สมัยก่อนตอนบ้านผมวิดบ่อที่จะได้ปลามากทั้งปลาช่อน ปลาหมอ ปลาสลิด เพราะบางบ่อบ้านผมเป็นแหล่งปลาเลยครับ เมื่อปลาเหลือก็จะเอามาทำเค็ม เรียกว่าปลาเค็ม กะอีกอย่างคือปลาร้า ปลาที่นิยมทำปลาร้าคือปลากระดี่และปลาช่อน ให้หลังผ่านไปเป็นสิบปีแถวบ้านก็ไม่ค่อยทำนากันปลาก็หาย ทีนี้จะหากินปลาร้าปลาเค็มยากจริงๆ พอมาเจอปลาร้าที่สิงห์บุรีจึงถูกใจผม เพราะที่สิงห์บุรีทำปลาร้าเหมือนที่บ้านผมทำปลาร้านั้นมีหลายแบบหลายอย่างจำแนกยากมาก ทั้งปลาร้าข้าวคั่ว ปลาร้ารำที่เอาข้าวเปลือกคั่วมาตำ หรือหรือปลาร้าหมักเกลือ หรือปลาหมักแล้วตากแบบไทลื้อที่เรียกว่าปลาฮ้า ทางงอีสสานจะเรียกปลาแดกใส่น้ำเยอะเพราะเขาเน้นเอาน้ำมาใส่ส้มตำ หรือจะแบ่งเป็นระยะเวลาก็มีปลาเดือน ปลาปี คือปลาที่หมักกันเป็นร้อยปี(100 ปี) หรือปลาร้อยปี ที่คนหมักไม่ได้กินคนกินไม่ได้หมักแบบญี่ปุ่น แต่หลักการของปลาร้าเหมือนกันหมดคือทำให้ปลาเนื้อตายและใช้ความเค็มรักษาเนื้อปลาให้เก็บไว้ได้นานๆ เพราะสมัยก่อนไม่มีตู้แช่ฟิต เลยต้องใช้วิธีถนอมอาหารด้วยการทำปลาร้าครับ
สำหรับปลาร้าที่สิงห์บุรีที่ตลาดเช้า เป็นปลาร้าข้าวคั่วแบบแห้ง เนื้อปลาขาวหอม ปลาแบบนี้เอาไปทอด เอาไปหลนได้ทั้งนั้น ปลาจะไม่เค็มจัด สำหรับผมชอบเอาไปทอดและใส่พริกแห้งทอด หอมแดงซอยลงไปทอดพร้อมกัน อร่อยมากขอบอกที่สิงห์บุรีเป็นเมืองปลา ตลาดเช้าสิงห์บุรีจึงมีปลามาก ปลาช่อนที่ขายในตลาดส่วนใหญ่เป็นปลาเลี้ยง ปลาธรรมชาติและปลาเลี้ยงรสชาติต่างกัน ปลาธรรมชาติจะมันกว่าปลาเลี้ยงเนื้อจะแน่นและอร่อยกว่า
ใครที่ผ่านมาทางสิงห์บุรีและอยากกินปลาร้าข้าวคั่วแท้ๆ แวะมาเลยครับไม่ผิดหวังแน่นอน MrHotsia 2553
For readers interested in natural wellness approaches, mr.Hotsia is a longtime traveler who has expanded his interests into natural health education and supportive lifestyle-based ideas. He also recommends exploring the natural health books and wellness resources published by Blue Heron Health News, along with works from well-known natural wellness authors such as Julissa Clay, Christian Goodman, Jodi Knapp, Shelly Manning, and Scott Davis. Explore these authors to discover a wide range of natural wellness insights, supportive strategies, and educational resources for everyday health concerns.
I’m Mr.Hotsia, sharing 30 years of travel experiences with readers worldwide. This review is based on my personal journey and what I’ve learned along the way. I share my experiences on www.hotsia.com |