แหนมฟางเวียดนาม

แหนมฟางเวียดนาม: รสชาติแท้จากถิ่นแดนเหนือ

ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนามเหนือแล้ว แหนมฟาง (Nem Chua) คือหนึ่งในเมนูที่ไม่ควรพลาดเด็ดขาด สำหรับ mr.hotsia การได้ลิ้มรสแหนมฟางจากเวียดนามนั้นเหมือนกับการเดินทางเข้าสู่โลกของรสชาติที่เปี่ยมด้วยความสดใหม่และกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่หาไม่ได้ง่าย ๆ ในเมืองไทย

ครั้งหนึ่งในการเดินทางของผมไปยังจังหวัดหลั่งเซิน จังหวัดทางภาคเหนือของเวียดนามที่อยู่ไม่ไกลจากชายแดนจีน ผมมีโอกาสได้ลิ้มลองแหนมฟางที่ตลาดท้องถิ่นแห่งหนึ่งในตัวเมืองหลั่งเซิน (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับจังหวัดหลั่งเซินได้ที่ จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม) บรรยากาศตลาดตอนเช้าคึกคักไปด้วยผู้คนท้องถิ่นที่มาหาซื้อของสด ผักผลไม้ และของกินพื้นเมือง ภายในตลาดนี้เองที่ผมพบเจอแหนมฟางที่ยังห่อด้วยใบตองสีเขียว ๆ สดชื่น ดูน่ากินมาก

ความพิเศษของแหนมฟางเวียดนามเหนือ

แหนมฟางเวียดนามมีจุดเด่นตรงที่ใช้เนื้อหมูบดละเอียด ผสมกับเกลือเม็ดหยาบและเครื่องเทศที่ผ่านการหมักจนได้รสชาติเปรี้ยวหวาน เค็มนิด ๆ และมีกลิ่นหอมจากใบตองที่ใช้ห่อ ซึ่งต่างจากแหนมที่ผมเคยกินในเมืองไทย มันชวนให้ลิ้นกระตุกและอยากกินต่อเรื่อย ๆ ผมจำได้ว่าครั้งนั้น mr.hotsia ซื้อมาเป็นกำ ๆ พร้อมกับผักสดและข้าวเหนียวร้อน ๆ กินคู่กันแบบเวียดนามแท้ ๆ

แหนมฟางในเวียดนามเหนือมักจะถูกกินเป็นกับแกล้มคู่กับเครื่องดื่มเย็น ๆ หรือบางครั้งก็ใส่ในเมนูอาหารอย่างแหนมย่าง หรือแหนมทอด ซึ่งรสชาติจะเข้มข้นขึ้นอีกหลายเท่า ผมยังจำความรู้สึกตอนที่ได้ลองหมึกปุ่มย่างในเวียดนามที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและหอมเครื่องเทศได้ (ดูคลิปหมึกปุ่มย่างเวียดนามได้ที่ หมึกปุ่มย่างเวียดนาม) แต่สำหรับแหนมฟางนั้น ผมว่าเป็นเมนูที่อร่อยและกินง่ายที่สุดในบรรดาอาหารท้องถิ่นที่ได้ลองมา

ตลาดและวิถีชีวิตที่แอบซ่อนความอร่อย

สิ่งที่ทำให้การกินแหนมฟางเวียดนามเหนือมีเสน่ห์มากขึ้น คือการได้กินในบรรยากาศของตลาดสดในเมืองหลั่งเซิน ที่ซึ่งผู้คนเดินซื้อของด้วยความคึกคัก มีเสียงเจรจาผสมกับกลิ่นอาหารสดและสมุนไพรที่ลอยมาในอากาศ ผมเดินผ่านแผงขายแหนมฟางหลายราย มีทั้งเจ้าเก่าแก่และร้านใหม่ ๆ แต่ละร้านก็จะมีสูตรเด็ดของตัวเอง บางร้านจะมีแหนมหมูผสมเนื้อหมูติดมันบาง ๆ ทำให้เวลาย่างหรือทอดแล้วเนื้อจะนุ่มและหอมมัน

