thai local Chicken(ไก่เมืองกาดเก๊าจาว)

ไก่เมืองกาดเก๊าจาว: เสน่ห์อาหารเช้าสไตล์ชาวบ้านที่ลำปาง

สวัสดีครับ ผม mr.hotsia วันนี้จะพาเพื่อนๆ ไปรู้จักกับอีกหนึ่งเสน่ห์ของอาหารเช้าท้องถิ่นในประเทศไทย ที่ผมได้สัมผัสมาจากใจกลางจังหวัดลำปางกับ “ไก่เมืองกาดเก๊าจาว” หรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อ “ไก่เมืองกาดเจ๊าจาว” ตลาดสดเช้าสไตล์บ้านๆ ที่ยังคงความดั้งเดิมเอาไว้ได้อย่างเหนียวแน่น ผมเดินทางไปที่นี่ในเช้าวันหนึ่ง ด้วยความอยากเก็บภาพวิถีชีวิตชาวบ้านจริงๆ และต้องบอกเลยว่า ตลาดกาดเก๊าจาวแห่งนี้ไม่เหมือนตลาดเช้าทั่วไปที่ผมเคยเจอมา

ถ้าถามถึงตลาดสดเช้าในลำปาง ผมเคยไปเดินเล่นมาแล้วสองแห่งใหญ่ๆ คือ “ตลาดสดเทศบาล” หรือที่คนลำปางเรียกกันว่าตลาดสะพานรัชฎา กับอีกแห่งคือ “กาดเก๊าจาว” ซึ่งกาดเก๊าจาวนี้จะเป็นตลาดแบบดั้งเดิมที่ยังคงความเป็นวิถีชีวิตชาวบ้านเอาไว้ได้อย่างครบถ้วน ไม่ได้เน้นขายอาหารปรุงสำเร็จแบบตักขายเหมือนตลาดสะพานรัชฎา แต่จะเน้นของสดของดีจากชาวบ้านโดยตรง ตั้งแต่ผักสด ปลาน้ำจืด ไปจนถึงไก่พื้นเมืองที่นี่แหละครับที่ผมตั้งใจมาสัมผัส

บรรยากาศที่กาดเก๊าจาวค่อนข้างต่างจากตลาดเช้าทั่วไปมาก เพราะคุณจะได้เห็นชาวบ้านแท้ๆ ที่ปลูกผักเอง จับปลาเอง แล้วนำมาวางขายอย่างประณีตตามแบบฉบับของชุมชน คนที่มาซื้อของที่นี่จึงเหมือนมาเดินเล่นชมงานศิลปะของท้องถิ่นมากกว่าการไปซื้อของ ผมเดินดูไปเรื่อยๆ เห็นแม่ค้าขายไก่เมืองที่ยังคงความสดใหม่และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไก่ที่นี่ไม่ใช่ไก่ฟาร์มทั่วไป แต่เป็นไก่เมืองที่เลี้ยงแบบธรรมชาติรสชาติเนื้อแน่น หนึบ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ไก่เมืองกาดเก๊าจาวจึงเป็นที่นิยมของคนพื้นถิ่นและนักท่องเที่ยวที่รู้จัก เพราะถ้าจะหาไก่สดที่มีคุณภาพแบบนี้ในลำปางแล้ว ตลาดกาดเก๊าจาวคือคำตอบ ผมเองก็ไม่พลาดที่จะซื้อไก่มาทำอาหารเช้ากินที่โรงแรม เพราะอยากได้รสชาติแท้ๆ ที่แตกต่างจากไก่ทั่วไปในท้องตลาด

วิถีชีวิตและบรรยากาศที่กาดเก๊าจาว

ตลาดกาดเก๊าจาวตั้งอยู่บนถนนเล็กๆ ที่ถัดจากถนนหลักของเมืองลำปาง ทำให้บรรยากาศที่นี่ยังคงความสงบร่มรื่นและไม่วุ่นวายเหมือนตลาดท่องเที่ยวทั่วไป ผมเดินชมร้านค้าต่างๆ ที่ตั้งเรียงรายตามข้างทาง เห็นชาวบ้านมาจับจ่ายผักสดๆ ที่ปลูกเอง ปลาแม่น้ำที่เพิ่งจับมาใหม่ๆ และเครื่องปรุงพื้นบ้านที่หาได้ในถิ่นนี้ ทุกอย่างดูเหมือนจะบอกเล่าเรื่องราวของวิถีชีวิตชาวลำปางได้อย่างชัดเจน

