อาหารการกินของชาวกาวบั่ง เวียดนาม

อาหารการกินของชาวกาวบั่ง เวียดนาม: รสชาติจากใจคนไตยบนดินแดนชายแดน

ถ้าพูดถึงจังหวัดกาวบั่ง (Cao Bằng) ในเวียดนามเหนือ หลายคนคงนึกถึงน้ำตกบ้านส๊บที่สวยงาม แต่สำหรับผม mr.hotsia แล้ว สิ่งที่น่าประทับใจไม่แพ้กันคืออาหารพื้นถิ่นที่บอกเล่าถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวไตยที่อาศัยอยู่ในพื้นที่นี้ วันนี้ผมจะพาไปชิมอาหารเด็ดในเมืองกาวบั่ง ที่ผมได้ลองด้วยตัวเองแล้วอยากบอกต่อแบบไม่อั้น

ไส้กรอกกาวบั่ง หรือ “lạp sườn” ที่ไม่เหมือนใคร

ผมเดินทะลุถนนในเมืองกาวบั่งไปยังร้านเล็กๆ ที่คนนิยมแวะซื้อไส้กรอกเวียดนามชื่อว่า “lạp sườn” หรือที่หลายคนเรียกกันว่าไส้อั่วเวียดนาม ซึ่งต่างจากไส้กรอกทั่วไปที่ผมเคยกินมาอย่างสิ้นเชิง รสชาติของไส้กรอกนี้เข้มข้นแต่ไม่เค็มเกินไป มีกลิ่นรมควันที่ชัดเจนเหมือนกับไส้อั่วของชาวไตยในภาคเหนือของไทย ผสมผสานกับเครื่องเทศที่ซับซ้อนคล้ายกับส้มต่อนหรือหมั่มที่คนอีสานรู้จักกันดี

จุดเด่นอีกอย่างคือกระบวนการทำแบบดั้งเดิมที่ร้านนี้จะนำเนื้อหมูทั้งไหล่ สะโพก และเครื่องในมาหมักกับเครื่องเทศและแอลกอฮอล์แห้ง ก่อนจะยัดใส่ไส้และนำไปแขวนรมควันในห้องครัวนานถึงสามเดือน ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นกาวบั่งอย่างแท้จริง ผมเคยเขียนเล่าประสบการณ์การชิมไส้กรอกนี้ไว้ละเอียดๆ ใน ไส้กรอกกาวบั่งหรือไส้อั่วเวียดนาม เผื่อใครอยากรู้สูตรและวิธีทำแบบลึกซึ้ง

เป็ดย่างกาวบั่ง: สูตรเด็ดที่แตกต่างจากเวียดนามเหนือทั่วไป

ถัดจากไส้กรอก ผมยังไม่พลาดที่จะลองเป็ดย่างที่เป็นอาหารยอดนิยมของชาวเวียดนามเหนือ โดยเฉพาะในตลาดเช้าของเมืองกาวบั่ง ซึ่งเป็ดย่างที่นี่แตกต่างจากเป็ดย่างของหลั่งเซิลที่ผมเคยชิม เพราะไม่ได้ใส่ใบมะไฟจีน แต่กลับมีรสชาติหอมกรุ่นและเนื้อเป็ดนุ่มชุ่มฉ่ำ ผมแนะนำให้ไปเช้าๆ เพราะเป็ดย่างจะร้อนๆ สดใหม่ และราคาสมเหตุสมผล

ผมนั่งกินเป็ดย่างที่ร้านเล็กๆ ด้านหลังตลาดพร้อมกับข้าวเหนียวร้อนๆ ได้กลิ่นหอมของเป็ดย่างลอยมาเข้าจมูก เป็นบรรยากาศที่อบอุ่นและแทบจะหาไม่ได้ในเมืองใหญ่ๆ ของเวียดนามเหนือ ถ้าอยากรู้บรรยากาศตลาดเช้ากาวบั่งแบบเต็มๆ ผมเขียนไว้ใน ตลาดเช้ากาวบั่ง ที่มีรายละเอียดน่าสนใจอีกเยอะครับ