ในจังหวัดหลั่งเซินเองมีสถานที่ท่องเที่ยวธรรมชาติที่สวยงามอย่างภูเขาเหมาซาน และถ้ำต่าง ๆ ที่ผมเคยไปเยือนมาแล้ว ซึ่งทำให้การเดินทางมาที่นี่ไม่ได้มีแค่เรื่องกินเท่านั้น (ใครสนใจลองดูเรื่องราวของผมในจังหวัดนี้ได้ที่ จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม) แต่การได้กินแหนมฟางที่นี่เหมือนเป็นการเติมเต็มประสบการณ์ท่องเที่ยวให้สมบูรณ์แบบ

เคล็ดลับการเลือกและกินแหนมฟางจาก mr.hotsia

สำหรับคนที่อยากลองกินแหนมฟางแบบแท้ ๆ ผมแนะนำให้ซื้อจากตลาดสด หรือร้านขายอาหารที่ดูสะอาดและคนท้องถิ่นนิยมมากิน เพราะแหนมฟางเป็นอาหารที่ต้องการความสดใหม่ การเก็บไว้นานเกินไปจะทำให้รสชาติเปลี่ยนและกลิ่นไม่ดี

เวลากินแหนมฟาง ผมมักจะกินคู่กับผักสด เช่น ใบโหระพา ใบสะระแหน่ และแตงกวา ซึ่งช่วยตัดความมันและเพิ่มความหอมสดชื่น หรือบางครั้งก็จิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานเล็กน้อยเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ ทั้งหมดนี้ทำให้แหนมฟางเวียดนามเหนือเป็นของกินเล่นที่ผมติดใจและอยากกลับไปกินอีกครั้ง

แหนมฟางกับการเดินทางและวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม

ถ้าคุณกำลังวางแผนเที่ยวเวียดนามเหนือ การได้สัมผัสแหนมฟางถือเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ mr.hotsia แนะนำอย่างยิ่ง เพราะมันไม่ใช่แค่เรื่องกินอย่างเดียว แต่เป็นการเรียนรู้วัฒนธรรมการกินของคนเวียดนามเหนืออย่างลึกซึ้ง เห็นได้จากวิธีการหมัก การใช้ใบตอง และการกินคู่กับผักสดที่มีในท้องถิ่น

ผมเองเคยลองกินอาหารเวียดนามหลากหลายที่เมืองต่าง ๆ เช่น ทะเลญาจางที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลสดใหม่ (อ่านเรื่องราวและรีวิวทะเลญาจางได้ที่ ทะเลญาจาง (Nha Trang sea beach)) หรือแม้แต่การนั่งรถผ่านสถานีขนส่งเมืองหวิงลองที่เป็นจุดต่อรถสำคัญในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง (ดูประสบการณ์ที่ สถานีขนส่งเมืองหวิงลอง(Vinh Long bus station)) แต่สำหรับแหนมฟาง ผมขอยกให้เป็นความทรงจำที่กินใจที่สุดเมื่อพูดถึงอาหารเวียดนามเหนือเลยทีเดียว

สรุป

สำหรับนักเดินทางที่ชื่นชอบการลิ้มลองอาหารท้องถิ่น แหนมฟางเวียดนามเหนือคือหนึ่งในรสชาติที่ต้องไปลองสักครั้ง การได้กินแหนมฟางสด ๆ จากตลาดในจังหวัดหลั่งเซิน นอกจากจะได้ความอร่อยแล้ว ยังได้สัมผัสวิถีชีวิต ความอบอุ่นของผู้คน และบรรยากาศตลาดสดที่มีชีวิตชีวา ซึ่งทั้งหมดนี้ mr.hotsia รับรองว่าคุ้มค่ากับการเดินทางแน่นอน

ถ้าคุณอยากเห็นบรรยากาศการกินแหนมฟางแบบสด ๆ จากเวียดนาม เชิญชมคลิปจากประสบการณ์จริงของผมได้ที่ แหนมฟางเวียดนาม รับรองว่าคุณจะรู้สึกอยากไปลิ้มลองเองทันที!