สำหรับผมแล้ว การกินก๋วยเตี๋ยวเวียดนามที่ดี คือการได้สัมผัสกับบรรยากาศของร้านและตลาดสดที่เป็นธรรมชาติ บางครั้งผมก็เลือกนั่งกินริมทางที่มีคนท้องถิ่นแวะเวียนมากินกันอย่างไม่ขาดสาย การตักน้ำซุปร้อนๆ เข้าปากพร้อมกับการเคี้ยวเส้นเหนียวนุ่มและเนื้อสดที่ลวกมาอย่างพอดี เป็นความสุขง่ายๆ ที่ผมไม่เคยเบื่อเลย

อีกเคล็ดลับสำคัญคือการเติมเครื่องเคียงตามชอบ เช่น ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ถั่วงอกสด มะนาวซีกเล็กๆ และพริกสด เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่เปลี่ยนไปในแต่ละคำที่กิน นอกจากนี้ น้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลาและพริกก็เป็นอีกหนึ่งตัวช่วยสำคัญที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามมีความหลากหลายของรสชาติ

ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามกับการเดินทางของ mr.hotsia

ในช่วงทริปเที่ยวเวียดนามของผม ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามแทบจะเป็นเมนูหลักที่ผมเลือกกินทุกเช้า บางวันก็เริ่มต้นจากตลาดเช้าในตัวเมืองหลั่งเซิน หรือบางวันก็ได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวเวียดนามในเมืองดาลัด หลังจากไปเยือน วัดพุทธในเมืองดาลัด ที่นั่นนอกจากบรรยากาศเย็นสบายของเมืองภูเขาแล้ว บรรดาร้านก๋วยเตี๋ยวริมทางก็มีรสชาติเฉพาะตัวด้วย เพราะบรรยากาศที่แตกต่างทำให้รสชาติก๋วยเตี๋ยวมีความละมุนและเข้ากันกับอากาศเย็นของดาลัด

ถ้าพูดถึงความสะดวกในการเดินทางและหาของกิน ผมต้องบอกว่าก๋วยเตี๋ยวเวียดนามเป็นอาหารที่เหมาะกับนักเดินทางอย่างผมมาก เพราะไม่ว่าผมจะอยู่ที่ไหน ตลาดเช้าเล็กๆ หรือจุดจอดรถบัสอย่างสถานีขนส่งเมืองหวิงลอง ก็จะมีร้านก๋วยเตี๋ยวที่รสชาติอร่อยและราคาไม่แพงให้เลือกตลอดเวลา ช่วยเติมพลังให้ผมพร้อมลุยต่อในทุกเส้นทาง

ชมคลิปก๋วยเตี๋ยวเวียดนามจาก mr.hotsia

ถ้าคุณอยากเห็นบรรยากาศการกินก๋วยเตี๋ยวเวียดนามแบบจริงจัง และสัมผัสถึงความน่ากินจากสายตาคนเดินทางจริงๆ ผมแนะนำให้ลองดูคลิป ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม ที่ผมถ่ายไว้ในทริปครั้งหนึ่ง จะเห็นภาพชัดเจนว่าการกินก๋วยเตี๋ยวริมทางเวียดนามมันมีเสน่ห์อย่างไร และนั่นคือความทรงจำที่ผมเก็บไว้ในใจเสมอ

สรุปประสบการณ์ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามกับ mr.hotsia

สำหรับ mr.hotsia ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามไม่ใช่แค่อาหารจานหนึ่ง แต่มันคือประสบการณ์การเดินทางที่เชื่อมโยงกับชีวิตและวัฒนธรรมของชาวเวียดนาม การได้ลิ้มรสชาติแท้จริงของก๋วยเตี๋ยวในแต่ละจังหวัด ตั้งแต่เมืองเล็กๆ อย่างหลั่งเซิน ไปจนถึงตลาดเช้าในเมืองใหญ่ เป็นการเปิดประตูสู่โลกของอาหารที่ไม่เหมือนใคร และเป็นเหตุผลให้ผมอยากกลับไปเวียดนามอีกครั้งและอีกครั้ง