ร้านอาหารริมถนนและแนะนำสำหรับนักท่องเที่ยว

ถ้าคุณพักที่โรงแรมซันนี่โฮเต็ล (Sunny Hotel Cao Bang) อย่างผม จะเห็นว่ารอบๆ โรงแรมมีร้านอาหารริมถนนหลายร้าน โดยเฉพาะร้านข้าวต้มที่เสิร์ฟเครื่องในลวกสดใหม่ และมีเหล้าเบียร์ให้บริการในช่วงค่ำ เป็นทางเลือกดีๆ สำหรับคนที่อยากสัมผัสบรรยากาศท้องถิ่นแบบไม่หรูหราแต่จริงใจ

สำหรับนักท่องเที่ยวที่อยากหาของกินง่ายๆ และมีเมนูหลากหลาย ผมแนะนำร้าน “pizza chi” ที่อยู่ในซอยตรงข้ามตลาดกาวบั่ง ร้านนี้มีพิซซ่าสูตรเวียดนามซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างฝรั่งและเวียดนามอย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีซุปวัว ไส้กรอกพื้นเมืองและอาหารท้องถิ่นอื่นๆ ราคาถูกและเจ้าของร้านพูดภาษาอังกฤษได้ดี สามารถสอบถามข้อมูลท่องเที่ยวในจังหวัดนี้ได้สบายๆ

อาหารเช้าแบบเวียดนามที่โรงแรมซันนี่

ส่วนมื้อเช้าที่โรงแรมซันนี่โฮเต็ลที่ผมพักนั้น ถือว่าเป็นมื้อเช้าที่เต็มไปด้วยรสชาติแบบเวียดนามแท้ๆ มีทั้งผัดหมี่ ข้าวต้ม น้ำส้มคั้นสด และผลไม้ตามฤดูกาล อาหารเช้าที่นี่อร่อยใช้ได้เลยทีเดียว แต่ถ้าไม่อยากกินที่โรงแรม แนะนำให้เดินไปตลาดเช้าด้านหลัง ที่จะมีร้านขายบั๋นหมี่และเฝอให้เลือกมากมาย เป็นโอกาสดีที่จะได้สัมผัสบรรยากาศตลาดเช้าและชิมอาหารเวียดนามแท้ๆ

บรรยากาศและวิถีชีวิตที่ผสมผสานระหว่างไทย-เวียดนาม

กาวบั่งเป็นจังหวัดที่มีประชากรส่วนใหญ่เป็นชาวไตย ซึ่งผมได้ยินคนที่นี่พูดภาษาไทยกันบ้างในตลาดและบนถนน ซึ่งทำให้การสื่อสารไม่ยากนักสำหรับคนไทยอย่างผม การได้กินอาหารที่นี่จึงเหมือนได้สัมผัสวัฒนธรรมที่ผสมผสานระหว่างไทยและเวียดนามอย่างลึกซึ้ง

แม้เมืองนี้จะไม่มีไวน์ขายทั่วไป แต่จะมีเหล้าข้าวเหนียวท้องถิ่นที่น่าลอง แม้รสชาติจะไม่โดนใจผมเท่าไหร่ก็ตาม แต่ยังไงก็ถือเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่ทำให้รู้จักกับวัฒนธรรมท้องถิ่นมากขึ้น

สรุปประสบการณ์จาก mr.hotsia

เมืองกาวบั่งไม่ใช่แค่จุดหมายปลายทางสำหรับคนรักน้ำตกบ้านส๊บเท่านั้น แต่ยังเป็นเมืองที่เต็มไปด้วยอาหารพื้นถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งผม mr.hotsia ได้เดินทางไปสัมผัสและชิมด้วยตัวเองแล้วต้องบอกว่า “กินสะใจ” อย่างแท้จริง

ถ้าใครสนใจเรื่องที่พักในกาวบั่ง ผมแนะนำอ่านเพิ่มเติมได้ที่บทความ โรงแรมในจังหวัดกาวบั่ง เวียดนาม เพราะผมได้เก็บข้อมูลที่พักหลายแห่งไว้ละเอียด รวมทั้งการเดินทางและบรรยากาศของเมืองนี้ด้วย

สุดท้ายนี้ ถ้าชอบดูคลิปกินโชว์อาหารเวียดนาม หรืออยากเห็นบรรยากาศอาหารแบบสดๆ ของกาวบั่ง ผมมีคลิปที่ถ่ายไว้หลายคลิปให้ชมบนช่อง YouTube ของผมด้วย เช่น การย่างหมึกปุ่มและข้าวหมกไก่เวียดนาม เพิ่มเติมความหิวของคุณได้แน่นอนครับ