houay xai Pho noodle(เฝอห้วยทราย)

เฝอห้วยทราย: อาหารเช้าร้อนๆ ที่ผม mr.hotsia ต้องตื่นเช้าไปลิ้มลอง ณ แขวงบ่อแก้ว ประเทศลาว

ถ้าพูดถึงการเที่ยวลาวสำหรับผม mr.hotsia แล้ว สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือการได้สัมผัสกับอาหารท้องถิ่นที่แท้จริง และสำหรับตอนเช้าที่บ้านห้วยทราย แขวงบ่อแก้ว ผมอยากเล่าให้ฟังถึงประสบการณ์กิน เฝอห้วยทราย หรือก๋วยเตี๋ยวเวียดนามฉบับลาวที่มีเสน่ห์เฉพาะตัวจนทำให้ผมต้องตั้งใจตื่นเช้ามาลิ้มลองทุกครั้งที่มาที่นี่

ห้วยทรายเป็นเมืองชายแดนที่ตั้งอยู่ตรงข้ามเชียงของ จังหวัดเชียงราย เดินทางข้ามสะพานมิตรภาพไทย-ลาวมาไม่ไกลก็จะเจอกับบรรยากาศสบายๆ ของเมืองเล็กๆ นี้ ที่นี่มีตลาดเช้าและตลาดเย็นที่ผมเคยเขียนเล่าไว้ในบทความ ตลาดเช้า-เย็น ของชาวห้วยทราย ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับการสัมผัสชีวิตประจำวันของชาวลาวแท้ๆ และก็เป็นที่เดียวกันนี่แหละครับที่ผมเจอร้านเฝอร้อนๆ ยืนกินกันริมถนน

ต้นกำเนิดและเสน่ห์ของเฝอในลาว

สำหรับใครที่ไม่คุ้นเคย เฝอ (Pho) เป็นอาหารเวียดนามดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดจากเวียดนามเหนือ โดยมีรสชาติกลมกล่อมของน้ำซุปร้อนๆ ที่ผ่านการเคี่ยวด้วยกระดูกและเครื่องเทศจนได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ว่ากันว่าซุปเฝอได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสในยุคอาณานิคม ก่อนจะถูกปรับรสชาติตามวัฒนธรรมและวัตถุดิบของแต่ละท้องถิ่นจนกลายเป็นอาหารหลักที่เวียดนามและประเทศเพื่อนบ้านอย่างลาวยกย่องให้เป็นอาหารเช้าหรือกลางวันที่ขาดไม่ได้

ที่ลาวเอง เฝอถูกนำมาปรับเปลี่ยนให้เข้ากับภูมิประเทศและความชอบของคนท้องถิ่น เช่น ที่ห้วยทราย ผักที่ใส่จะต่างจากหลวงพระบางหรือแขวงหัวพัน ซึ่งจะใช้ผักบุ้งหรือถั่วงอกเพิ่มความสดกรอบตามที่มีในพื้นที่ ผม mr.hotsia สังเกตว่ารสชาติของเฝอที่นี่จะเข้มข้น ไม่หวานเลี่ยน จนรู้สึกว่าเหมาะกับอากาศเช้าเย็นสบายและกิจกรรมเดินตลาดสดของคนท้องถิ่นได้อย่างดี

ประสบการณ์กินเฝอที่ห้วยทราย

การไปหาที่กินเฝอที่ห้วยทรายไม่ใช่เรื่องยากเลยครับ ผมเคยเดินเล่นในตลาดเช้าที่อยู่ห่างจากตัวเมืองห้วยทรายประมาณ 2 กิโลเมตร หรือที่ชาวบ้านเรียกกันว่า “หลัก” ตลาดนี้เต็มไปด้วยร้านอาหารเล็กๆ หลายเจ้า ผมมักจะเลือกร้านริมถนนที่ดูผู้คนแวะเวียนเข้าออกเยอะๆ เพราะแสดงว่ารสชาติต้องไม่ผิดหวัง

ผมจำได้ดีว่าครั้งหนึ่งหลังจากนั่งรถตุ๊กตุ๊กมา 10 นาทีจากตัวเมือง (ค่ารถมาตรฐาน 10,000 กีบ หรือประมาณ 40 บาท) มาถึงร้านเฝอที่มีซุปน้ำใส่หม้อไฟร้อนระอุบนเตาเล็กๆ กลิ่นหอมของเครื่องเทศและกะปิที่ใส่เพิ่มเป็นเอกลักษณ์ทำให้ผมแทบอดใจไม่ไหว สั่งชามใหญ่ราคาไม่แพงเลยประมาณ 40 บาท (ราคานี้เท่ากับเบียร์ลาวที่ผมเคยแนะนำใน บทความเบียร์ลาว)

