ต้นตำหรับแหนมเนืองที่เกิ่นเทอ(คันโถ)

ต้นตำรับแหนมเนืองที่เกิ่นเทอ (คันโถ) เวียดนาม

ถ้าเอ่ยถึงแหนมเนือง หลายคนที่เคยกินในบ้านเราคงนึกถึงรสชาติที่คุ้นเคย แต่สำหรับผม mr.hotsia ที่ได้เดินทางลึกเข้าไปในเวียดนามใต้ โดยเฉพาะจังหวัดเกิ่นเทอ หรือที่คนเวียดนามเรียกกันว่า คันโถ ผมได้พบกับแหนมเนืองต้นตำรับแท้ ๆ ที่ต่างจากที่เคยกินมาอย่างสิ้นเชิงครับ

ก่อนหน้านี้ผมลองแหนมเนืองที่หนองคาย และแม้แต่แหนมเนืองหลวงพระบางในลาว แต่เมื่อมายืนอยู่ที่เกิ่นเทอ ผมถึงกับอุทานในใจว่า “นี่แหละแหนมเนืองเวียดนามแท้ ๆ” เพราะที่นี่เขาปรุงแบบไม่เหมือนที่ไหนในเวียดนามเหนือหรือที่ไทยเราเลย ผมสันนิษฐานว่าแหนมเนืองที่เราเห็นในไทยน่าจะมาจากเวียดนามใต้ ซึ่งก็คือโซนสามเหลี่ยมแม่น้ำโขงนั่นเอง

แหนมเนืองของที่นี่มีความพิเศษที่เห็นได้ชัดคือเขาไม่เอาแป้งแผ่นบาง ๆ ไปจุ่มน้ำให้เปียกเหมือนที่บ้านเรา แต่จะหั่นผักแบบยาว ๆ ประมาณ 2 นิ้ว แล้วใช้แป้งม้วนกินแทน ผักที่ใช้ก็ไม่ได้หลากหลายเหมือนที่ไทยนะครับ ที่นี่มีกล้วยดิบเป็นพระเอกของผักแนมด้วย ส่วนหมูแหนมเนืองจะปั้นและย่างทีละไม้ ๆ กลิ่นหอมอบอวลมาก ผมลองชิมแล้วติดใจหมูย่างที่นี่ อร่อยและหอมกว่าที่เคยกินมาเยอะเลยครับ

เกิ่นเทอหรือคันโถเองนอกจากแหนมเนืองแล้ว ยังมีอาหารพื้นเมืองอีกหลายอย่างที่ผมอยากแนะนำให้ลองชิมดูครับ อย่างเช่น “หมูห่อใบชะพลูย่าง” ที่เป็นที่นิยมกันมากในเมืองนี้ ผมเดินถนนคนเดินย่านใจกลางเมือง เจอร้านขายหมูชะพลูมากมาย บางถนนคนเดินมีเกือบสิบร้านเลยทีเดียว รสชาติของหมูย่างที่หวานนิด ๆ หอมกลิ่นชะพลู ย่างกันสด ๆ ริมถนน ชวนให้กินเพลินจนหยุดแทบไม่ได้

อีกเมนูที่ mr.hotsia ยังไม่ได้มีโอกาสชิมแต่ได้ยินเสียงลือเสียงเล่าอ้างว่าต้องลอง คือ “ข้าวเหนียวหน้าไก่ทอด” ซึ่งขายดีมากในถนนคนเดินเกิ่นเทอ ข้าวเหนียวร้อน ๆ พร้อมไก่ทอดกรอบ ๆ เสิร์ฟเป็นกล่อง ๆ เป็นอาหารที่คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชื่นชอบ ความอิ่มและปริมาณที่ให้มาเยอะ ทำให้ผมต้องเลื่อนเวลาไปลองอีกสักหน่อย แต่ถ้าใครชอบกินของอร่อยแบบจัดเต็ม ผมว่าเมนูนี้ไม่ควรพลาดเลยครับ

วิถีชีวิตและบรรยากาศท้องถิ่นที่เกิ่นเทอ

เกิ่นเทอ หรือคันโถ เป็นเมืองใหญ่และศูนย์กลางของสามเหลี่ยมแม่น้ำโขง (Mekong Delta) ซึ่งไหลผ่านจังหวัดนี้อย่างสวยงาม ชาวบ้านที่นี่ใช้เรือเป็นพาหนะหลักในการเดินทางและทำมาหากิน ตลาดน้ำต่าง ๆ เช่น ตลาดน้ำไคลาง (Cai Rang floating market) และตลาดน้ำฟงเดี๋ยน (Phoung Dien Floating Market) จึงเป็นสถานที่ที่มีชีวิตชีวาและคึกคักมาก โดยเฉพาะในยามเช้าที่มีเรือขายของแล่นกันไปมาเต็มแม่น้ำ ผมเคยนั่งเรือชมตลาดน้ำไคลางด้วยตัวเอง เห็นความวุ่นวายแต่เป็นระเบียบแบบเวียดนามใต้แท้ ๆ ที่นี่ยังทำให้ผมเข้าใจว่าทำไมอาหารอย่างแหนมเนืองถึงมีรสชาติต่างจากเวียดนามเหนือ

