หมูกะทะเวียดนาม Vietnam hot pot

หมูกะทะเวียดนาม Vietnam Hot Pot : ประสบการณ์กินร้อนฉ่าที่ลิ้มรสไม่เหมือนใคร

สวัสดีครับ ผม mr.hotsia ขอยกประสบการณ์กินของอร่อยจากเวียดนามมาเล่าให้ฟังกันแบบเจาะลึก โดยเฉพาะ “หมูกะทะเวียดนาม” หรือที่เรียกกันง่ายๆ ว่า Vietnam Hot Pot ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผมได้ลองชิมตรงสนามจริงและต้องบอกเลยว่าไม่ธรรมดา แม้ว่าจะไม่ได้ระบุจังหวัดชัดเจน แต่หมูกะทะแบบนี้พบได้ทั่วไปในเวียดนามเหนือและกลาง โดยเฉพาะในตลาดท้องถิ่นหรือร้านอาหารเล็กๆ ที่เปิดเป็นร้านหมูกะทะเวียดนามโดยเฉพาะ

หมูกะทะเวียดนามจะแตกต่างจากหมูกะทะบ้านเราอย่างชัดเจน ความโดดเด่นอยู่ที่น้ำซุปหอมหวานและเครื่องเคียงที่เน้นสมุนไพรสดๆ ผักหลายชนิด รวมทั้งน้ำจิ้มสูตรเฉพาะที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น ผมจำได้ว่าครั้งหนึ่งในจังหวัดหลั่งเซิน (Lang Son) ผมเคยเดินทางไปพักที่โรงแรม Hoang Son กลางเมืองหลั่งเซิน ที่นี่แม้จะขึ้นชื่อเรื่องเป็ดย่าง แต่ก็มีร้านหมูกะทะเวียดนามเล็กๆ ที่ทำให้ผมนั่งกินจนลืมเวลาไปเลย จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม เป็นพื้นที่ที่ผมว่าต้องลอง เพราะความสดของวัตถุดิบและภูมิอากาศที่หนาวเย็น ช่วยเพิ่มอรรถรสในการนั่งจุ่มหมูกะทะร้อนๆ ได้ดีมาก

สิ่งที่ผมชอบในหมูกะทะเวียดนาม คือความหลากหลายของวัตถุดิบตั้งแต่หมูหมักจนถึงซีฟู้ดสดๆ ที่นำมาปรุงเองที่โต๊ะ มีทั้งเห็ดสด ผักสดอย่างคะน้า ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และแม้แต่บะหมี่เล็กๆ ที่หลายร้านจะใส่เพิ่มลงไปในหม้อหมูกะทะเพื่อให้มีกลิ่นหอมและกินอิ่มด้วยกันไปเลย น้ำซุปที่ผมได้ลองนั้นจะเป็นน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวจนหวานกลมกล่อม ต่างจากน้ำจิ้มหมูกะทะบ้านเราที่มักเน้นรสเผ็ดและหวานแบบจัดจ้าน แต่เวียดนามจะให้ความรู้สึกสดชื่นและซดง่ายกว่า

ในช่วงที่ผมเดินทางไปเวียดนามเหนือ เมืองหลั่งเซินซึ่งอยู่ไม่ไกลจากชายแดนจีน เป็นพื้นที่ที่นักท่องเที่ยวไทยน้อยมาก แต่สำหรับคนในพื้นที่นี่คือเมนูยอดฮิตที่ชาวบ้านมักนัดกันไปกินเป็นกลุ่มใหญ่ๆ ตอนเย็น ผมเองได้ลองนั่งกินที่ร้านหมูกะทะแบบเปิดโล่งริมถนน รู้สึกได้ทันทีถึงกลิ่นสมุนไพรที่อบอวลในอากาศ และเสียงพูดคุยกันอย่างสนุกสนานของคนท้องถิ่น ความรู้สึกแบบนี้หายากในร้านหรูๆ หรือร้านหมูกะทะในเมืองใหญ่

