ก๋วยเตี๋ยวแปลก Lạng Sơn vietnam

ก๋วยเตี๋ยวแปลกที่หลั่งเซิน: รสชาติที่ mr.hotsia ต้องลองที่เวียดนามเหนือ

ผม mr.hotsia มีโอกาสเดินทางมาเยือนจังหวัดหลั่งเซิน (Lạng Sơn) เมืองชายแดนเวียดนามที่ไม่ค่อยมีนักท่องเที่ยวไทยรู้จักมากนัก แต่สำหรับคนชอบกินและชอบผจญภัยในรสชาติอาหารท้องถิ่นแล้ว ที่นี่คือสวรรค์อย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับก๋วยเตี๋ยวที่ผมขอเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวแปลก เพราะในหลั่งเซินเขามีสูตรก๋วยเตี๋ยวที่แตกต่างจากที่อื่นอย่างชัดเจน ทั้งวัตถุดิบและวิธีปรุงที่น่าสนใจมาก

ก๋วยเตี๋ยวที่ว่านั้นคือ “Bún Cá” หรือเรียกง่าย ๆ ว่าก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ปลาทอด ที่เสิร์ฟพร้อมผักตบชวาสด ๆ ซึ่งเป็นผักท้องถิ่นที่ผมเองเพิ่งรู้จักจากที่นี่ ผักตบชวาไม่เหมือนผักทั่วไปที่เคยกินในไทย มีความกรอบและสดชื่นตัดกับความมันของปลาได้ดีมาก ปลาที่ใช้ทอดในก๋วยเตี๋ยวก็ไม่ใช่ปลาทอดธรรมดา แต่เป็นปลาท้องถิ่นที่มีเนื้อแน่น ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน น้ำซุปใสที่หอมกลิ่นสมุนไพรธรรมชาติแทบไม่ต้องปรุงเพิ่มก็อร่อยจนต้องซดจนหมดชาม

บรรยากาศการกินก๋วยเตี๋ยวที่นี่ก็เป็นอีกเรื่องที่ผมประทับใจ ร้านก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่จะเป็นร้านเล็ก ๆ ริมถนนในซอยใกล้ตลาดเช้า Chợ Đông Kinh ตลาดที่เต็มไปด้วยพ่อค้าแม่ค้าท้องถิ่นและอาหารสด ผมเคยนั่งกินก๋วยเตี๋ยวพร้อมชมวิถีชีวิตคนหลั่งเซินในช่วงเช้า นั่งฟังเสียงคนคุยกัน พ่อค้าแม่ค้าตะโกนเรียกลูกค้า และกลิ่นเครื่องเทศอ่อน ๆ ที่ลอยมาในอากาศ มันเป็นประสบการณ์ที่หาได้ยากในเมืองใหญ่

ความพิเศษของก๋วยเตี๋ยวและอาหารหลั่งเซินที่ผมพบ

จากประสบการณ์ที่หลั่งเซิน ผมพบว่าก๋วยเตี๋ยวประเภทนี้มักจะใส่ผักตบชวาลงไปด้วย ซึ่งเป็นผักที่พบในบริเวณนี้เท่านั้น นอกจากความแปลกใหม่แล้ว รสชาติยังกลมกล่อมแบบที่ผมไม่เคยเจอมาก่อน ความกรอบของปลาทอดถูกชูรสด้วยน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกปลาและสมุนไพรท้องถิ่น ทำให้ได้ซุปที่หวานกลมกล่อมอย่างธรรมชาติ

นอกจากก๋วยเตี๋ยวแล้ว อาหารที่ผมไม่อยากให้พลาดคือ เป็ดย่างหลั่งเซิน ที่ขึ้นชื่อของเมืองนี้ เป็ดจะถูกย่างจนหนังกรอบแต่เนื้อยังนุ่มไม่แห้ง ไส้เป็ดยัดด้วยใบมะไฟจีนหรือที่เขาเรียกว่า “Mắc mật” ซึ่งเป็นสมุนไพรที่ปลูกในภาคเหนือของเวียดนามและตอนใต้ของจีน รวมถึงจังหวัดน่านของไทยด้วย ผมเองก็เพิ่งรู้ว่าตัวใบนี้มีสรรพคุณแก้รังแคด้วยนะครับ เป็ดย่างที่นี่จะกินตอนร้อน ๆ เท่านั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ถ้าเย็นแล้วจะสูญเสียความอร่อยไปมาก

สำหรับที่พักในหลั่งเซิน ผมแนะนำ Hoang Son Hai Hotel โรงแรมสูง 8 ชั้นที่ผมพักอยู่ ห้องพักราคาไม่แพงประมาณ 600 บาท แต่ได้วิวเมืองจากมุมสูงที่สวยงาม โดยเฉพาะตอนเช้าและเย็นที่เห็นเมืองและทะเลสาบ Lang Son Lake ชัดเจน โรงแรมอยู่ใกล้ตลาดและร้านอาหารหลายร้านที่ผมได้ลองชิม ทำให้การเดินทางและการกินในเมืองนี้สะดวกสบายมาก

รสชาติที่ผมประทับใจและเรื่องเล่าจากถนนหลั่งเซิน

พูดถึงอาหารริมถนนที่ผมเจอในหลั่งเซิน นอกจากก๋วยเตี๋ยวปลาที่เล่าไปแล้ว ยังมีซุปไข่ดิบที่ผมลองชิมแล้วติดใจมาก ซึ่งผมได้บันทึกไว้ใน บทความซุปไข่ดิบ ซุปนี้จะใช้ไข่ดิบที่คัดเอาแต่ไข่แดงไปลอยในน้ำซุปที่มีรสหวานกลมกล่อม ไข่แดงลอยอยู่บนผิวน้ำซุปแบบนี้ให้รสสัมผัสนุ่มละมุน ไม่มีกลิ่นคาวเลยสักนิด เป็นเมนูที่ต้องลองถ้าได้มาเยือนหลั่งเซิน

ถ้าคุณเป็นคนชอบลองสิ่งใหม่ ๆ อย่างผม mr.hotsia ขอแนะนำให้มาลองชิมอาหารที่นี่ให้ครบทุกเมนู โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวปลาที่ผมเล่าไป เพราะมันสะท้อนวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของคนหลั่งเซินอย่างแท้จริง และอย่าลืมพักที่โรงแรมสูง ๆ อย่าง Hoang Son Hai เพื่อจะได้ชมวิวเมืองและกินข้าวผัดเวียดนามอร่อย ๆ ที่ร้านข้างโรงแรม ซึ่งเป็นอีกหนึ่งความประทับใจที่ผมไม่ลืม

ถ้าสนใจรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารและสถานที่ท่องเที่ยวในหลั่งเซิน สามารถอ่าน อาหารการกินชาวหลั่งเซิน และ Lạng Sơn birds eye view เพื่อเก็บข้อมูลก่อนเดินทางได้เลยครับ

คลิปแนะนำก๋วยเตี๋ยวและอาหารเวียดนามที่หลั่งเซิน

ถ้าอยากเห็นบรรยากาศและวิธีทำก๋วยเตี๋ยวแปลกของหลั่งเซิน ผม mr.hotsia แนะนำให้ดูคลิปนี้
ก๋วยเตี๋ยวแปลก Lạng Sơn vietnam ซึ่งจะเห็นวิธีการเตรียมและเสิร์ฟอย่างละเอียด นอกจากนั้นยังมีคลิปหมึกปุ่มย่างและข้าวหมกไก่เวียดนามที่น่าสนใจสำหรับคนชอบอาหารเวียดนามด้วยครับ