เป็ดย่างยัดไส้ใบมะไฟจีน

เป็ดย่างยัดไส้ใบมะไฟจีน ณ จังหวัดท้ายเงวียน เวียดนาม

ถ้าพูดถึงอาหารท้องถิ่นในเวียดนามเหนือที่ผม, mr.hotsia, ไม่เคยลืมรสชาติเด็ดขาด ก็คงต้องยกให้กับเป็ดย่างยัดไส้ใบมะไฟจีน หรือที่ชาวเวียดนามเรียกกันว่า “ย่างหลั่งเซิน” (vịt quay lá mắc mật) ที่จังหวัดท้ายเงวียน (Thái Nguyên) แห่งนี้ครับ จังหวัดที่ตั้งอยู่ทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเวียดนาม ซึ่งไม่ได้มีดีแค่ชาอันเลื่องชื่อเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งรวมวัฒนธรรมอาหารเหนือที่น่าสนใจอย่างมาก จังหวัดท้ายเงวียน เป็นเมืองที่ผสมผสานความเป็นเมืองใหญ่และวิถีชีวิตดั้งเดิมไว้ได้อย่างลงตัว ผมมีโอกาสไปเยือนที่นี่ช่วงต้นเดือนพฤษภาคม 2558 และได้ลิ้มลองเป็ดย่างสูตรพิเศษนี้ที่ตลาดเช้าและร้านอาหารท้องถิ่นหลายแห่ง ซึ่งประทับใจจนต้องเขียนเล่าให้ฟังกันครับ

เป็ดย่างยัดไส้ใบมะไฟจีน คืออะไร?

ความพิเศษของเป็ดย่างในจังหวัดท้ายเงวียนอยู่ที่การยัดไส้ใบมะไฟจีนลงไปในท้องเป็ดก่อนนำไปย่าง โดยใบมะไฟจีน หรือที่เรียกว่า “Mắc mật” ในภาษาเวียดนาม เป็นสมุนไพรพื้นบ้านที่ปลูกกันในแถบตอนใต้ของจีน ภาคเหนือของเวียดนาม และแม้แต่ในจังหวัดน่านของไทยเราเองด้วยครับ ใบมะไฟจีนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและขึ้นชื่อเรื่องสรรพคุณช่วยแก้รังแค แต่สำหรับผมแล้ว กลิ่นหอมจากใบมะไฟจีนที่ซึมเข้าเนื้อเป็ดขณะย่างนี้ต่างหากที่ทำให้เป็ดย่างจานนี้โดดเด่นไม่เหมือนใคร

เป็ดย่างยัดใบมะไฟจีนนี้ได้รับความนิยมมากในเวียดนามเหนือ โดยไม่ใช่แค่เป็ดเท่านั้นที่นำมาทำได้ แต่ห่านก็สามารถใช้ใบมะไฟจีนยัดไส้ย่างได้เหมือนกัน กลิ่นสมุนไพรผสานกับความกรอบนอกนุ่มในของเนื้อสัตว์ ทำให้ผมที่เดินทางไปลองครั้งแรก ต้องยอมรับเลยว่า “นี่คืออาหารที่ผมจะกินอีกแน่นอน”

ประสบการณ์กินเป็ดย่างที่ท้ายเงวียน

วันแรกที่ผมเดินทางมาถึงตัวเมืองท้ายเงวียน หลังจากเก็บกระเป๋าที่โรงแรมวิกเตอรี่ (Victory Hotel) ซึ่งเป็นที่พักราคาสบายกระเป๋าและอินเตอร์เน็ตเร็วพอสมควร (แต่ก็หลุดบ้างตามสไตล์เมืองนี้) ผมไม่รอช้าออกไปเดินเล่นที่ตลาดเช้า ตลาดเช้าจังหวัดท้ายเงวียน ที่เต็มไปด้วยเสียงจอแจของพ่อค้าแม่ค้าและวิถีชาวบ้านที่ยังคงความเป็นธรรมชาติ

ในตลาดเต็มไปด้วยอาหารสดและอาหารปรุงเสร็จ ทั้งเฝอ บุ่น ก๋วยเตี๋ยว รวมถึงเป็ดย่างยัดใบมะไฟจีนที่วางเรียงรายอยู่ตามร้านต่าง ๆ ผมสั่งเป็ดย่างมาหนึ่งตัว พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ และน้ำจิ้มสูตรเด็ดของร้าน พอคำแรกที่กัดเข้าไป ใบมะไฟจีนในท้องเป็ดส่งกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึมลึกเข้าเนื้อเป็ดอย่างน่าอัศจรรย์ น้ำจิ้มที่ให้มารสจัดจ้านช่วยดึงรสชาติขึ้นมาให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น