ถ้าใครสนใจอยากลองหมูกะทะเวียดนามแบบดั้งเดิม Mr.hotsia แนะนำให้ลองเดินทางไปยังตลาดท้องถิ่นหรือย่านที่คนเวียดนามชุมชนตัวเมืองเล็กๆ เช่น หลั่งเซิน หรือถ้าใครได้ไปเที่ยวดาลัด (Dalat) ที่มีวัดพุทธสวยๆ อย่าง วัดตังแลม (Truc Lam Temple) ก็ลองเดินหาอาหารท้องถิ่นในตลาดเย็นหรือร้านเล็กๆ ที่คนพื้นที่ไปกิน ผมรับรองว่าหมูกะทะเวียดนามที่นั่นก็เด็ดไม่แพ้กันครับ

วิธีการกินหมูกะทะเวียดนามที่ผมชอบ

สำหรับผม mr.hotsia วิธีการกินหมูกะทะเวียดนามที่ดีที่สุดคือการแบ่งอาหารกันเป็นกลุ่มใหญ่ๆ เพราะการกินหมูกะทะคือความสนุกของการแชร์ประสบการณ์อาหารร้อนๆ กับเพื่อนร่วมทาง น้ำซุปจะถูกตั้งไว้ตรงกลางโต๊ะ เราจะคีบหมูสดหรือซีฟู้ดลงไปลวกในหม้อร้อนๆ รอจนสุกแล้วคีบขึ้นจิ้มกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่มีรสเปรี้ยวหวาน เค็มเผ็ดปนกันอย่างลงตัว ผักสดที่เตรียมไว้กินแกล้มก็ช่วยตัดรสและเพิ่มความสดชื่นให้กับมื้ออาหาร

นอกจากหมูกะทะแล้ว เวียดนามยังมีอาหารที่น่าสนใจมากมาย เช่น ข้าวหมกไก่ที่ผมได้ลองในบางเมือง หรือหมึกปุ่มย่างที่ผมเคยดูคลิปแล้วอยากลองมาก หมึกปุ่มย่างเวียดนาม แต่ถ้าจะให้ผมเลือก ผมยังคงชื่นชอบหมูกะทะเวียดนามเพราะมันทำให้ผมนึกถึงการนั่งล้อมวงกินอาหารท้องถิ่นที่อบอุ่น และได้สัมผัสวัฒนธรรมที่แท้จริงของคนเวียดนาม

แนะนำการเดินทางและที่พักสำหรับคนชอบลิ้มลองอาหารเวียดนาม

ถ้าคุณสนใจจะตามรอยประสบการณ์หมูกะทะเวียดนามแบบผม แนะนำให้วางแผนเที่ยวเวียดนามเหนือหรือเวียดนามกลาง ซึ่งจังหวัดอย่างหลั่งเซิน หรือเมืองดาลัดจะเป็นจุดที่เหมาะมาก การเดินทางในเมืองหลั่งเซินสะดวกสบาย โรงแรม Hoang Son ที่ผมพักมีราคาคืนละประมาณ 600 บาท อยู่ในทำเลกลางเมือง เดินไปตลาดและหาของกินง่ายมาก อ่านเพิ่มเติมที่นี่

สำหรับสายกินและคนชอบเดินตลาด แนะนำให้ลองแวะตลาดเช้าในเมืองต่างๆ หรือถ้าคุณไปเมืองหวิงลอง (Vinh Long) ก็มี สถานีขนส่งเมืองหวิงลอง ที่ถือเป็นจุดเชื่อมต่อสำคัญและเป็นประตูสู่แหล่งอาหารท้องถิ่นอร่อยๆ ในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงด้วย

สุดท้ายนี้ อย่าลืมเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการเดินทางในเวียดนามนะครับ ทั้งเรื่องซิมอินเตอร์เน็ต 3G ที่จะช่วยให้คุณค้นหาร้านอาหารเด็ดๆ ได้ง่ายขึ้น อ่านเกี่ยวกับซิมอินเตอร์เน็ตเวียดนาม และการพกพาเงินสดเล็กน้อยเพราะบางร้านอาจไม่รับบัตรเครดิต

ผม mr.hotsia หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้ทุกท่านได้เห็นภาพความน่าสนใจของหมูกะทะเวียดนามจากมุมมองของคนเดินทางจริง ที่ไม่ใช่แค่เรื่องกิน แต่เป็นวัฒนธรรมและวิถีชีวิตที่ถ่ายทอดผ่านอาหารในแต่ละท้องถิ่นครับ