ผมจำได้ว่าเคยอ่านบทความของผมเองที่พูดถึงจังหวัดห่าติ่ญ ซึ่งแม้จะเป็นจังหวัดที่ต่างประเทศแต่ก็มีวิถีชีวิตที่เชื่อมโยงกับชาวลาวและคนไทย เหมือนกับวิถีชาวบ้านที่นี่ในลำปาง การเดินทางแบบแบ๊กแพ็ค หรือท่องเที่ยวอิสระแบบผมที่ชอบ จะได้สัมผัสความจริงใจของคนท้องถิ่นอย่างแท้จริง ไม่ใช่แค่สถานที่ท่องเที่ยวที่ถูกจัดการให้ดูสวยงาม แต่เป็นความจริงของชีวิตประจำวันที่น่าจดจำ จังหวัดห่าติ่ญ ที่ผมไปพักยังมีลักษณะคล้ายกันในแง่ของตลาดและอาหารพื้นบ้าน

สำหรับใครที่ชอบเที่ยวแบบอิสระ และอยากสัมผัสวิถีชีวิตจริงๆ ผมแนะนำให้ลองศึกษาการเตรียมตัวเที่ยวแบบแบ๊กแพ็คที่ผมเคยเขียนไว้ในบทความนี้เลยครับ การเตรียมตัวเที่ยวแบบอิสระ เที่ยวด้วยตัวเอง แบ๊กแพ๊ค(backpack) เพราะการมาเยือนตลาดเช้าแบบกาดเก๊าจาวนั้น ความรู้สึกที่ได้คือการได้สัมผัสชีวิตจริงของคนในชุมชนแบบไม่ปรุงแต่ง สิ่งนี้เองที่ทำให้การเดินทางของผมมีความหมายมากยิ่งขึ้น

ไก่เมืองกาดเก๊าจาวกับเมนูที่ต้องลอง

หลังจากที่ผมได้ซื้อไก่เมืองสดๆ มาแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะลองลิ้มรสชาติแบบต้นตำรับ ผมเลือกที่จะทำเมนูง่ายๆ อย่างต้มไก่บ้านใส่สมุนไพรตามแบบฉบับชาวเหนือ เนื้อไก่เน้นความนุ่มและกลิ่นหอมของสมุนไพรพื้นบ้าน ทำให้ได้รสชาติที่ลึกซึ้งและลงตัวมาก ไก่เมืองที่นี่มีเนื้อที่แน่นและไม่เละเหมือนไก่ฟาร์มทั่วไป เวลากินรู้สึกถึงความสดใหม่และความตั้งใจในการเลี้ยงของชาวบ้าน

นอกจากนี้ ไก่เมืองกาดเก๊าจาวยังเหมาะสำหรับการนำไปทอดหรือย่าง เพราะเนื้อแน่นทำให้ผิวกรอบนอกนุ่มในได้ดีมาก ผมเคยเห็นชาวบ้านนำไปทอดกับเครื่องเทศท้องถิ่นจนได้กลิ่นหอมที่ชวนให้น้ำลายสอ ถ้าใครมีโอกาสไปลำปาง อย่าพลาดชิมเมนูไก่เมืองที่ตลาดนี้เด็ดขาด

การเดินทางและคำแนะนำจาก mr.hotsia

การมาเยือนกาดเก๊าจาวนั้นไม่ยากเลยครับ อยู่ในตัวเมืองลำปาง ใครที่มาจากต่างจังหวัดหรือจากกรุงเทพฯ ก็สามารถบินลงสนามบินลำปาง หรือขับรถมาเองก็สะดวกมาก ผมแนะนำให้มาเดินตลาดช่วงเช้า ตั้งแต่ตีห้าถึงเจ็ดโมงเช้า เพราะช่วงนี้จะเจอของสดใหม่และบรรยากาศที่คึกคักที่สุด

ถ้าใครอยากผสมผสานการเที่ยวแบบนี้กับการเดินทางไปจังหวัดอื่นๆ ผมเองก็เคยแนะนำเส้นทางที่น่าสนใจและวิธีการเตรียมตัวในการเที่ยวอิสระไว้หลายบทความ เช่น นั่งเรือไปตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง หรือจะลองเปลี่ยนบรรยากาศไปเที่ยวตามด๋าวในเวียดนามที่ผมเคยไปมาแล้วก็ได้ครับ เที่ยวตามด่าว /ตามด๋าว เวียดนาม (tam dao Vietnam) ซึ่งล้วนแต่เป็นประสบการณ์ที่เสริมเติมความสุขในการเดินทางของผมได้อย่างดี

สรุปว่าหากคุณเป็นคนชอบเที่ยวแบบลึกซึ้ง ชอบสัมผัสกลิ่นอายวิถีชีวิตและอาหารพื้นบ้านแบบแท้จริง “ไก่เมืองกาดเก๊าจาว” ในลำปางคือจุดหมายที่ไม่ควรพลาดอย่างยิ่งครับ ผม mr.hotsia รับรองว่าคุณจะได้ภาพและรสชาติที่ติดตรึงใจกลับไปอย่างแน่นอน

และนี่คือเรื่องเล่าจากสนามจริงของผมกับไก่เมืองกาดเก๊าจาว ถ้าชอบก็อย่าลืมติดตามเรื่องราวการเดินทางอื่นๆ จากผม mr.hotsia กันด้วยนะครับ!