Weasel coffee in Dalat Vietnam (กาแฟจากขี้ชะมด)

กาแฟจากขี้ชะมดในดาลัด เวียดนาม: ประสบการณ์ลิ้มลองกาแฟที่ไม่เหมือนใครกับ mr.hotsia

ถ้าพูดถึงกาแฟเวียดนาม หลายคนคงนึกถึงรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมกรุ่นของกาแฟโรบัสต้า ที่เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลและนมข้นหวาน แต่สำหรับผม mr.hotsia การมาเยือนเมืองดาลัด (Dalat) ครั้งนี้คือโอกาสพิเศษที่ได้สัมผัสกาแฟอีกหนึ่งชนิดที่โด่งดังระดับโลก นั่นคือ “กาแฟจากขี้ชะมด” หรือที่รู้จักกันในชื่อ Weasel coffee หรือ Kopi Luwak นั่นเอง

ดาลัดซึ่งตั้งอยู่ในจังหวัดลัมดอง (Lam Dong) เป็นเมืองที่มีอากาศเย็นสบายตลอดปี มีชื่อเสียงเรื่องสวนดอกไม้ ทะเลสาบ และวัดพุทธอย่าง วัดตังแลม (Truc Lam Temple) แต่ครั้งนี้ผมเลือกที่จะเจาะลึกไปยังแหล่งปลูกกาแฟและกระบวนการผลิตกาแฟขี้ชะมดซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของที่นี่

ทำความรู้จักกับกาแฟขี้ชะมด (Weasel coffee)

ต้นกำเนิดของกาแฟขี้ชะมดไม่ได้มาจากเวียดนาม แต่เริ่มต้นที่อินโดนีเซียมากว่า 200 ปี ก่อน โดยตัวชะมดหรือที่บางท้องถิ่นเรียกว่า “อีเห็น” จะกินเมล็ดกาแฟสุกเข้าไป แล้วผ่านกระบวนการย่อยในทางเดินอาหารก่อนจะขับถ่ายออกมา ซึ่งเมล็ดกาแฟที่ผ่านการย่อยนี้จะมีเอนไซม์เปลี่ยนแปลงโปรตีนในเมล็ดกาแฟ ทำให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างจากกาแฟทั่วไป

ผม mr.hotsia ได้ซื้อทัวร์แบบ Country Tour ในดาลัด ด้วยราคาเพียงวันละประมาณ 400 บาท ซึ่งรวมการเยี่ยมชมสวนกาแฟ ฟาร์มจิ้งหรีด น้ำตกช้าง และอื่น ๆ หนึ่งในไฮไลต์ของทริปนี้คือการได้เห็นกระบวนการทำกาแฟขี้ชะมดจากฟาร์มจริงที่เลี้ยงชะมดไว้หลังร้าน

ประสบการณ์ตรงที่สวนกาแฟในดาลัด

เมื่อเดินเข้าไปในสวนกาแฟ ผมสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วใหม่ บรรยากาศรอบข้างเต็มไปด้วยต้นกาแฟที่เรียงรายเป็นแถวสวยงาม ชะมดตัวเล็กๆ ที่เลี้ยงไว้หลังร้านนั้นดูสงบและน่ารัก หลับอยู่ในกรงอย่างสบายใจ ซึ่งสิ่งนี้ทำให้ผมคิดว่าพวกมันไม่ได้กินเมล็ดกาแฟจนตาแข็งอย่างที่หลายคนเข้าใจ

ผมได้เห็นตัวอย่างขี้ชะมดที่ผ่านการเก็บรวบรวมมา ขี้จะออกมาเป็นก้อนแข็งยาว ภายในบรรจุเมล็ดกาแฟที่ถูกคัดแยกออกมาอย่างดี ก่อนจะนำไปล้าง ทำความสะอาด แล้วคั่วบดเป็นกาแฟสำเร็จรูป

ที่น่าสนใจคือกาแฟขี้ชะมดของเวียดนามมีราคาถูกกว่าที่ผมเคยเห็นในไทยมาก ที่ไทยบางร้านขายแก้วละ 1,500 บาท แต่ที่นี่ผมดื่มกาแฟแท้ ๆ ในราคาเพียงแก้วละ 75 บาทเท่านั้น รสชาติที่ได้คือความกลมกล่อม หวานนุ่ม ไม่ขมมากเหมือนกาแฟทั่วไป กลิ่นหอมโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ครับ

ทำไมต้องมาลองกาแฟขี้ชะมดที่ดาลัด?

หลายคนอาจสงสัยว่ากาแฟชนิดนี้ดีจริงไหม หรือแค่ความแปลกที่ขายความลึกลับของขี้ชะมด ในมุมมองของผม mr.hotsia การได้มาเห็นกระบวนการผลิตจริง ๆ และชิมกาแฟในแหล่งผลิตโดยตรง ทำให้เข้าใจและเชื่อมั่นในคุณภาพมากขึ้น

นอกจากนี้ ดาลัดยังเป็นเมืองที่เหมาะกับการเดินทางท่องเที่ยวแบบชิล ๆ มีสถานที่น่าสนใจอย่างทะเลสาบ Tuyen Lam, สถานีรถไฟเก่า และวัดพุทธเซนอย่าง วัดตังแลม ที่ผมเคยไปเยือนมาแล้ว เหมาะสำหรับคนที่ชอบพักผ่อนในบรรยากาศเย็นสบายและธรรมชาติสวยงาม

คำแนะนำสำหรับนักเดินทางที่อยากลองกาแฟขี้ชะมด

ถ้าคุณมีโอกาสมาเวียดนามเหนือหรือตอนกลาง และสนใจลองชิมกาแฟขี้ชะมด ผมแนะนำให้มาเยือนดาลัดสักครั้ง เพราะที่นี่มีฟาร์มกาแฟและร้านกาแฟที่น่าเชื่อถือมากกว่าแค่การขายของที่ระลึก คุณจะได้เห็นขั้นตอนการทำจริง ๆ และได้ดื่มกาแฟแท้ที่สดใหม่

นอกจากนี้ อย่าลืมเตรียมตัวเดินทางให้พร้อม เพราะการเดินทางเข้าถึงสวนกาแฟบางแห่งอาจต้องใช้รถยนต์หรือมอเตอร์ไซค์ไปตามเส้นทางที่ผ่านภูเขาและธรรมชาติที่งดงาม

ถ้าคุณสนใจเรื่องการเดินทางและที่พักในเวียดนามเหนือและเมืองอื่น ๆ สามารถอ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่บทความ จังหวัดหลั่งเซิน เวียดนาม และ สถานีขนส่งเมืองหวิงลอง ที่ผมเคยเขียนไว้ครับ

สรุป

กาแฟขี้ชะมดในดาลัดไม่ใช่แค่เครื่องดื่มที่หรูหราและแพง แต่ยังเป็นประสบการณ์ที่ผม mr.hotsia ภูมิใจได้สัมผัสด้วยตัวเอง การได้เห็นวิถีชีวิตของชาวบ้านที่เลี้ยงชะมดและทำกาแฟอย่างพิถีพิถัน ทำให้กาแฟแก้วเล็ก ๆ นี้มีคุณค่ามากขึ้นกว่าคำว่า “กาแฟ” เพียงอย่างเดียว

ถ้าคุณมีโอกาสไปเยือนดาลัด อย่าลืมแวะชิมกาแฟขี้ชะมดที่นี่ รับรองว่าไม่ผิดหวังแน่นอนครับ

mr.hotsia