ขนมเบื้องญวน(Vietnamese pancake)

ขนมเบื้องญวน ขนมเล็ก ๆ ที่ซ่อนความอร่อยและประวัติศาสตร์ในเวียดนาม

สวัสดีครับ ผม mr.hotsia วันนี้พาเพื่อน ๆ มารู้จักกับขนมเบื้องญวน (Vietnamese pancake) ขนมที่มีความคล้ายคลึงกับขนมเบื้องไทย แต่กลับมีเสน่ห์และรสชาติที่แตกต่างอย่างน่าสนใจ ขนมเบื้องญวนเป็นของว่างที่ผสมผสานความเป็นเวียดนามแท้ ๆ และเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้ง ไม่ใช่แค่ขนมธรรมดาที่เห็นตามตลาดหรือถนนคนเดินทั่วไปแน่นอนครับ

ผมเจอขนมเบื้องญวนครั้งแรกในทริปเดินทางที่เวียดนามเหนือ ซึ่งแม้จะไม่ได้ระบุจังหวัดชัดเจน แต่บรรยากาศและวิถีชีวิตของคนแถบนั้นชวนให้นึกถึงเมืองอย่างหลั่งเซิน ที่ผมเคยเล่าไว้ในบทความ จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม ซึ่งเป็นเมืองที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมและอาหารพื้นเมืองที่น่าสนใจมากมาย ขนมเบื้องญวนก็เป็นหนึ่งในนั้นที่สะท้อนความเป็นมาของชาวญวนที่เคยอาศัยและมีอิทธิพลในเวียดนาม

วิธีทำและส่วนผสมของขนมเบื้องญวน

สิ่งที่ทำให้ขนมเบื้องญวนโดดเด่นคือแป้งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและไข่ไก่ ซึ่งผสมจนข้นเหนียวพอเหมาะ จากนั้นนำไปละเลงบนกระทะร้อนที่ทาน้ำมันไว้บาง ๆ ให้เป็นแผ่นกลมบางคล้ายแผ่นกระเบื้อง ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ “ขนมเบื้อง” นั่นเอง ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความชำนาญพอสมควร เพราะถ้าทิ้งไว้เกินไปแป้งจะกรอบเกินไปและแตกง่าย

เมื่อแป้งสุกแล้ว จะตักไส้ใส่ด้านในและพับครึ่ง โดยไส้ของขนมเบื้องญวนมีทั้งแบบหวานและเค็ม ไส้หวานมักเป็นมะพร้าวขูดผสมกับน้ำตาลและบางครั้งจะเติมสีแดงจากน้ำตาลมะพร้าวให้ดูน่ากิน ส่วนไส้เค็มจะใช้กุ้งสับผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรท้องถิ่น เช่น ผักชี พริกไทย และกระเทียม ผสมกับน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

รสชาติและความรู้สึกเมื่อได้ลิ้มลอง

ขณะที่ผม mr.hotsia กำลังเดินเล่นในตลาดท้องถิ่นของเมืองหลั่งเซิน กลิ่นหอมของขนมเบื้องญวนลอยมาเตะจมูก สายตาก็ไปหยุดอยู่กับแผงขายขนมเล็ก ๆ ของคุณยายท้องถิ่นที่นั่งละเลงแป้งบนกระทะร้อนอย่างชำนาญ ผมไม่รีรอที่จะสั่งมาลองชิม

คำแรกที่กัดเข้าไป รู้สึกได้ถึงความกรอบบางของแป้งที่ละลายในปาก ไส้กุ้งเค็ม ๆ หอมเครื่องเทศและกลิ่นน้ำปลาอ่อน ๆ ทำให้รสชาติกลมกล่อมไม่เลี่ยนเลย อีกคำที่ลองเป็นไส้หวานที่หวานกำลังดีมีกลิ่นหอมของมะพร้าวสดและความกรอบนิด ๆ ของแผ่นแป้ง ทำให้ขนมเบื้องญวนเป็นของว่างที่กินได้เรื่อย ๆ ไม่เบื่อเลยจริง ๆ

ความสำคัญทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม

ขนมเบื้องญวนไม่ได้เป็นแค่ขนมหวานธรรมดา แต่มีที่มาจากยุคสมัยสงครามสยาม-เวียดนามในสมัยรัชกาลที่ 3 ซึ่งเชลยชาวญวนถูกกวาดต้อนมายังดินแดนสยาม ขนมนี้จึงเป็นเสมือนสัญลักษณ์ของการผสมผสานวัฒนธรรมระหว่างไทยและเวียดนาม แม้เวลาจะผ่านไปนาน แต่ขนมเบื้องญวนก็ยังคงอยู่ในความทรงจำและสายตาของผู้คนในชุมชนเวียดนามที่ยังรักษาสูตรและวิธีทำแบบดั้งเดิมไว้ไม่เปลี่ยนแปลง

สำหรับคนที่สนใจอยากลองสัมผัสรสชาติของขนมเบื้องญวนอย่างลึกซึ้ง ผมแนะนำให้ลองเดินเที่ยวตามตลาดพื้นเมืองในเวียดนามเหนือ หรือแม้แต่ในตลาดกลางคืนของเมืองต่าง ๆ เช่น ตลาดในหวิงลอง หรือแม้แต่ในเมืองดาลัดที่ผมเคยไปเยือนและเขียนเล่าไว้ในบทความ วัดพุทธในเมืองดาลัด ซึ่งมีตลาดและแผงขายอาหารท้องถิ่นให้เลือกชิมมากมาย

การเดินทางและแหล่งชิมขนมเบื้องญวน

ถ้าคุณเดินทางไปยังจังหวัดหลั่งเซิน (Lang Son) ที่ผมเคยพักโรงแรม Hoang Son ใจกลางเมืองในราคาไม่แพง และสะดวกมากสำหรับการเดินชมตลาดท้องถิ่น จะพบว่าขนมเบื้องญวนเป็นหนึ่งในของกินเล่นยอดนิยมที่พ่อค้าแม่ค้าขายกันทั่วไป แม้ตลาดจะไม่ใหญ่มาก แต่รสชาติและบรรยากาศการกินขนมเบื้องญวนในตลาดนั้นถือว่าเป็นประสบการณ์ที่ต้องลองจริง ๆ

สำหรับการเดินทางไปยังแหล่งอื่น ๆ เช่น เมืองหวิงลอง ซึ่งเป็นจุดต่อรถสำคัญในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ผมเคยใช้บริการสถานีขนส่งเมืองหวิงลอง Vinh Long bus station เพื่อเดินทางต่อไปยังเมืองอื่น ๆ ที่มีของกินพื้นเมืองหลากหลาย อาหารเวียดนามที่นี่มีรสชาติสดใหม่และมีความหลากหลายมากมาย รวมถึงขนมเบื้องญวนด้วยเช่นกัน

สรุปความประทับใจจาก mr.hotsia

ขนมเบื้องญวนเป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังบอกเล่าเรื่องราวประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของคนเวียดนามได้อย่างลึกซึ้ง การได้ลิ้มรสขนมเบื้องญวนในตลาดท้องถิ่น เป็นเหมือนการได้สัมผัสวิถีชีวิตและหัวใจของผู้คนที่นั่นอย่างแท้จริง

ถ้าเพื่อน ๆ มีโอกาสไปเยือนเวียดนาม และอยากลองอะไรที่ไม่ใช่แค่อาหารจานหลัก ลองแวะชิมขนมเบื้องญวนกันดูนะครับ รับรองว่าจะได้ประสบการณ์ที่ทั้งอร่อยและเต็มไปด้วยความหมาย เหมือนที่ผม mr.hotsia ได้สัมผัสมาแล้วจากการเดินทางจริงในดินแดนแห่งนี้