สิ่งที่ทำให้เป็ดย่างจานนี้แตกต่างจากที่อื่นคือการได้กัดใบมะไฟจีนสด ๆ ที่ยัดอยู่ในท้องเป็ดพร้อมกัน เป็นเหมือนการได้กินสมุนไพรสด ๆ แกล้มกับเนื้อเป็ดย่างที่หอมกรุ่น มันเป็นรสชาติที่ผมไม่เคยเจอมาก่อน และไม่ใช่แค่ผมที่ชอบ คนในพื้นที่เองก็ทานกันเป็นประจำทุกวัน ถือเป็นเมนูประจำถิ่นที่ควรค่าแก่การลองอย่างแท้จริง

ทำไมต้องลองเป็ดย่างใบมะไฟจีนที่ท้ายเงวียน?

นอกจากรสชาติสุดยอดแล้ว จังหวัดท้ายเงวียนยังเป็นศูนย์กลางการผลิตชาอันเลื่องชื่อของเวียดนามอีกด้วย หากคุณได้แวะมาที่นี่ นอกจากจะได้ลิ้มรสเป็ดย่างใบมะไฟจีนแล้ว อย่าลืมลองชาชั้นดีของเมืองนี้ดูด้วยครับ ชาที่นี่ถือว่าดีที่สุดในเวียดนามเลยทีเดียว ผมเองเป็นคนชอบดื่มชามาก พอได้ชิมชาท้ายเงวียนคู่กับเป็ดย่างแล้ว บอกเลยว่าเข้ากันสุด ๆ

การเดินทางมายังจังหวัดท้ายเงวียนก็สะดวกสบาย ไม่ไกลจากฮานอยประมาณ 80 กิโลเมตร สามารถนั่งรถไฟหรือรถมินิบัสจากฮานอยมาได้สบาย ๆ ผมเองนั่งรถไฟมาแล้วก็สะดวกดี เดินทางชมวิวภูเขาระหว่างทางก็เพลินตาไม่น้อยครับ

แนะนำเพิ่มเติมสำหรับนักเดินทาง

ถ้าคุณเป็นนักชิมและคนรักการท่องเที่ยวแบบผม mr.hotsia ขอแนะนำให้คุณพักในตัวเมืองใกล้ตลาดเช้า ที่ผมพักคือโรงแรมวิกเตอรี่ (Victory Hotel) ซึ่งอยู่ใกล้ตลาดและร้านอาหารหลายแห่ง เดินไปตลาดเช้าง่าย และยังได้สัมผัสวิถีชีวิตชาวเมืองแท้ ๆ โดยไม่ต้องเดินทางไกล

ช่วงเช้าแนะนำไปเดินตลาดเช้าเพื่อชมบรรยากาศและลองชิมอาหารเช้าแบบเวียดนาม เช่น เฝอ บุ่น หรือบั๋นหมี่ ส่วนมื้อเย็นอย่าพลาดจัดเต็มด้วยเป็ดย่างใบมะไฟจีนสักตัว กินกับข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด บอกเลยว่าฟินสุด ๆ

สำหรับใครที่อยากเห็นบรรยากาศอาหารเวียดนามเหนือแบบเต็ม ๆ สามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับอาหารเวียดนามในช่องทาง หมึกปุ่มย่างเวียดนาม หรือ ข้าวหมกไก่เวียดนาม ที่จะช่วยให้คุณเห็นภาพและรสชาติอาหารมากขึ้น

สรุปความประทับใจจากเป็ดย่างยัดไส้ใบมะไฟจีน

เป็ดย่างยัดไส้ใบมะไฟจีน ณ จังหวัดท้ายเงวียนไม่ใช่แค่เมนูอาหารธรรมดา แต่มันคือประสบการณ์ทางรสชาติที่ผสมผสานภูมิปัญญาและวัฒนธรรมท้องถิ่นได้อย่างลงตัว ใครที่ชอบสำรวจอาหารแปลกใหม่และอยากสัมผัสวิถีชีวิตชาวเวียดนามเหนือ ผม mr.hotsia รับรองว่าคุณจะต้องชอบเหมือนผมแน่นอนครับ

ถ้าคุณวางแผนไปเวียดนามเหนือ อย่าลืมแวะมา จังหวัดท้ายเงวียน ลองชิมเป็ดย่างสูตรเด็ดนี้ พร้อมเดินตลาดเช้า ตลาดเช้าจังหวัดท้ายเงวียน ชมวิถีชีวิตและสัมผัสกลิ่นอายเมืองที่มีชีวิตชีวาอย่างแท้จริงครับ

แล้วพบกันใหม่กับการเดินทางและเรื่องราวสนุก ๆ จากผม mr.hotsia เที่ยวสะใจครับ!