เฝ๋อบ่ เฝ๋อหม้อไฟเวียดนามแท้ๆ อร่อยเหมือนกินที่เวียดนาม @เชียงราย

เฝ๋อบ่ เฝ๋อหม้อไฟเวียดนามแท้ๆ อร่อยเหมือนกินที่เวียดนาม @เชียงราย

ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนาม รสชาติที่แท้จริงนั้นมักจะถูกจดจำผ่านกลิ่นหอมของสมุนไพรสด รสเปรี้ยวหวานที่เข้ากันอย่างลงตัว และความสดใหม่ของวัตถุดิบที่ส่งตรงจากแดนมังกร แต่คราวนี้ผม mr.hotsia ได้มีโอกาสลิ้มลอง “เฝ๋อบ่” หรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อ “เฝ๋อหม้อไฟ” ที่เชียงราย ซึ่งบอกเลยว่า รสชาติไม่ต่างจากที่ผมเคยกินที่เวียดนามเลยครับ

เชียงราย เมืองเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของวัฒนธรรมหลากหลายชาติพันธุ์ หนึ่งในนั้นคือชุมชนเวียดนามที่อาศัยอยู่ร่วมกับคนท้องถิ่นมานาน ทำให้มีร้านอาหารเวียดนามแท้ ๆ เกิดขึ้นมากมาย หนึ่งในร้านที่ผมแวะไป “เฝ๋อบ่” เป็นร้านเล็ก ๆ ที่ดูธรรมดา แต่พอได้ชิมแล้วต้องบอกว่า “ฟิน” มาก เพราะความกลมกล่อมของน้ำซุปหม้อไฟที่เคี่ยวจนเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศเวียดนามแท้ ๆ ไม่ว่าจะเป็นโป๊ยกั๊ก อบเชย และผักชีลาวสด ๆ ที่เสิร์ฟมาพร้อมกัน

เมื่อผมเดินทางไปยังจังหวัดหลั่งเซิน (Lang Son province) ที่ซึ่งผมเคยไปสัมผัสวิถีชีวิตชาวเวียดนามจริง ๆ (อ่านได้ที่ จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม) ความรู้สึกตอนนั้นก็เหมือนย้อนกลับมาในร้านเฝ๋อบ่นี่เลยครับ น้ำซุปที่นั่นเคี่ยวจากกระดูกหมูและเนื้อวัว เพิ่มความหอมด้วยต้นหอม ผักชีลาว และพริกสด ๆ ที่ใส่ลงไปในหม้อไฟร้อน ๆ เครื่องเคียงอย่างเนื้อวัวสด ลูกชิ้นปลา กุ้งสด และเห็ดฟาง ช่วยเติมเต็มรสชาติให้ครบถ้วน

สิ่งที่ทำให้เฝ๋อบ่ของเชียงรายโดดเด่นไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นบรรยากาศของร้านที่อบอุ่น เหมือนนั่งกินข้าวอยู่ในบ้านเพื่อนชาวเวียดนามจริง ๆ ผมเห็นลูกค้าหลายคนเป็นชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่เชียงรายมานานก็มากินที่นี่กันอย่างต่อเนื่อง บางคนบอกกับผมว่า “เหมือนกินที่บ้านเลย” ซึ่งก็ไม่แปลกใจเลยครับ เพราะทุกอย่างตั้งแต่การเลือกใช้วัตถุดิบ การปรุงรส และแม้แต่การเสิร์ฟก็ถูกถ่ายทอดมาอย่างพิถีพิถัน

การเดินทางมาที่ร้านนี้ง่ายมากครับ ตั้งอยู่ในตัวเมืองเชียงราย ใกล้ตลาดสดที่ผมเคยแวะไปเดินเล่นดูวิถีชีวิตของชาวบ้านด้วย (ใครสนใจตลาดในเวียดนามลองอ่าน ตลาดเช้ามุกดาหาร ดูบรรยากาศตลาดสดเวียดนามเพิ่มเติม) ผมชอบสังเกตว่าที่นี่มีการใช้ผักสด ๆ จากท้องถิ่นมาปรุงอาหาร ผักชีลาวที่ใส่ในหม้อไฟก็มีความหอมเฉพาะตัว ไม่เหมือนผักชีบ้านเราเลยครับ

สำหรับเมนูหม้อไฟที่ผมชอบที่สุดคือ “เฝ๋อหม้อไฟเนื้อ” ที่เนื้อนุ่มและสดมาก เนื้อที่นี่ผ่านการเลือกสรรมาอย่างดี เมื่อจุ่มลงในน้ำซุปที่เดือดพล่านแล้วเนื้อนั้นจะเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็ว กัดเข้าไปแล้วสัมผัสได้ถึงความหวานของเนื้อที่ยังคงความชุ่มฉ่ำ ผสมกับน้ำซุปเข้มข้นและเครื่องเทศที่ซึมเข้าไปในเนื้อ ทำให้แต่ละคำกินได้ไม่รู้เบื่อ

นอกจากหม้อไฟแล้ว ผมยังสั่ง “เฝ๋อแห้ง” ที่เป็นเส้นเฝ๋อเหนียวนุ่ม คลุกเคล้ากับน้ำซอสสูตรพิเศษของร้าน ที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานและเผ็ดนิด ๆ เพิ่มความสดชื่นด้วยผักโรยหน้าอย่างถั่วงอกและใบโหระพา เหมาะสำหรับคนที่อยากกินแบบไม่ต้องรอหม้อไฟร้อน ๆ

ใครที่ชอบความจัดจ้าน ผมแนะนำให้ลองจิ้มน้ำจิ้มที่ทางร้านทำเอง เป็นน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานมีพริกสดและกระเทียมสับละเอียด ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่ลงตัวมาก ๆ

ประสบการณ์ครั้งนี้ทำให้ผมนึกถึงตอนที่ไปเที่ยวเวียดนามเหนือ เช่นที่ดาลัด (Dalad) หรือที่เมืองหลั่งเซิน (Lang Son) ซึ่งเป็นจังหวัดที่ผมเคยไปเดินชมวัดพุทธอย่าง วัดตังแลม ในดาลัด และเดินตลาดท้องถิ่นที่เต็มไปด้วยอาหารสดใหม่ เหมือนได้เห็นต้นกำเนิดของวัฒนธรรมการกินเฝ๋อที่แท้จริง

ถ้าใครมีโอกาสมาเชียงราย อย่าลืมแวะไปลอง “เฝ๋อบ่” หม้อไฟเวียดนามแท้ ๆ ที่นี่ครับ ไม่ใช่แค่รสชาติที่ผมยืนยันความอร่อย แต่ยังเป็นการได้สัมผัสวัฒนธรรมเวียดนามผ่านอาหารที่อบอวลไปด้วยความทรงจำของคนเดินทางอย่างผม mr.hotsia ด้วยครับ

สำหรับคนที่อยากดูคลิปรีวิวแบบสด ๆ ของผมกับร้านนี้ สามารถคลิกดูได้ที่ เฝ๋อบ่ เฝ๋อหม้อไฟเวียดนามแท้ๆ อร่อยเหมือนกินที่เวียดนาม @เชียงราย รับรองว่าคุณจะได้กลิ่นอายความเป็นเวียดนามแท้ ๆ ผ่านจอเลยทีเดียว