เส้นก๋วยเตี๋ยวในชามนั้นเหนียวนุ่มกำลังดี น้ำซุปกลมกล่อมร้อนๆ พร้อมด้วยเนื้อวัวหั่นชิ้นบางๆ และผักสดต่างๆ ที่วางไว้ให้เติมเองตามชอบ ทั้งผักชี ต้นหอม และมะนาว หลังจากปรุงด้วยกะปิและพริกขี้หนู ผม mr.hotsia รู้สึกว่ารสชาตินั้นเข้มข้นและกลมกล่อมอย่างที่ไม่เคยเจอในที่อื่น ทำให้ทุกเช้าที่ห้วยทรายกลายเป็นความทรงจำที่ผมอยากกลับไปซ้ำอีก

เชื่อมโยงการเดินทางและวัฒนธรรมท้องถิ่น

นอกจากเรื่องเฝอที่ผมหลงรักแล้ว ห้วยทรายยังเป็นจุดเชื่อมต่อสำคัญที่ทำให้ผมเดินทางต่อไปยังเมืองอื่นๆ ในแขวงบ่อแก้วอย่างสะดวกสบาย เช่น การนั่งรถประจำทางจาก สถานีขนส่งห้วยทราย เพื่อไปหลวงน้ำทา ระยะทางประมาณ 195 กิโลเมตร ใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง ค่าโดยสารไม่แพงมากที่ 55,000 กีบ (ประมาณ 220 บาท) ซึ่งผม mr.hotsia เคยเลือกขึ้นเที่ยวบ่ายเพราะขี้เกียจตื่นเช้าเกินไป

ถ้าอยากขยายประสบการณ์อาหารลาวแท้ๆ ที่ใกล้เคียงกับห้วยทราย ผมแนะนำให้ลองแวะเที่ยวบ้านต้นผึ้งที่อยู่ไม่ไกลกันมากนัก ซึ่งมีทั้งตลาดสดและร้านอาหารท้องถิ่นที่น่าสนใจ ผมเคยเขียนเล่าไว้ใน เที่ยวบ้านต้นผึ้ง ลาว และ ร้านอาหารในบ้านต้นผึ้ง ลาว ที่นั่นนอกจากจะมีอาหารจีนราคาสูงในโซนคาสิโนแล้ว ยังมีอาหารลาวสไตล์บ้านๆ ที่อร่อยและราคาไม่แพงให้เลือกอีกเยอะ

ทำไมเฝอห้วยทรายถึงเป็นเรื่องราวที่ผม mr.hotsia อยากเล่า?

ผมเชื่อว่าการเดินทางที่ดีไม่ได้อยู่แค่การไปเห็นสถานที่สวยๆ หรือถ่ายรูปสวยๆ แต่คือการได้สัมผัสกับวิถีชีวิตจริงของคนท้องถิ่นผ่านเรื่องง่ายๆ อย่างอาหารเช้าอย่างเฝอที่ห้วยทรายนี้นี่แหละ ทุกครั้งที่ผมได้ลิ้มรสเฝอร้อนๆ รสชาตินั้นเหมือนเป็นสะพานเชื่อมโยงผมกลับไปสู่ความเรียบง่ายและอบอุ่นของชุมชนชายแดนที่ผมรัก

ถ้าใครมีโอกาสผ่านมาที่ห้วยทราย ผมขอแนะนำให้ลองตื่นเช้าออกไปเดินตลาดเช้า ลองหาชามเฝอร้อนๆ สักชาม แล้วจินตนาการถึงเรื่องราวของคนที่อยู่ที่นี่ ผ่านกลิ่นหอมของน้ำซุปและรสชาติของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ได้มีแค่ความอร่อย แต่ยังเต็มไปด้วยวัฒนธรรมและความผูกพันแบบที่ผม mr.hotsia ได้สัมผัสมาแล้วจริงๆ

ติดตามเรื่องราวการเดินทางและอาหารลาวฉบับ mr.hotsia ได้อีกมากมายที่เว็บไซต์ของผม และถ้าอยากดูบรรยากาศจริงๆ ของเฝอห้วยทราย สามารถคลิกชมวิดีโอได้ที่นี่ houay xai Pho noodle(เฝอห้วยทราย) ครับ