ในตัวเมืองเกิ่นเทอ ผมแนะนำให้ลองแวะตลาดสด Central Market ซึ่งตั้งอยู่ริมแม่น้ำ เป็นตลาดที่คึกคักและมีของสดให้เลือกเยอะมาก ทั้งผัก ผลไม้ และอาหารทะเลที่จับได้จากลำน้ำโขง นอกจากนี้ถ้าชอบความชิล ผมมักจะหาโอกาสนั่งดื่มน้ำผลไม้ปั่นสด ๆ ริมแม่น้ำโขงตอนเย็น สั่งทุเรียนปั่นหรือขนุนปั่นไม่ใส่น้ำตาล รสชาติหวานกลมกล่อม สดชื่นจนลืมเวลาเลยทีเดียว (อ่านเพิ่มเติมได้ที่ กินน้ำปั่นริมแม่น้ำโขง)

ถนนคนเดินและของกินริมทางที่ห้ามพลาด

ช่วงเย็นหลังพระอาทิตย์ตกดิน ถนนคนเดินเกิ่นเทอจะเริ่มคึกคัก มีร้านอาหารริมทางมากมายที่ผม mr.hotsia อยากแนะนำให้ลองเดินชิม ไม่ว่าจะเป็นหมูห่อใบชะพลูย่าง ข้าวเหนียวหน้าไก่ทอด หรืออาหารพื้นเมืองอื่น ๆ ที่มีเสน่ห์และรสชาติแปลกใหม่สำหรับคนที่ยังไม่เคยมาเกิ่นเทอ (ดูรายละเอียดเมืองและถนนคนเดินได้ที่ ถนนคนเดินเมืองเกิ่นเทอ (คันโถ))

การเดินเล่นถนนคนเดินพร้อมกับชิมอาหารท้องถิ่นที่แสนอร่อย จากนั้นจึงต่อด้วยการล่องเรือกินข้าวบนแม่น้ำเกิ่นเทอ เป็นโปรแกรมสุดคลาสสิกที่ผม mr.hotsia แนะนำอย่างยิ่งสำหรับนักเดินทางที่อยากสัมผัสวิถีชีวิตและรสชาติแท้ ๆ ของเวียดนามใต้ (อ่านต่อได้ที่ ล่องเรือภัตตาคารแม่น้ำเกิ่นเทอ)

คำแนะนำจาก mr.hotsia สำหรับนักเดินทาง

ถ้าคุณมาเยือนเกิ่นเทอ อย่าลืมลองแหนมเนืองต้นตำรับที่นี่ให้ได้ครับ แม้ว่าจะดูเหมือนง่าย ๆ แต่รสชาติและวิธีการกินที่ต่างออกไปจะทำให้คุณประทับใจไม่รู้ลืม หมูย่างไม้ต่อไม้ ผักสดที่มีแค่กล้วยดิบกับผักไม่กี่อย่าง แต่กลับลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ

นอกจากนี้ หากมีเวลา อย่าลืมแวะเที่ยวตลาดน้ำไคลางและตลาดฟงเดี๋ยน เพื่อชมวิถีชีวิตชาวบ้านและเลือกซื้อของสดสดใหม่ หรือจะนั่งดื่มน้ำผลไม้ปั่นริมแม่น้ำโขงในบรรยากาศสบาย ๆ ยามเย็น ที่สำคัญคือเกิ่นเทอเดินทางง่าย มีสถานีขนส่งหลักหลายแห่งรองรับการเดินทางระหว่างเมืองและจังหวัดอื่น ๆ (อ่านรายละเอียดได้ที่ สถานีขนส่งภายในจังหวัดเกิ่นเทอ)

การมาเยือนเกิ่นเทอไม่ใช่แค่การเที่ยวชมเมืองใหญ่ แต่เป็นการสัมผัสชีวิตจริงของชาวเวียดนามใต้ที่ยังคงรักษาอาหารและวัฒนธรรมดั้งเดิมไว้ได้อย่างน่าทึ่ง สำหรับผม mr.hotsia นี่คือจุดหมายที่ต้องบอกต่อสำหรับคนรักอาหารและคนที่อยากสัมผัสวิถีชีวิตริมแม่น้ำโขงอย่างแท้จริง